Bayat ekmek, eski ekmek, daha doğrusu artık taze ve sertleşmemiş ekmektir. Daha doğrusu, bayat ekmek artık gevrek OLMAYAN ve görünüşte yumuşak (iç suyun emilmesinden dolayı) bir kabuğa sahiptir, kırıntı ise serttir, dokunulduğunda ufalanır.
Bununla birlikte, bayat ekmeğe dönüştürülmüş bütün somunlar üzerinde gerçekleştirilen birkaç deney, umulandan çok daha düşük bir dehidrasyon seviyesi göstermiştir; bu bağlamda, bayat ekmeğin su kaybının taze ekmeğin sertleşme sürecine hiç katkıda bulunmadığına inanmak için sebepler var.
İlk test tarafından yapıldı Jean Baptiste Boussingault 19. yüzyılın ortalarında:
'33cm çapında, 14cm kalınlığında ve 3.760kg ağırlığında (fırından çıkarken ölçülen) yuvarlak ekmek göz önüne alınarak, içine yüzeyden 7cm giren bir termometre yerleştirildi; bu, sadece 97 ° C'lik bir çekirdek sıcaklığı ortaya çıkardı (fırında 250-300 ° C'de pişirilmesine rağmen).
Ekmeği 12 saat 19°C'lik bir hazneye yerleştiren çekirdekte, ekmek 25°C'lik bir sıcaklığı korumuş ve ancak 24 saat sonunda dış sıcaklık ile dengeye ulaşmıştır.
Bu noktada, zaten kısmi olarak bayat ekmeğe dönüştüğünü fark ederek, yiyeceğin 3.730 kg'lık ikinci bir tartımı yapıldı; dehidrasyon sadece 30 gr'dı.
6. günde, tamamen bayat ekmekle, 3.690 kg tespit eden üçüncü bir tartım yapıldı, bu da 40g'lık bir dehidrasyonu vurgulayarak, birincisine eklendiğinde, 3760g'lık bir ilk ekmekte toplam 70g su kaybına yol açtı. (%1.86).
Eh, 3.690 kg bayat ekmeği bir "saat" fırına koymak (yüksek sıcaklıklarda, çekirdekte 70 ° C'ye ulaşır), tazeliğin tamamen geri kazanılmasıyla birlikte "120 g su daha fazla su kaybı" meydana geldi. ekmekten.
İkinci bir deneyde, bilim adamı bayat ekmek kırıntılarını hava geçirmez bir tenekeye kapattı (aşırı dehidrasyonu önlemek için) ve onu sınırsız sayıda ısıtıp soğutarak ekmek kırıntısının sürekli olarak eski haline geldiğini ve elastik özelliklerini kaybettiğini fark etti.'.
Sonuç olarak ekmek, sıcaklığa bağlı olarak bayatlar ve eski kıvamına döner; bayatlamış BÜTÜN ekmeği fırına koyup ısıtarak hem eski kıvamını kazanır hem de oda sıcaklığında bırakarak sertleşme sürecine girer. Bütün bunlar, hidrasyon oranını önemli ölçüde değiştirmeden birkaç kez tekrarlanabilir. Açıktır ki, ekmek "parçaları" veya "dilimleri" dikkate alınsaydı, sonuç en azından kısmen farklı olurdu; ekmek, kabuğun yalıtkan dış kaplamasına sahip olmayacaktı ve dehidrasyon daha keskin olabilirdi (hermetik sızdırmazlıkta gerçekleştirilen deney hariç).
Pratikte, bayat ekmeği taze ekmekten ayıran şey su miktarı değil, nişastanın (kolloidal yapıdaki) tersine çevrilebilir moleküler değişimidir: soğutma sırasında başlar, daha sonra gelişir ve o sıcaklığa kadar devam eder. belirli bir limiti (en az 70 °C) aşmaz.Ancak bu yapısal evrimin, kompleks karbonhidratın bozunmasını değiştirerek ve onu az ya da çok kullanılabilir hale getirerek, ilk sindirim sırasında da meydana gelmesi muhtemeldir.
Şuna da bakın: dirençli nişasta
Bayat Ekmek Videolu Tarif
Kaç kez ekmek alıp birkaç parça ekmek artığının başına geldi? Sıklıkla başıma geliyor, ama her zaman kurtarmanın bir yolunu buluyorum: Onu rendeleyebilirim, balık köftesi veya köfte hazırlamak için sütte yumuşatabilirim ya da yeşil sosu hazırlamak için tekrar sirkeye daldırabilirim! Ancak bugün arta kalan bayat ekmeklerle sizin için süper hızlı lezzetli pizzalar hazırlayacağım!
Çok Hızlı Ekmek Pizzaları
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
- Video Sayfasına Git
- Videolu Tarifler Bölümüne Git
- youtube'daki videoyu izleyin
Bayat ekmeğe dayalı diğer tarifler, köfte ve bayat ekmek pizzasıdır.
Diğer Hububat ve Türevleri Amaranth Buğday nişastası Mısır nişastası Pirinç nişastası Modifiye nişasta Yulaf nişastası Bulgur Tam tahıllar Mısır gevreği Krakerler Yulaf kepeği Kepek Cuskus Amaranth unu Yulaf unu Buratto unu Karabuğday unu Mısır unu Mısır unu Darı Arpa unu Kinoa unu (Enkir) ) Pirinç unu Çavdar unu Sorgum unu Un ve irmik Tam buğday unu Manitoba unu Pizza unu Peksimet Fokaccia Fındık Buğday veya buğday Buğday tohumu Yanmış buğday Karabuğday Ekmek çubukları Yulaf sütü Pirinç sütü Mısır Maizena Malt Darı Müsli Arpa Bayat ekmek Mayasız ekmek ve Pide Ekmeği Karasau ekmeği Yumurta makarna Pirinç makarna Kepekli makarna Piadina Küçük yazıldığından Pizza Patlamış mısır Pişmiş ürünler Quinoa Pirinç Basmati pirinci Dönüştürülmüş pirinç Beyaz pirinç Pirinç Kepekli Yarım Haşlanmış Pirinç Şişirilmiş Pirinç Venüs Pirinç Çavdar ve Boynuzlu Çavdar İrmik İrmik Sorgum Spagetti Spelled Teff Tigelle Tritikale DİĞER ÜRÜNLER HUBUBAT VE TÜREVLERİ Kategoriler Gıda Alkollüler Et Hububat ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyveleri Kuru meyveler Süt ve türevleri Bakliyatlar Yağlar Balık ve su ürünleri Salam Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Börek Birinci yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappalar Temel Hazırlıklar ---- Artıklarla Mutfakta Karnaval Tarifleri Yılbaşı Tarifleri Diyet Tarifleri Hafif Tarifler Kadınlar Günü, Anneler Günü, Babalar Günü Fonksiyonel Tarifler Uluslararası Tarifler Paskalya Tarifleri Çölyak Tarifleri Şeker Hastaları İçin Tarifler Tatil Tarifleri Sevgililer Günü Tarifleri Vejetaryen Tarifler Protein Tarifleri Yöresel Tarifler Vegan Tarifler
