Tanıtım
"Atıştırmalık" ile İKİNCİ öğünlerde tüketilmesi amaçlanan herhangi bir gıdayı (veya gıda ürününü) kastediyoruz, dolayısıyla atıştırmalık olarak; Bağlamlara göre diyetetik sıfatı bunun yerine iki farklı yiyecek türünü gösterebilir:
- uygun diyetetik gıdalar (kanunla düzenlenir);
- Kalorileri düşük olduğu için genel tabirle "diyetetik" olarak tanımlanan yiyecekler ve gıda ürünleri.
Beklendiği gibi, uygun diyet gıdaları grubu, yasal düzenlemeye * tabidir ve YALNIZCA şunları içerir:
Ortak özelliği, bağırsak emilim sürecinde bozuklukları olan, metabolik bozuklukları olan veya her halükarda belirli fizyolojik koşulları olan bireylerin özel beslenme ihtiyaçlarını karşılamak üzere tasarlanmış ve formüle edilmiş olmaları olan ürünler..
* 29 Mart 1951 tarih ve 327 sayılı Kanun, 89/398 sayılı AET Direktifi ve 27 Ocak 1992 tarihli 111 sayılı Kanun Hükmünde Kararname
Com "çıkarılabilir, birinci grubun atıştırmalıklarının çoğu ikinci gruba da dahil edilebilir, ancak neyse ki tam tersi değil. Aslında işlenmemiş veya manipüle edilmemiş birçok düşük kalorili ve hafif yiyecek var, tüketicinin zevki ve cüzdanı yararına.
Öte yandan, "diyetetik" ifadesi bile her zaman "düşük kalorili" ile eşanlamlı değildir; aslında, glütensiz ekmek, şeker hastaları için makarna, delaktozu alınmış süt, omega 3 ile zenginleştirilmiş süt, hafif gibi bazı çok enerjik ürünler. margarinler, vitaminli yağlar vb.; özellikle son ikisi kesinlikle düşük kalorili değildir (aksine!), ancak belirli patolojilerin tedavisinde faydalı oldukları için yine de diyet gıdalarıdır.
Uygun Diyetetik Gıdalar grubuna ait düşük kalorili atıştırmalıklar
"Diyet gıdaları" grubuna ait düşük kalorili atıştırmalıklar, düşük kalori alımını, yüksek lif içeriğini veya yüksek konsantrasyonda yüksek biyolojik değeri olan proteinleri ve/veya vitaminleri ve/veya mineral tuzları vb. öne çıkaran tüm atıştırmalıklardır. Bunlar esas olarak ikame öğünlerdir. (barlar, smoothieler vb.) ve kahvaltıda lif açısından zengin tahıllar.
Doğruyu söylemek gerekirse, bu yiyeceklerin "nesnel olarak" düşük enerjili oldukları kesin değildir; daha ziyade, göreceli "tavsiye edilen kısım" dır. Sadece anlamak için: 100 gr vitaminli kepek çubukları yaklaşık 260 kcal içerir ve ayrıca 100 gr yemek değiştirme çubukları 350 ila 400 kcal sağlar. Bununla birlikte, önerilen tahıl oranı bir seferde sadece 5-7 yemek kaşığıdır ve barlarınki kabaca bir veya iki parçadır. Bu ürünlerin yüksek enerji yoğunluğu, içlerinde su olmamasından kaynaklanır ve diğer tüm gıdalarda olduğu gibi bu da sınırlı tüketim porsiyonları gerektirir.
Ayrıca "diyet gıdalar" grubuna ait tüm diyet atıştırmalıklarının susuz tahıl veya un bazlı OLMADIĞI da belirtilmelidir. Örneğin, karton yerine geçen öğünler ve zenginleştirilmiş yoğurtlar, daha yüksek su konsantrasyonuna, dolayısıyla daha yüksek tüketim porsiyonlarına sahiptir; Ortalama olarak, kalori alımı, tahıl bazlı kuru diyet atıştırmalıklarından yaklaşık 4 kat daha düşüktür.
Düşük kalorili yiyecekler grubuna ait Diyet Atıştırmalıkları
Şimdi düşük kalorili ve hafif yiyecekler grubuna ait diyet atıştırmalıklarının tarifine geliyoruz. Bunlar, az enerji sağlayan - genellikle 100 g başına yaklaşık 100 kcal - ve belirli diyet özelliklerini elde etmek için GEREKLİ OLARAK işleme tabi tutulmayan ürünlerdir.
Uygun diyet gıdaları hariç tutulsa da, bunlar 7 temel gıda grubunun 6'sına ait gıdalardır (tahıllar ve baharat yağları hariçtir); Bazı oldukça belirleyici örnekler şunlardır: pişmiş yumurta akı, doğal yoğurt, bazı meyveler, tüm sebzeler, pişmiş baklagiller, haşlanmış patates vb.
Bu ürünler çiğ veya temel bir şekilde (pişirme veya fermantasyon) işlenir ve ortalama gıdaya kıyasla daha az enerji sağlarlar. Tahıllar hariç tutulmuştur, çünkü pişirilseler bile, 100 g yenilebilir porsiyon başına 100-120 kcal'den fazla enerji alımına sahip daha düşük su yüzdesine sahiptirler.Açıkça, baharat yağları ve kuru meyveler (yağlı tohumlar), içlerindeki yoğun trigliserit varlığı nedeniyle daha da kalorilidir.
Genel Olarak: Diyet Atıştırmalıklarının Kimyası ve İşlevi
Kalori yönüne ek olarak, diyet atıştırmalıkları diğer çok önemli özelliklere sahip olmalıdır.Bunlar: doyurucu kapasite (her şeyden önce lif, su ve porsiyon hacmi ile sağlanır), düşük glisemik indeks (haşlanmış patates istisnadır), düşük glisemik yük (tahmini) 100g'de) ve iyi sindirilebilirlik (baklagillere tolerans özneldir).
İkinci olarak, diyet atıştırmalıkları, onları oluşturan moleküllerin kimyasal yapısına göre farklı işlevler gerçekleştirir. Bazıları temelde enerjiktir, örneğin: patatesler, bazı meyveler, sebzeler ve baklagiller; diğerleri, yoğurt, pişmiş yumurta akı, hafif süzme peynir, doğal ton balığı vb. gibi plastik destek rolünü çok iyi oynar. Bazıları, plastik işlevine ek olarak, bağırsak hareketliliğini iyileştirmeyi amaçlayan diyetleri de destekleyebilir (kepekli ürünler, sebzeler, baklagiller ve meyveler) veya fizyolojik bakteri florasının (yoğurt, Yunan yoğurdu, kefir, vb.)
Yedek öğünler (barlar, smoothie'ler veya milkshake'ler için tozlar, brik'te hazır yiyecekler vb.) gibi "formüle edilmiş" diyet atıştırmalıklarının, türe ve üretim şirketine göre değişken bir bileşim gösterebileceğini hatırlatırız.
Şunu söylemeye gerek yok ki, bir veya diğer ürün (HİÇBİR ZAMAN monotematik olmamalıdır) seçiminin, her şeyden önce, genel diyet, beslenme ihtiyaçları ve deneğin herhangi bir semptomu veya bozukluğu gibi bazı değişkenleri hesaba katması gerekir. Kabızlık çekenler meyve, sebze, kepekli tahıllar veya bakliyatları tercih edecek; Egzersizden sonra glikojen stoklarının hızlı bir şekilde yenilenmesi gereken sporcular, haşlanmış patatesin besleyici özelliklerinden faydalanacaktır. Son olarak, yeterli bir plastik desteğe ihtiyaç duyanlar, yumurta akı, konserve ton balığı, az yağlı süzme peynir, koyulaştırılmış az yağlı yoğurt gibi ürünlerde "mükemmel bir çözüm bulacaktır. önceden formüle edilmiş öğün ikameleri üzerinden yollarını bulmak (daha yüksek kaliteli yiyecekleri satın alma / nakletmek için başarısız olması durumunda).
---formaggio-vegetale-con-latte-di-semi-di-canapa.jpg)
