Gıda Proteinleri

Proteinler: Kalite ve Miktar

Gıda protein kaynakları çoktur; en çok içeren yiyecekler: yumurta, süt + süt ürünleri ve her türlü et (balık ürünleri dahil); daha sonra baklagiller ve tahıllar buluyoruz; son olarak, sebze ve meyvelerde az miktarda protein bulunur.

Niteliksel bir bakış açısıyla, protein alımını esansiyel amino asitlerin alımı temelinde değerlendirmek mümkündür; bu sınıflandırma, gıda proteinlerinin biyolojik değerini hesaba katar. Yumurta veya peynir altı suyu gibi bazıları tamdır ve yüksek biyolojik değere sahip olarak tanımlanır; diğerleri bir veya daha fazla esansiyel amino asitte kıttır ve orta biyolojik değere sahip oldukları söylenir (tahıllar ve baklagiller gibi) Son olarak, bazılarının insan yapısal proteinlerinden çok farklı bir amino asit bileşimi vardır ve bu nedenle sebze ve meyve gibi düşük biyolojik değere sahip olarak tanımlanırlar.

Önerilen alım