genellik
"Paté", kelimenin tam anlamıyla "pasta" anlamına gelen Fransızca bir terimdir.'; keşfi, çeşitli "patisserie" veya pastacılık tekniklerinin mutfak metodolojik farklılaşmasıyla birleştirilmelidir.
Paté, sakatat, et, balık ürünleri, sebzeler vb. gibi pişmiş malzemelere dayalı, yumuşak ve/veya sürülebilir kıvamda, dövülmüş veya doğranmış bir gıdadır. Taze veya oda sıcaklığında yenebilir.
Paté formülasyonu için gerekli bileşenler şunlardır:
- ana unsur veya unsurlar (doğru işleme göre pişirilir)
- bir yağ kaynağı (tereyağı, sıvı yağ, domuz yağı, margarin)
- tuz, baharatlar ve otlar.
Paté üretim süreci şunları içerir: temel bileşenin pişirilmesi, yağ, tuz ve baharatlarla bir havanda çırpılması ve son soğutma Not: Paté, köpük ile eşanlamlı DEĞİLDİR.
Paté üzerine tarihi notlar: en ünlü paté Fransız kaz yağlı karaciğeridir (kaz ciğeri); zorunlu besiye tabi tutulan (etik olarak kabul edilemez bir uygulama) hayvanların sakatatlarıyla üretilen bu gıda ürünü, çok daha eskilerin "evriminden" başka bir şeyi temsil etmez. İsa'nın doğumundan 1500 yıl önce, Orta Doğu ve Kuzey Afrika'da - ve daha sonra Roma halkıyla birlikte klasik çağda - sığırların kesim için beslenmeye zorlanmasıyla elde edilebileceği öğrenildi. karaciğer daha büyük, yağlı (yağlı karaciğer hastalığının etkisi) ve yoğun tat. Kaz ciğerinin atası, ficantum Roma (sığırların incirle besisinden elde edilen yiyecek).
Hijyenik yönler
depolamak: pate oldukça hassas bir besindir; lezzetli ve saklaması kolay bir yemek sağlamak amacıyla oluşturulmuş ancak derinlemesine bir analizde, paté'nin korunmasının ihmal edilecek bir özellik olmadığı görülüyor. Her şeyden önce, bakteri çoğalmasını azaltmak için patenin düşük sıcaklıklarda tutulması esastır. Ayrıca, antioksidanlar EKLENMEZSE, ürünün çok çabuk kahverengileşmeye ve kokmaya meyilli olduğunu hatırlatırız. Bu bozulmayı önlemek için, paté'yi soğutma sırasında kaplamak ve vakumlamak veya alternatif olarak gıda jelatinine daldırmak da iyi bir fikirdir.
DİKKAT! Paté, bakteriyel kontaminasyon riski yüksek bir üründür; ilave yağlar açısından zengin olmasına rağmen, pişmiş bileşenlerin çok ince kesimi nedeniyle raf ömrü kaçınılmaz olarak tehlikeye girer; atmosferik bakterilerle veya çalışma yüzeyleriyle veya operatörün kendisiyle temas eden bunlar, çok geniş bir temas yüzeyi ile karakterize edilir ve patojenlerin farklılaşmasını destekleyen zaten kısmen sindirilmiş besinler (termal hidroliz ve fiziksel denatürasyon) sağlar. Konserve patede en sık etkilenen mikroorganizmalardan biri aynı zamanda en tehlikeli mikroorganizmalardan biridir. Clostridium botulinum.
gastronomik özellikler
Paté taze, sıkıştırılmış, ince dilimlenmiş, ekmeğe yayılmış, diğer pişmiş müstahzarlara eklenmiş vb. yenebilir. Karaciğer ve/veya kabuklu etli börek (ekmek, hamur işi, puf böreği vb.) ve terrine böreği iyi bilinmektedir.
Ayrıca sosisli pateler de var; en iyi bilinenler arasında: en kötü ya da leberwust, köfte ve levyepostej.
Gıda teknolojisi açısından, klasik soğutmadan farklı bazı muhafaza biçimleri geliştirilmiştir; örnekler tüpteki paté ve tenekedeki paté'dir. Küresel düzeyde, bu son teknik, yenilikçi pateleri geleneksel olanlardan daha fazla ilgilendirir.
Ezme, yemeğin bileşimine göre farklı ürünlerle birlikte yemek ve şarap birlikte tüketilmelidir; genel olarak et ve sakatat olanlar için, yemeğin yağlılığı ile orantılı alkol içeriğine sahip kokulu ve sek şaraplar tercih edilir.
Beslenme özellikleri
Patelerin hepsi aynı değildir, ancak genel olarak dikkate değer genel lipid ve kalori alımını paylaşırlar. Ana bileşene eklenen veya uygun olan lipidler, ağırlıklı olarak doymuş yağ asitleri (hayvansal kaynaklardan elde ediliyorsa: karaciğer, et, tereyağı, domuz yağı, vb.) veya doymamış (bitkisel kaynaklardan elde ediliyorsa: zeytin, bitkisel yağ, vb.) olabilir. ... ...
Tüm et ve / veya karaciğer bazlı pateler, kolesterol ve demir açısından çok zengindir (demir eksikliği anemisi olan kişilerde genellikle eksik olan mineral tuz).
Siyah Zeytin Pate
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
- Video Sayfasına Git
- Videolu Tarifler Bölümüne Git
- youtube'daki videoyu izleyin
Besin değerleri
100g tavşan, karaciğer, tavuk ve jambon Paté başına besin bileşimi - Gıda Bileşim Tablolarının Referans Değerleri - INRAN
Diğer Gıdalar - Amatriciana Eti Kuzu - Kuzu Eti Ördek - Ördek Eti Domuz Pirzolası Floransalı Biftek Haşlanmış Et Suyu Çiğ Et Kırmızı Et Beyaz Et Sığır Eti At Eti Tavşan Eti Domuz Eti Sebze Eti Yağsız Et Koyun ve Keçi Eti Carpaccio Kaburga Cotechino Pirzola Salyangoz veya kara salyangozu Sülün ve Sülün eti Gine tavuğu - Gine tavuğu eti Domuz filetosu Tavuk Hamburger Sosisli Sandviç Patè Tavuk göğsü Hindi göğsü Tavuk - Tavuk eti Köfte Porchetta Bıldırcın - Bıldırcın eti Ragu Sosis Oyun Zampone DİĞER ÜRÜNLER ET Kategorileri Yiyecek Alkollü Et Hububat ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyve Kuru meyve Süt ve türevleri Bakliyat Yağlar ve katı yağlar Balık ve su ürünleri Salam Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Brioche İlk yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappalar Temel ---- Mutfakta Artıklarla Birlikte Karnaval Tarifleri Noel Tarifleri Diyet Tarifleri Hafif Tarifler Kadınlar Günü, Anne, Baba Fonksiyonel Tarifler Uluslararası Tarifler Paskalya Tarifleri Çölyak Hastaları İçin Tarifler Şeker Hastaları İçin Tarifler Tatil Tarifleri Sevgililer Günü Tarifleri Vejetaryenler İçin Tarifler Tarifler Protein Bölgesel Tarifler Vegan Tarifler
