Sakatat

Tanım ve beslenme özellikleri

Sakatat, kesilen hayvanın iç organları ve (görünüşe göre) daha az değerli olan kısımlarıdır.
Sakatat, sözde "beşinci çeyreğin" veya kesimin "dört çeyreği" kapsamına girmeyen herhangi bir şeyin parçasıdır; kesimhaneler 5:

• 2 ön çeyrek
• 2 arka ayak
• 1 beşinci çeyrek

İlk dört çeyrek canavarı sagittal olarak (2 yarım karkas elde eder) ve enine 6. kaburga yüksekliğinde böler.Beşinci çeyrek baş, bacaklar, kuyruk ve sakatat içerir.

Sakatatlar arasında son derece heterojen boyutları ayırt etmek mümkündür; farklılıklar çoktur ve lezzet ve beslenme özellikleri bakımından farklılık gösterir. Sakatatın her bir bileşeni farklı bir preparasyona uygundur ve bir organın veya diğerinin seçimi beslenme ihtiyaçlarına göre değişebilir.
En iyi bilinen sakatatlar şüphesiz karaciğer ve kalptir, ancak hayvan organlarının tüketimini sadece bu iki parça ile sınırlamak son derece azaltıcıdır.Sakatat çok fazladır ve tüketimini çeşitlendirmek diyetin besin alımını büyük ölçüde zenginleştirir; dahası, en yaygın et kesimleriyle karşılaştırıldığında, sakatat alımı "cüzdanın sağlığını" çok daha az etkiler. değeri, esansiyel lipidler, vitaminler ve mineraller bol miktarda bulunur.
Not. Hiperkolesterolemi durumunda, sakatatta bulunan doymuş yağ ve kolesterol alımını küçümsememek daha iyidir.

sakatat türleri

Sakatatlar arasında, genellikle buzağının veya herhangi bir durumda büyükbaş hayvanın birkaç organını belirten bir terim olan "tatlılar"ı hatırlıyoruz; bunlara pankreas, tükürük bezleri dahildir, ancak hepsinden öte, hayvanın boynunun altına yerleştirilmiş bir endokrin bezi olan "timus" (250mg / 100g yenilebilir kısım kolesterol).
"Beyin" sarhoş edici bir tada sahip bir yemektir ve "yüksek oranda lipit (bu birçok fosfo-lipid arasında) ona tipik olarak eriyen bir kıvam verir; en çok tüketilen beyin, "pişmiş kafa" şeklindeki "kuzu" beynidir. ", ya da panelenmiş ve kızartılmış sığır eti. (kolesterol> 2000mg / 100g)
"Kalp" ve "karaciğer" en yaygın sakatatlardır; yüksek düzeyde biyolojik olarak kullanılabilir demir içerirler ve karaciğer etkileyici bir vitamin kaynağıdır. Kalp genellikle bir tavada pişirilir, biraz sarımsak ve taze maydanoz ile ince dilimlenirken, en popüler ciğer tarifi tereyağı, un ve soğan ile "Venedik usulü" dür.
Sığırların "dili", "diyafram" ile birlikte kas sakatatı kategorisine girer. Ancak diyafram, yumuşak kıvamı ve iyi miktarda demir içermesi nedeniyle çocuğu beslemek için çok uygun iken, dilin belirli bir beslenme özelliği yoktur ve tüketimi büyük ölçüde karışık haşlanmış et ile sınırlıdır.
"Dalak", hepsinden daha fazla demir sağlayan organdır, yaklaşık 42 mg / 100g.Karaciğerden farklı olarak, dalak kalorisi düşüktür ve düşük oranda lipit içerir.
"Akciğer", "bağırsak" ve "böbrekler" (karaciğer ve kalple birlikte), "koratella" denilen şeyi oluşturur; Bu, özenle yıkanıp bir tavada pişirilmiş bir dizi sakatattan başka bir şey değildir. Paskalya döneminde kuzu kesiminin arttığı orta İtalya'nın tipik bir yemeğidir.
Son olarak, "işkembe". İşkembe sanılanın aksine hayvanın midesinden başka bir şey değildir ve yağ oranı çok düşüktür.Bu besinin sindirilebilirliği ise çok yavaş pişmesi ve yüksek doku miktarı nedeniyle zayıftır.Kolajen içeren bağ dokusudur. lifler.

Sakatat ve sağlık

Sakatat, haftalık olarak tüketilmesi gereken mükemmel yiyeceklerdir. Her halükarda, tedarik kaynaklarının seçiminde dikkatli olunması ve hormonal tedavi ve veteriner kontrollerinin katı ve sıkı bir şekilde yapıldığı İtalyan çiftliklerinin tercih edilmesi tavsiye edilir; sakatatların organ olduğunu ve bu nedenle size hatırlatıyoruz. genellikle "toksik etki"den ve yemde bulunabilecek ilaç ve kirletici maddelerin birikmesinden en çok onlar zarar görür.