genellik
Naga Morich, dünyanın en acı biber çeşitlerinden biridir.
Bu bitkiden elde edilen meyveler "son derece baharatlı" olarak sınıflandırılır ve Scoville ölçeğinde 1.000.000 SHU puanına ulaşır. Bir kıstas olması için, Habanero biberinin (İtalya'da en iyi bilinen) "son derece baharatlı" olarak derecelendirildiğini, ancak Scoville sıralamasında 80.000-577.000 SHU seviyelerine ulaştığını düşünün.
Botanik olarak, Naga Morich bitkisinin iki türün melezi olduğu varsayılır. Solanaceae familyasının bir parçasıdır, Genus Kırmızıbiber, Türler çince x frutescens (iki terimli isimlendirme kırmızı biber x meyve aroması).
Yaygın olarak “Hayalet Biber” olarak adlandırılan Bhut Jolokia'ya çok benzer, ancak Bangladeş ve Kuzey Doğu Hindistan'da yetişir (Bhut Jolokia ise tipik olarak Meksika / Amerika'dır).
İngiltere'de Naga Morich, Dorset Naga (Bangladeş'in yerel adı) olarak da bilinir.
Beslenme Özellikleri
Naga Morich'in meyvesi, VI ve VII besin gruplarına ait olan bitkisel kökenli bir besindir.
Karbonhidratların esas olarak katkıda bulunduğu çok düşük bir enerji alımına sahiptir; lipitlerin ve proteinlerin konsantrasyonları ise marjinaldir.
Naga Morich, çiğ yenildiğinde mükemmel bir C vitamini (askorbik asit) kaynağı olan bir besindir. Ayrıca mükemmel konsantrasyonlarda karotenoidler (beta-karoten, likopen ve diğer provitamin A) içerir. Tüm bu vitaminler ve provitaminler, organizma için birçok temel işlevi yerine getirir ve serbest radikalleri nötralize etmek için sinerji içinde işbirliği yapar.Bu antioksidan işlev, vitaminlerden farklı, esansiyel olmayan elementler tarafından da desteklenir: flavonoidler, fenolik asitler, klorofil türevleri, vb.
A vitamini yağda çözünür ve emilimi, bağırsak lümeninde yağ asitlerinin varlığı ile kolaylaştırılır. Teorik olarak, safra suları herhangi bir öğünü seyreltebilir ve emülsifiye edebilir, bu da onun sindirimine ve emilimine izin verir.Ancak, özellikle safra kesesinin alınması (safra kesesiektomi) geçirmiş kişilerde, vitaminin bağırsaktan emilimi tercih edilebilir. bir yemek kaşığı sızma zeytinyağı ilave edilir.
C vitamininin ısıya dayanıklı tipte olduğu da akılda tutulmalıdır; bu, pişirme yoluyla ciddi şekilde zarar görebileceği anlamına gelir. Bu nedenle Naga Morich'in çiğ olarak yenmesi tavsiye edilir.
Her halükarda, "daha fazla beslenme değerlendirmesi yapmak gerekir. C vitamini içeriğinden fedakarlık ederken, pişirme, kabuğun kısmi hidrolizinde, dolayısıyla genel sindirilebilirliği arttırmada çok faydalıdır. Not. Isıl işlem aynı zamanda şunları yapmanızı sağlar. biberleri soyabilir (ızgara, haşlama ve kızartma).
Naga Morich ayrıca çok fazla su, diyet lifi ve potasyum içerir.
Biberler, kendilerini tüm diyetlere ödünç vermeyen yiyeceklerdir. Herhangi bir sebzenin tüm avantajlarına sahiptirler, ancak yoğun kapsaisin varlığından dolayı diyette kullanımları şu durumlarda engellenir: gastrit, ülser (mide ve on iki parmak bağırsağı), gastroözofageal reflü, irritabl bağırsak, anal fissürler, hemoroidal hastalık, vb. Hamileler ve hemşireler için de kaçınılmalıdır.
Normalde acılığa duyarlı insanlar için, bu biberin ortalama kısmı, besin değerini büyük ölçüde sınırlar.
Besin değerlerine göre, Naga Morich'in ortalama kısmı aslında kolayca 300 gr'a ulaşabilir, ancak (İtalya'da) çok az insan bu yiyeceğin sadece 5 gr'ını bile tolere edebilir.
Mutfak Kullanımları
Naga Morich son derece baharatlıdır, ancak en çok kendine özgü tadıyla bilinir.
Bazı uzmanlar, kapsaisin içeriğinin (baharatlı molekül) Bhut Jolokia (Hayalet Biber) ile karşılaştırılabilir olduğunu iddia eder; diğerleri onu aşağı görür ve dünya ölçeğinde üçüncü sıraya koyar.
Naga Morich tatlı ve hafif ekşi bir tada sahiptir, ardından odunsu ve dumanlı notalar gelir.
Bengal mutfağında, bu biber geleneksel olarak hala yeşil ve çiğ olarak garnitür olarak kullanılır.
Hem çiğ hem de ızgara barbekü yemeklerine eşlik etmek için özellikle uygundur.
Kapsaisin konsantrasyonunu azaltmak için, onu tohumlardan ve plasentadan, yani tohumların bağlı olduğu meyvenin içindeki beyazımsı filmden yoksun bırakmak gerekir.
Botanik Özellikler
Türlerin birçok çeşidi gibi çince, Naga Morich küçük veya orta boy bir çalıdır. Büyük yaprakları ve çok baharatlı meyvelerin doğduğu beş yapraklı küçük çiçekleri vardır.
Dağıtım
Bitkiler Kuzey Doğu Hindistan ve Bangladeş'e özgüdür.
Bugün Amerika Birleşik Devletleri, Birleşik Krallık (Dorset Naga) ve Avustralya'da da üretiliyorlar ve burada ekimi baharatlı sosların üretiminde kullanılıyor.
Finlandiya'da çoğunlukla taze, küçük ve büyük dağıtımda satılmaktadır. Batı Afrika'da da var, İtalya'da genişlemesi biraz gecikmeli gerçekleşti.
Diğer Yiyecekler - Baharatlar Sarımsak Dereotu Tarçın Kren Köri Daikon Et suyu Küp Tarhun Monosodyum Glutamat Topuz Hindistan cevizi Kekik Biber Karabiber Yeşil Biber Biber Cayenne Biber Biber Biber Maydanoz Biberiye Biberiye Diyet Tuz Tam Tuz İyotlu Tuz Hipozodik Tuz Tuz Pembe Himalaya Tuzu Hardal Tabasco Vanilya Wasabi Zencefil BAHARAT Kategoriler Gıda Alkollüler Et Hububat ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyve Kuru meyve Süt ve türevleri Bakliyat Yağlar ve katı yağlar Balık ve su ürünleri Salam Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Börek İlk yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappalar Temel Hazırlıklar ---- Artıklarla Mutfakta Karnaval Tarifleri Yılbaşı Tarifleri Diyet Tarifleri Hafif Tarifler Kadınlar Günü, Anneler Günü, Babalar Günü Fonksiyonel Tarifler Uluslararası Tarifler Paskalya Tarifleri Çölyak İçin Tarifler Şeker Hastaları İçin Tarifler Tatil Tarifleri Sevgililer Günü Tarifleri Vejetaryen Tarifler Protein Tarifleri Yöresel Tarifler Vegan Tarifler
