" ilk kısım
Tehlikeli Gıdalar
Yumurta, mayonez, kabuklu deniz ürünleri ve etler özellikle risk altındadır.
Et kesimi ne kadar kalın olursa, içinde ulaşılan sıcaklığın bakteri florasını tamamen bozamaması riski o kadar artar. Nadir yemek pişirmenin tavsiye edilmeyen yemek hazırlama tekniklerinden biri olması tesadüf değildir, çünkü sağlık açısından güvenli olmadığı düşünülmektedir.
Yaz aylarında daha sık görülen çiğ gıda tüketimi, çevresel özellikler bakteri üremesini desteklediği için başka bir risk davranışı olarak kabul edilir.
Gıdalarda bakteri gelişimini etkileyebilecek tek parametre sıcaklık değildir. Her patojenik mikroorganizma aslında asitlik derecesi, belirli besinlerin bolluğu, oksijen ve nem varlığı gibi çeşitli koşullara duyarlıdır.
SERBEST SU: Patojenik mikroorganizmalar hayatta kalabilmek için suya ihtiyaç duyarlar. Kurutulmuş gıdaların geleneksel gıdalardan daha uzun süre dayanması tesadüf değildir. Bu nedenle bakteri üremesi için mevcut su miktarı arttıkça gıdanın bozulabilirliği ve gıda enfeksiyonu riski de artar.
ASİTLİK ": Birçok bakteri, yüksek çevresel asitlik veya bazlık nedeniyle etkisiz hale getirilir veya yok edilir. Bu nedenle limon suyunun (sitrik asit) eklenmesi, saklama sürelerini artırmanın ve bakteriyel enfeksiyon riskini önlemenin bir yoludur.
OKSİJEN: Oksijensiz ortamda dahi sorunsuz yaşayabilen bakteriler vardır. Bazıları için bu elementin varlığı esastır, diğerleri için öldürücüdür.
Gıda kaynaklı hastalıkların %90'ından fazlası bakterilerden kaynaklansa da viral enfeksiyonlardan da kaynaklanabilir.
Virüsler, bakterilerden farklı olarak, üzerinde gelişecek ve çoğalacak bir konakçıya ihtiyaç duyar. Örneğin, az pişmiş veya çiğ sebzeler ve yumuşakçalar gibi enfekte olmuş gıdaların yenmesini takiben bulaşan hepatit A durumudur. 5 dakika).
Gıda kontaminasyonu kaynakları
Bir gıdanın sofralarımıza ulaşmadan önce kontamine olma olasılığı çok yüksektir. Büyüme anından itibaren, hayvan veya bitki aslında mikroorganizmaların yanı sıra kimyasal maddeler tarafından da çok sayıda kontaminasyon kaynağına maruz kalır.Kolaylık olması için üç farklı kontaminasyon türünü ayırt edebiliriz:
BİRİNCİL KONTAMİNASYON: Hammaddenin büyümesi ve gelişmesi sırasında ortaya çıkar. Örneğin bir hayvan, tıpkı bir bitkinin çevreden veya bitki sağlığı tedavileri sırasında kimyasal madde kalıntılarını emebilmesi gibi, diğer enfekte organizmalarla beslenebilir.
İKİNCİL KONTAMİNASYON: Temel hijyen standartlarına uyulmaması nedeniyle ürünün işlenmesi sırasında ortaya çıkar.
Kendinizi gıda hastalıklarından koruyun
Ayrıca, bir gıda toksinlerle kontamine olabileceğinden ve bunların bir kısmı yüksek sıcaklıklara dayanabildiğinden, hem hazırlama ve tüketim aşamalarında hem de gıda satın alırken belirli hijyen kurallarına uyulması iyi bir kuraldır:
- çiğ veya az pişmiş et, yumurta ve kabuklu deniz ürünleri tüketmeyin
- yiyeceklere dokunmadan önce ellerinizi iyice yıkayın
- çiğ gıdaları işlerken, pişmiş veya önceden pişirilmiş gıdalar için kullanılanlardan farklı aletler kullanılmalıdır.
- aynı nedenle, çiğ ve pişmiş gıdalar arasında olası doğrudan veya dolaylı temastan kaçının.
- Yiyecekleri daha önce tadına bakmak için kullanılan bir kaşıkla karıştırarak kontamine etmekten kaçının (bazı kişiler hastalığın sağlıklı taşıyıcılarıdır ve belirli semptomlar göstermeseler bile enfeksiyonu üçüncü şahıslara bulaştırabilirler)
- çiğ gıdaları işlemek için kullanılan tüm kapları dikkatlice yıkayın
- Pişirmenin sonu ile yemeğin tüketilmesi arasında mümkün olan en kısa zaman aralığına izin verin
- Pişirildiğinde, gıda tüketilene kadar minimum 65 °C sıcaklıkta muhafaza edilmelidir.
- Aşırı miktarda yiyecek hazırlanırsa, bunları mümkün olan en kısa sürede 0 ila 6 santigrat derece arasında bir soğutma sıcaklığında buzdolabına yerleştirmek en iyisidir.
- Soğutulmuş ürünler, buzdolabında uzun süre kalmamaları için hızlı bir şekilde pişirme sıcaklığına getirilmelidir.
- kontaminasyon aracı olabilecek yüzük, saat, bilezik ve diğer süs eşyaları takmaktan kaçının
- kapak veya streç film gibi koruyucu elemanların kullanılması gıda kontaminasyonu riskini azaltır
- atıkları yiyecek hazırlama alanından uzak tutun
- Süpermarkette, yumurta, deniz ürünleri ve etin en yüksek risk taşıyan yiyecekler arasında olduğunu göz önünde bulundurarak ürünlerin kalitesini dikkatlice değerlendirin.
- temel bileşen olarak yumurta kullanılarak hazırlanan endüstriyel ürünlere de (mayonez, krema ve bazı sos çeşitleri) dikkat; her durumda, son kullanma tarihinden sonra tüketmekten kaçının
- en çabuk bozulan gıdaların satın alındığı mağazaların güvenilirliğini dikkatlice değerlendirin
- uygun sertifikaların sergilenmesi, temiz bir ortam, düzenli bir görünüm, kalite sertifikaları ve bir termometrenin varlığı mekanın hijyenini vurgulayan unsurlardan sadece birkaçıdır.
- Süpermarketten veya uzman perakendecilerden satın alınan ürünler, sıkı kontrollere tabi tutuldukları için genellikle daha güvenlidir.
- bunun yerine, şehir pazarlarında veya özel şahıslardan gıda alımına daha fazla dikkat edilmelidir.
- Tüm bu kurallara evde kolayca uyulabiliyorsa, restoran seçimine çok dikkat etmek iyi olur.
- Uzun süre teşhirde kalan açık büfe yiyecekler, gıda enfeksiyonu için potansiyel bir araç haline gelebilir, bu nedenle yemekler özel teşhirlerle korunmalıdır.
- Seyahat ederken yediklerinize de çok dikkat etmenizde fayda var.
- birçok gelişmekte olan ülkede hijyen seviyesi çok düşüktür ve kontamine yiyecek veya içeceklerin tüketilmesi yoluyla çeşitli enfeksiyon türleri bulaşabilir.
