Paprika (orijinal alfabedeˈPɒprikɒ) izleri içeren bir baharattır. kapsisin ve iyi miktarlarda fruktoz, narin, tatlı ve hafif baharatlı (bazen acı) tadıyla ayırt edilir; kırmızı biberin hem tatlılığı hem de acılığı kullanılan hammaddeye veya meyvenin (veya herhangi bir karışımın) çeşidine ve üzerinde yapılan manipülasyonlara göre değişir.
Paprika, biber tozu gibi bir SPICE'tır, ancak iki ürün oldukça farklıdır. Aşağıda göreceğimiz gibi, kırmızı biberin karıştırılması veya biberle eşanlamlı olarak kullanılması oldukça yaygındır; Bu küçük yanlış anlama, biber için Macar teriminin etimolojisinden kaynaklanmaktadır: kırmızı biber ("K" ile); gerçekte, İtalyanca'da PAPRICA ("C" ile) terimi baharatı belirtir. Baharatsız Biberin kendisinden elde edilir ve ince öğütülürse BİBER TOZU adını alır.
Üretme
Paprika, cinsin bazı bitkilerinin ürettiği meyvenin toz haline getirilmesinden elde edilir. Solanaceae: NS kırmızıbiber, daha yaygın olarak söylenen acı biber. Şimdi ılıman bir iklime sahip (ancak ekili ve daha az ılıman bölgelerde bile mevsimselliğe tabi olan) tüm dünya yüzeyine eşit olarak dağılmış olan bu botanik çeşitlilik, ilk kez Doğu'ya ihraç edildiği Orta-Güney Amerika kıtasına özgüdür. , sonra Orta Doğu'ya ve nihayet Avrupa'ya.
Kırmızı biberin elde edildiği acı biber, hepsi şekil, renk, tatlılık ve acılık bakımından farklı olan çok sayıda türün meyvesi olabilir; terimi ile Doğu Avrupa'da kırmızı biber eski kıtada tüccarlar tarafından ilk kez ithal edilen hem baharatı hem de sebzeyi belirtebilirsiniz. Macarlar Türkiye ile ticaret yoluyla (sırasıyla Hindistan tarafından tedarik edilir) Aşağıda göreceğimiz gibi, kırmızı biberi toz biberden ilk ayıranların Macarlar olması şaşırtıcı değildir.
Daha kesin olmak gerekirse, kırmızı biber, bir veya daha fazla kalitenin yıkanması, kesilmesi, soyulması ve kurutulmasının sonucudur. kırmızıbiber. Biber tozunu biber tozundan (ve muhtemelen tatlı kırmızı biberi güçlü olandan) önemli ölçüde ayıran şey, şu aşamadır: kabuk soyma, bu, acı biberin kesildiği ve bağlı tohumlarla birlikte plasentadan ayrıldığı andır (plasenta: çok yüksek miktarlarda kapsisin içeren iç beyaz zar; işlevi, kapsisin açısından eşit derecede zengin tohumları, plasentaya bağlamaktır. Paprika meyvesinin şekerli özü bu nedenle CHILLI TOZU ile eşanlamlı DEĞİLDİR ve güçlü veya baharatlı varyantı göz önüne alındığında, tohumların ve plasentanın öğütülmesiyle elde edilen baharata uzaktan yaklaşmaz.
Kırmızı biber: tarihin ipuçları
Paprika ilk kez kardeşler tarafından üretildi. palfi Seghedino'da (Macaristan), MS on dokuzuncu yüzyılda, önceden hem plasentadan hem de ilgili tohumlardan yoksun bırakılmış, kuru biberlerin hamurunu toz haline getiren; daha sonra Macaristan'dan Macar kimyager Albert Szent-György Paprika'nın çok hoş bir baharat olmasının yanı sıra denizci nüfustaki C vitamini eksikliği belasını önemli ölçüde azaltmaya yardımcı olabileceğini keşfetti. Aslında, acı biber en yüksek konsantrasyonlarda askorbik asit içeren gıdalardan biridir ve bir kez kurutulduğunda, bu özellik (C, ısıya en dayanıklı vitaminler arasında olmadığı için) katlanarak "gerekir".
Macaristan'da kırmızı biber, mutfak geleneğine derinden kök salmış bir üründür (klasik örnek, gulaş); popüler düzeyde, biber hasadı son derece önemli bir sosyal rol üstlenir (veya daha doğrusu varsayılır). Güney İtalya'da olduğu gibi, Macaristan'da da biberler iplikten uzun çelenklere asılır, ancak burada, başka yerlerde olduğundan daha fazla, hasat anı son derece neşeli bir şekilde yaşanır; "Tam bir şenlik günü bile ona ithaf edildi: 8 Eylül".
Macaristan'da kırmızı biber ve acı biber o kadar önemli geleneksel ürünlerdir ki sayısız popüler hikayeye konu olurlar.Kapsikum'un bulunmasıyla ilgili olarak, şehirde bir Türk paşasının haremine katılmak zorunda kalan genç bir ortakçı olduğu söylenir. Buda'nın; asil sarayın geniş parklarında bulunan ekinleri gözetleyerek, acı biber yetiştiriciliğinin temel kavramlarını edindi ve Macaristan'a dönerek onları yayarak kırmızı biberin keşfedilmesine izin verdi.
mutfakta kırmızı biber
Mutfakta, yemeğin organoleptik ve tat özelliklerine göre kırmızı biber seçimi tatlı veya sert tipe göre yapılır; kırmızı biber et, bazı peynirler, krema, domates, soğan ile ilişkilendirilir ve sıklıkla (bir bileşen olarak) diğer daha karmaşık bileşik baharatların bir parçası haline gelir.
acı biberli tavuk
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
- Video Sayfasına Git
- Videolu Tarifler Bölümüne Git
- youtube'daki videoyu izleyin
Tatlı kırmızı biber dayalı video tarifleri
Diğer Yiyecekler - Baharatlar Sarımsak Dereotu Tarçın Kren Köri Daikon Et suyu Küp Tarhun Monosodyum Glutamat Topuz Hindistan cevizi Kekik Biber Karabiber Yeşil Biber Biber Cayenne Biber Biber Biber Maydanoz Biberiye Biberiye Diyet Tuz Tam Tuz İyotlu Tuz Hipozodik Tuz Tuz Pembe Himalaya Tuzu Hardal Tabasco Vanilya Wasabi Zencefil BAHARAT Kategoriler Gıda Alkollüler Et Hububat ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyve Kuru meyve Süt ve türevleri Bakliyat Yağlar ve katı yağlar Balık ve su ürünleri Salam Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Börek İlk yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappalar Temel Hazırlıklar ---- Artıklarla Mutfakta Karnaval Tarifleri Yılbaşı Tarifleri Diyet Tarifleri Hafif Tarifler Kadınlar Günü, Anneler Günü, Babalar Günü Fonksiyonel Tarifler Uluslararası Tarifler Paskalya Tarifleri Çölyak İçin Tarifler Şeker Hastaları İçin Tarifler Tatil Tarifleri Sevgililer Günü Tarifleri Vejetaryen Tarifler Protein Tarifleri Yöresel Tarifler Vegan Tarifler
