Biyolojik değeri yüksek proteinlerin, B grubu suda çözünen vitaminlerin ve örneğin demir gibi minerallerin besin kaynağı, Prag jambonu önemli bir enerji kaynağına sahiptir; ayrıca orta miktarda kolesterol ve doymuş yağ içerir.
Prag jambonu, domuz bacağının işlenmesinden elde edilir (Sus scrofa domesticus), uygun şekilde kemikli, tuzlanmış ve Bohemya'dan (Çek Cumhuriyeti'nin orta bölgesi) kayın ağacıyla tütsülenmiş; (kısmi) pişirme genellikle fırında veya şişte yapılır. Aynı kesim ancak kemikli DEĞİL adını alır šunka od kosti (kemikli jambon).
Prag jambonu ilk olarak 1860 yılında Prag'ın Zvonařka kasabasından bir kasap olan Antonín Chmel tarafından pazarlandı. 900'lerin ilk otuz "yılında" yurtdışında da popüler hale geldi, öyle ki çeşitli yöreler onu yerel bir salam (Avusturya ve Macaristan) olarak üretmeye başladı.
Menşe yerinde, Prag jambonu çoğunlukla biftek şeklinde yenir; İtalya'da ise, tütsülenmiş etlerin bir parçası olan ve dilimlenecek olan tuzlanmış etlerin bütününün bir parçasıdır.
Çek gastronomik sembolü olarak kabul edilen Prag jambonu, coğrafi işaretler ile geleneksel spesiyaliteleri birbirinden ayıran ticari marka sayesinde Avrupa Birliği tarafından korunmaktadır.
çiğ domuz bacağı ve gerçek pişmiş jambon arasında.
Prag jambonu, 1. temel gıda grubuna ait bir üründür (esansiyel amino asitlerin kaynakları, spesifik vitaminler ve mineraller - ayrıca kolesterol ve doymuş yağlar içerirler).
Taze başlangıç etinin adil bir lipid yüzdesine sahip olması ve işlendikten sonra (tuzlama, tütsüleme, kısmi pişirme) daha az su içermesi nedeniyle önemli bir enerji katkısına sahiptir. Kaloriler esas olarak yağ asitlerinden (çoğunlukla doymamış) gelir, ardından mükemmel seviyelerde biyolojik değeri yüksek proteinler ve son olarak da eser miktarda karbonhidrat gelir. Bunun yerine diyet lifi, laktoz ve glüten içermez; iyi konsantrasyonlarda histamin içerebilir.
Vitamin katkısına gelince, Prag jambonu mükemmel tiamin (B1 vitamini), niasin (PP vitamini) ve piridoksin (B6 vitamini) konsantrasyonuyla öne çıkar; riboflavin (B2 vitamini) ve D vitamini seviyesi.
Mineral seviyeleri ile ilgili olarak, çinko, fosfor, demir ve potasyum konsantrasyonları takdir edilmektedir. Sodyum da yüksek miktarlarda bulunur, ancak topluca aşırı alma eğilimi nedeniyle, bu olumsuz bir yön olarak kabul edilir.
Prag jambonu, yeterli porsiyonlara ve tüketim sıklığına saygı gösterildiği sürece çoğu diyete uygun bir besindir. Tam sağlık koşullarında haftada bir defadan (veya her 15 günde bir) fazla tüketilmemesi gereken Prag jambonu, sodyuma duyarlı primer arteriyel hipertansiyondan (yüksek miktarda sodyum nedeniyle) muzdarip olanlar için önerilmez.Kolesterolün varlığı ve yaygın olmasa da önemli miktarda doymuş yağ bu gıdayı sıradan hiperkolesterolemi diyeti için uygun değildir.Sadece sigara tedavisi için değil, Prag jambonundan da (tüm benzer gıdalar gibi) kaçınılmalıdır. mide, yemek borusu ve bağırsak kanseri için yüksek risk. Öte yandan laktoz intoleransı ve çölyak hastalığı için herhangi bir kontrendikasyonu yoktur, histamin intoleransı durumunda (sosis olmasa bile) kaçınılması önerilir.
Vejetaryen ve vegan diyetleri için uygun olmadığı gibi Yahudi, Müslüman, Hindu ve Budist dinleri tarafından da yasaklanmıştır.
Prag jambonunun dilimlenmiş olarak (pişirildikten sonra) kullanıldığında ortalama kısmı yaklaşık 50 gr. Yarı pişmiş et olarak kavrularak bitirilir ancak 100 gr'a ulaşabilir.
haşlanmış ve bir bardak yerel bira (Çek birası), Prag jambonu geleneksel olarak Çek Cumhuriyeti genelinde hem restoranlarda hem de sokak gıda büfelerinde - fast food - servis edilir.Prag jambonu sade olarak yenebilir ve ayrıca biftek olarak pişirilebilir, buğulanmış, haşlanmış, ekmek kabuğunda kavrulmuş veya İtalyan pişmiş jambon gibi dilimlenmiş olabilir. İkinci durumda, Praga kabuğunu korurken fırında veya şişte pişirmeyi bitirmelidir.
Bunu biliyor muydun ...
Çoğu sokak satıcısı Prag jambonunu porsiyon olarak değil, gram olarak ağırlık olarak satar. Bu yönteme aşina olmayan veya kültürel nedenlerden dolayı metrik sistemi anlamayan ve yerel dili bilmeyen turistler, porsiyonun büyüklüğünü bildirme ihtiyacının farkında değiller.Yanlış anlama genellikle akıllıca manipüle edilir. ve aksi belirtilmediği takdirde, genel siparişi yaklaşık 3-4 kursa mal olan maksimum jambon ve patates porsiyonu olarak gören yerel lokantacılar tarafından sömürülmüştür.
İtalya'da, Prag jambonu genellikle dilimlenmesi gereken çok yaygın bir tütsülenmiş et olarak yenir. En yaygın ızgara jambon olarak kabul edilen Prag jambonu, sandviçleri, dürümleri, tigelle, hilal, sandviçler, tramezzini, pizzalar, dolmalar, vs. doldurmak için kullanılır.
Diğer Yiyecekler - Kürlenmiş etler ve Sosisler Bresaola Cotechino Culatello Guanciale Sosisler Domuz yağı Mortadella Bacon Çiğ jambon Pişmiş jambon İspanyol jambonu Salam Sosis Siyah puding Speck Wurstel Zampone DİĞER ÜRÜNLER SALAMI Kategoriler Alkollü Yiyecek Et Hububat ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Türevleri Süt ve Türevleri Bacaklar Balık ve balıkçılık ürünleri Kurutulmuş etler Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Brioche Birinci yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve salatalar Tatlılar ve tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappa Temel hazırlıklar ---- Mutfakta artıklarla birlikte Karnaval tarifleri Noel tarifleri Hafif diyet tarifleri Kadınlar, anneler ve babalar günü tarifleri Fonksiyonel tarifler Uluslararası tarifler Paskalya tarifleri Çölyak tarifleri Diyabetik yemek tarifleri Tatil tarifleri Sevgililer Günü tarifleri Vejetaryen yemek tarifleri Protein tarifleri Yöresel yemek tarifleri Vegan yemek tarifleri
