genellik
Referans web sitesi: Philadelphia Kraft
Philadelphia, ünlü Amerikan şirketi "Kraft Foods" tarafından üretilen sürülebilir bir krem peynirdir. Gibi "Kraft dilimleri',
İyi bilinen kremalı sürülebilir peynir üretimi: Philadelphia'nın üretimi mekanik otomasyon ile gerçekleşir ve işçilik gerektirmez (daha fazla hijyen garantisi ve kalitatif standardizasyon).
- İşlem, inek sütünün krema ile karıştırılmasıyla başlar, ardından sıvı pastörize edilir ve ardından soğutulur.
- Bunu, aşağıdakileri elde etmeyi amaçlayan biyolojik başlatıcının (laktik fermentler) dahil edilmesi izler:
- İLEasitleme
- S.organoleptik ve tatlandırıcı yapılanma
- Protein pıhtılaşması (kazein proteinleri).
- Bu noktada, daha büyük bir peptit ayrımı elde etmek için bileşik ayrıca ısıtılır; bu düzenleme, ek olarak tecrit etmeyi sağlar kazeinler, Hatta Peynir altı suyu proteini (Benzer şekilde süzme peynir, bu süt ürünü hem peynir proteinleri hem de ricotta proteinleri içerir).
- Özel santrifüjlerin kullanımı, hipo-protein peynir altı suyunun pıhtıdan ayrılmasını belirler, daha sonra tuzlanır ve diğer bileşenlerle zenginleştirilir.
- Katı kütle nihayet karıştırılır (ve sonunda özel Philadelphia'yı yaratmak için "eklenir"), kalıplanır ve paketlenir.
Not. Bu kremsi sürülebilir peynirin diyet versiyonu, yani Philadelphia ışığı, daha düşük bir krem varlığı ile karakterize edilir.
Philadelphia ile ilgili tarihi notlar: İlk kremalı sürülebilir peynir, William Lawrence (New Yorklu sütçü) sayesinde 1872'de doğdu, ancak sadece 1880'de "Philadelphia" adını aldı (zamanın pazarlama stratejileri tarafından belirlenen bir seçim). 23 yıl sonra marka geçti "Phenix Peynir Şirketi"ne (yine New York'tan), daha sonra Kraft tarafından emilir. Gelecek yıllarda tanınmış peynir birçok ulusun (eski kıta dahil) damak tadına hakim oldu ve 1971'de İtalya'ya geldi. Philadelphia markası, bugüne kadar sayısız versiyon ve varyasyonda kremsi sürülebilir peynirler üretti.
Ev yapımı sürülebilir peynir
Hızlı ve kolay ev yapımı Philadelphia peyniri yapmak için Video Tarifi!
Ev Yapımı Sürülebilir Peynir
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
- Video Sayfasına Git
- Videolu Tarifler Bölümüne Git
- youtube'daki videoyu izleyin
Beslenme özellikleri
Philadelphia, düşündüğünüzden daha az kalorili (laktoz içerdiğinden) bir süt ürünüdür. Enerji kaynağı aslında diğer taze peynirlerinkine (mozzarella, kreşenza vb.) benzer ve bazı durumlarda daha da yüksektir.
Klasik Philadelphia, daha yüksek enerji yoğunluğunu belirleyen bir özellik olan daha yüksek lipit içeriği ve daha düşük protein konsantrasyonu ile hafif varyanttan ayrılır.
Karbonhidratlar söz konusu olduğunda, az miktarda basit şekerler (muhtemelen laktoz) ve eser miktarda veya az miktarda kompleks karbonhidrat ve diyet lifi vardır; bu son iki besin maddesinin varlığı (II ° temel gruba giren bir ürün için anormaldir) koyulaştırıcı gıda katkı maddelerinin kullanımı ile açıklanabilir Not Philadelphia, laktoza karşı oldukça toleranssız olan kişiler için kontrendikedir.
Klasik Philadelphia, aşırı kilolu ve hiperkolesterolemik (veya orta-yüksek kardiyovasküler riski olan herhangi biri) diyetinde sık ve sistematik kullanımını engelleyen bir özellik olan, çoğunlukla doymuş olan makul miktarda enerji ve iyi miktarda yağ getirir. obez Kolesterol alımı önemli ancak yönetilebilir.
Mineral tuzlar söz konusu olduğunda, kalsiyum, fosfor ve sodyumun katkıları sağduyuluyken, vitamin alımı ile ilgili olarak, riboflavin (tipik olarak süt ve türevlerinde bulunur) her şeyden önce öne çıkıyor.
Besin değerleri
Philadelphia veya kremalı sürülebilir peynirin besin bileşimi - "Philadelphia Kraft" web sitesinin (ilk iki) ve INRAN Gıda Bileşim Tablolarının (üçüncü ve dördüncü peynir) referans değerleri
.Süt, Süt Ürünleri ve Peynirler Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Süt Kreması Crescenza Emmental Beyaz Süt Gevreği Fontina Bitkisel Peynirler Yağsız Peynirler Kalsiyum açısından zengin peynirler Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Uyarlanmış süt Yapay süt Soya sütü Boğucu süt Koyun sütü Keçi sütü süt Süt tozu ve konsantre süt Yağsız ve yarım yağlı süt Laktozsuz süt Süt Bitkisel süt Süt ürünleri Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Krem şanti Yemeklik krema Taze krema Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Rokfor Squamorque Sottilet S MAKALELER SÜT VE TÜREVLERİ Kategoriler Alkollü gıdalar Et Hububat ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyve Kuru meyve Süt ve türevleri Bakliyat Yağlar Balık ve su ürünleri Soğuk etler S pezie Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Brioche Birinci yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappa Temel hazırlıklar ---- Mutfakta yemek artıkları Karnaval tarifleri Noel tarifleri Hafif diyet tarifleri Kadınlar Günü, Anne, Babalar Günü Tarifleri Fonksiyonel Tarifler Uluslararası Tarifler Paskalya Tarifleri Çölyak Hastaları İçin Tarifler Şeker Hastaları İçin Tarifler Tatil Tarifleri Sevgililer Günü Tarifleri Vejetaryenler için Tarifler Protein Tarifleri Yöresel Tarifler Vegan Tarifleri
