Tanıtım
Gezegenin belirli bölgelerinde böcekler yaygın olarak tüketilen bir gıdayı temsil eder, öyle ki büyük gıda üretim şirketlerinde belirli bir ilgi uyandırmışlardır. Bir sonraki makalede, böceklerin ne olduğunu, onlarla kimin beslendiğini ve neden yeni binyıl için insan gıda merkezini temsil edebileceklerini daha iyi anlamaya çalışacağız.
Böcekler Nelerdir?
"Böcekler" terimi bir sınıf anlamına gelir (böcek) hayvanlar alemine ait yaratıkların (Animalia L., 1758).
Ortak dilde ve hayali olarak, bacaklı tüm omurgasız yaratıklar (Phylum Arthropoda) böcek olarak kabul edilir; ancak, bilimsel sınıflandırma, alan, Krallık, Alt Krallık, Dal, Filum için bir başlangıç alt bölümü sağladığı için çok daha belirgindir. Alt filum ve Üstsınıf Uygun Sınıfa ek olarak, böcekler ayrıca aşağıdakiler ile de ayırt edilmelidir: Cins ve Türe kadar Altsınıf, Kohort, Üst Sınıf, vb.
Bu nedenle, birçok bacağı, belki de kanatları olan ve az çok iğrenç bir görünüme sahip olan tüm küçük hayvanların böcek olarak kabul edilemeyeceğini düşünmek gerekir.Örneğin, örümcekler ve akrepler, söz konusu kategoriye çok benzemelerine rağmen, Araknidler sınıfına (araknida); Gerçek şu ki, bazı kültürlerde, bu omurgasız hayvanlar bile (solucanlar ve böcekler gibi) ihmal edilemez bir gıda rızkı kaynağını temsil eder.
Batı Kültüründe Böcekler
Okuyucuların çoğunun bu okumayla, belki bir tutam sıkıntıyla ya da (öznelliğe dayalı olarak) gerçek bir tiksintiyle gıdıklanarak bu okumayla karşı karşıya gelmeleri muhtemeldir; sonuçta, insan için böcekler çok büyük bir zenginlik kaynağıdır ( tarımda çiçeklerin tozlaşması, bal üretimi vb.) yanı sıra rahatsızlık nedeni (sivrisinek, arı, yaban arısı, eşek arısı, tahtakurusu, pire, kene, yengeç vb. bulaşıcı bulaşma, zehirlenme veya alerjik reaksiyon).
Öte yandan, alternatif bir bakış açısı sunma ümidiyle, son derece değerli kabukluların, dikkate alınan omurgasızlara olan yakın benzerliğine dikkat çekmek niyetindeyim. bir örümceğin alter egosu, dev bir hamamböceğinin deniz ağustosböceği ve peygamber devesinin peygamber devesi karidesi. "Ya böcekler de çok lezzetli olsaydı?”
Diğer şeylerin yanı sıra, birçok tüketici bazı böceklerin Batı diyetinin bir parçası olduğundan en ufak bir şüphe duymaz.Kırmızı pullu böcekler (Genus kok, Türler kaktüsler), gıda endüstrisinin katkı maddesi E120 veya “kırmız kırmızısı” elde ettiği (bunları öğüterek). Bu boya, çikolata lensleri, bazı şekerlemeler, bazı içecekler vb. gibi endüstriyel olarak işlenmiş gıdaların pigmentasyonuna yöneliktir.
Şimdi, böcekleri (ve genellikle bu şekilde kabul edilen diğer canlıları) olağan diyete sokmanın avantajlarının veya dezavantajlarının neler olabileceğini anlamaya çalışalım.
Masadaki Böcekler: Neden?
Birkaç yıldır, gıda endüstrileri, yüksek biyolojik değeri (VB) olan veya düşük maliyetli ve yaygın olarak tüketilen proteinleri telafi edebilecek bir amino asit profili ile karakterize edilen alternatif protein kaynakları arayışına odaklanmıştır. gıdalar (örneğin buğday veya pirinç veya mısır).
En yenilikçi olarak kabul edilen ürünler soya (ve diğer baklagiller), algler, kanola, bazı sahte tahıllar (amaranth, kinoa, vb.) ve tam olarak böceklerdir.
Bugüne kadar, insan için böceklerin üretimi, toptan satışı ve gıda kullanımı ile ilgilenen gerçek şirketler var. Tabii ki böceklerin "geleneksel diyetin büyük bir bölümünü oluşturduğu Doğu'da, bu küçük canlıların" konserve "veya" torbalarda "satılması çok garip olmazdı. Ancak son zamanlarda bu sektör de önemli buldu. Bazı ürünlerin orman yangını gibi yayıldığı Amerika kıtasında.
Küçük ve pek sevimsiz dostlarımızın etinde (eğer öyle denilebilirse) bol miktarda bulunan tek besin maddesi proteinler değil.Görünüşe göre bazı mineral tuzlar ve bazı vitaminler de etleri zorlayacak konsantrasyonlarda bol miktarda bulunuyor. gıda bileşimi tablolarında belirtilen ürünlerin çoğu ile karşılaştırma.
Bu nedenle, yenilebilir böceklerin şu anda bir yeniliği temsil etmesine rağmen, gelecekte Batı için sıradan ve hatta geleneksel bir gıdayı temsil edebilecekleri düşünülebilir.
Bu konu hakkında daha fazla bilgi edinmek için şu makaleyi okumanızı öneririz: Grillo unu.
Geleneksel Yemeklerde Böcekler
Böceklerin besin tüketimi veya "entomofaji" dünyanın çeşitli yerlerinde çok yaygın bir alışkanlıktır. Her şeyden önce Asya kıtasında, Orta Güney Amerika'da ve böceklerin, örümceklerin ve larvaların yerli halklar için gerçek bir incelik olduğu Afrika'da yaygındır.
siteden alınmıştır ilturista.info, aşağıda en çok tüketilen omurgasızlar ve bunları kullanan göreceli yer veya kişilerin kısa bir özetini yapacağız.
- Kırmızı bit larvaları: Avuç içlerini yok etme yeteneği ile İtalya'da da bilinen bir böceğin gelişmemiş şeklidir. Özellikle Yeni Gine ve Malezya'da kavrulmuş veya kızartılmış olarak yenirler.
- Karıncalar ve Karınca Yumurtaları: Bal küpleri, karın bölgesinin arka kısmında nektar toplayabilen karıncalardır (ayrıca bakınız: Böcek karnı: farklı mı?) Ve tatlı olarak çiğ olarak yenirler. Kolombiyalı karıncalar ise kızartılmaya elverişliyken, Tayland'da bu böcekler ve yumurtaları bir tavada pişirilir. Meksika'da karınca yumurtaları (ağırlıklı olarak agav hasadı sırasında bulunur) kaynatılıp tereyağ ile sotelenir veya tacoların doldurulmasında kullanılır.Karıncaları yemek için kullanan ülkeler Avustralya, Kolombiya, Tayland ve Meksika'dır.
- Tahtakuruları: Meksika'da kokuyu gidermek için ılık suda temizlenirler, Afrika'da ise kafaları kesilip sıkıldıktan sonra kaynatılır ve kurutulur. Tahtakurularının tüketildiği yerler Meksika ve Güney Afrika'dır.
- Tarantulalar: Kızartılır, karamelize edilir veya kavrulur. Kamboçya ve Venezuela'da tüketilirler.
- Termitler: Çiğ yenir, ızgarada kavrulur ve kızartılır. Esas olarak Batı Afrika, Avustralya ve Güney Amerika'nın bazı bölgelerinde bulunurlar.
- Larva Huhu kurtçukları: hatırı sayılır büyüklüktedirler; Yeni Zelanda'da esas olarak tavada kızartılmış olarak yenirler.
- Wasp veya Hachinoko larvaları: Japonya'da soya sosu ve şekerde pişirilerek yenir, bazen bir avuç sotelenmiş ve gevrek yaban arısı ile zenginleştirilmiştir.
Buraya kadar okuduklarımızdan, yedi kıtadan (Asya, Okyanusya, Afrika, Güney Amerika ve Orta Amerika) dört "buçuk" kıtanın nüfusunun "insan beslenmesinde" böceklerden yararlandığı sonucunu çıkarmak mümkündür. "Avrupa, Kuzey Amerika ve Antarktika.
Biz Batılıların algılayabildiklerinin aksine, böcekleri tüketmek garip değil, “gastronomi hevesimizin” nesiller boyu planlanması için onları diyetten çıkarmak garip değil.
