Tanım
Orası tavuk karasal bir hayvandır, cinse ait bir kuştur. Gallus, Türler safra, Alt türler evcil; tavuğun binom isimlendirmesi bu nedenle Gallus gallus evcil L.
Et suyu olarak da adlandırılan yaşlı tavuk "tavuk" olarak tanımlanabilir; bununla birlikte, ikincisinden çiftlikte sunulan yem türü ile ayırt edilir (tavuk besi çiftliklerinden gelir, tavuk ise yumurta üretimi için olanlardan gelir.) Şaşırtıcı olmayan bir şekilde, gerçek tavuk aynı zamanda yumurta tavuğu olarak da tanımlanır. tavuk, üretkenliğinin sonunda kesime gönderilmiş olsa bile, esas olarak yumurta üretimi için yetiştirilir.
Yumurta tavuklarının çoğu pille yetiştirilir (toplamın ¾'ünden fazlası); aksine, kırsal çiftliklerde sadece %10-20 yetişir; kalan kısım ise alternatif çiftliklerden etkilenmektedir.
Tavuk: Yumurta ve Et
Tavuk yumurtası dünya çapında en çok tüketilen yumurtadır. Bunlar, orta düzeyde enerji alımı, yüksek biyolojik değeri olan proteinler ve mükemmel bir vitamin ve tuz kompleksi sağlayan son derece besleyici gıdalardır; tek kusur, yumurta sarısındaki yüksek kolesterol içeriğidir.
Ortalama bir tavuk yumurtası yaklaşık 60 g ağırlığındadır ve dengeli bir diyetin parçası olarak genellikle haftada yaklaşık 3 yumurta tüketilmesi tavsiye edilir.
Besin değerleri (100 gr yenilebilir porsiyon başına)
Yumurta ile karşılaştırıldığında, tavuk eti tüketimi (tavuğun aksine) çok daha az yaygındır. Tavuk eti, organoleptik ve tat özellikleri nedeniyle, esasen haşlanmış et (hala gençse) ve et suyu (bir yaşından büyükse) üretimi için uygundur.
Tavuk eti, tavuktan daha yağsızdır ve hem deri hem de deri altı yağı daha yoğun sarıdır; visseral yağ dokusu her zaman beyazdır. Öte yandan, tavuk eti, teorik olarak her şeyden önce "tavuğun" türüne (özellikle "yaş ve beslenme durumuna) bağlı olmasına rağmen, tavuk eti ile aynı kimyasal-fiziksel özelliklere sahiptir; ortalama bir tavuk yaklaşık 1.5 kg ağırlığındadır ancak 3.5 kg'a ulaşan daha eski örnekler mevcuttur.
Tavuğun Gastronomik Yönleri
Dediğimiz gibi tavuk hem yumurtası hem de eti için kullanılabilir. Yumurta yaygın olarak tüketilen bir gıdayı temsil ederken ve ilgili pişirme teknikleri oldukça yaygın olsa da tavuk, çağdaş gıdalarla hiçbir ilgisi olmayan "geleneksel" ürünlerden biridir. Bu özellik, tahmin ettiğimiz gibi, et suyu ve/veya haşlanmış et üretimi için kullanımını sınırlayan organoleptik ve tat özelliklerine atfedilebilir; bu preparatların her ikisi de çok fazla zaman gerektirir, bu nedenle giderek kullanılmazlar. iyi bir et suyu elde etmek için etin soğuk suya daldırılması gerekirken, haşlanmış etin pişirilmesi için sıvının kaynama noktasına yakın bir sıcaklıkta olması gerekir. Ayrıca bu durumda, daha fazla ayrıntı için özel makalelere bakmanızı öneririm: Haşlanmış Et ve Et Suyu.
Beslenme Özellikleri
Yumurta ile ilgili her şey için okuyucuları şu makaleye başvurmaya davet ediyorum: Yumurta - sarısı ve akı, aksine tavuğun eti aşağıda incelenecektir.
Tavuğun eti, kesim yaşına göre bileşim olarak önemli ölçüde değişir.Yandaki tablodan da anlaşılacağı gibi, lipid içeriği orta düzeydedir ve tüm tavuğun dengesini ifade eder.İçerdiği yağ asitleri. Trigliseritler, doymuş içerik ihmal edilmeyecek olsa bile esas olarak tekli doymamış tiptedir, çoklu doymamış olanlar oldukça düşüktür ve kolesterol orta miktarlardadır.Tavuk lif içermez ve glikojen sadece küçük izlerde tanımlanabilir. proteinler enerjik rolün çoğunu üstlenir ve yüksek biyolojik değere sahiptir.Mineral tuzlar arasında mükemmel potasyum konsantrasyonları vardır ve demirin katkısı da iyidir. Vitaminlere gelince, B grubu vitaminleri, özellikle Niasin (vit. PP) öne çıkıyor.
Diğer Gıdalar - Amatriciana Eti Kuzu - Kuzu Eti Ördek - Ördek Eti Domuz Pirzolası Floransalı Biftek Haşlanmış Et Suyu Çiğ Et Kırmızı Et Beyaz Et Sığır Eti At Eti Tavşan Eti Domuz Eti Sebze Eti Yağsız Et Koyun ve Keçi Eti Carpaccio Kaburga Cotechino Pirzola Salyangoz veya kara salyangozu Sülün ve Sülün eti Gine tavuğu - Gine tavuğu eti Domuz filetosu Tavuk Hamburger Sosisli Sandviç Patè Tavuk göğsü Hindi göğsü Tavuk - Tavuk eti Köfte Porchetta Bıldırcın - Bıldırcın eti Ragu Sosis Oyun Zampone DİĞER ÜRÜNLER ET Kategorileri Yiyecek Alkollü Et Hububat ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyve Kuru meyve Süt ve türevleri Bakliyat Yağlar ve katı yağlar Balık ve su ürünleri Salam Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Brioche İlk yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappalar Temel ---- Mutfakta Artıklarla Birlikte Karnaval Tarifleri Noel Tarifleri Diyet Tarifleri Hafif Tarifler Kadınlar Günü, Anne, Baba Fonksiyonel Tarifler Uluslararası Tarifler Paskalya Tarifleri Çölyak Hastaları İçin Tarifler Şeker Hastaları İçin Tarifler Tatil Tarifleri Sevgililer Günü Tarifleri Vejetaryenler İçin Tarifler Tarifler Protein Bölgesel Tarifler Vegan Tarifler
