Yemek amaçlı ciğer, İtalyanların sofralarında en çok bilinen ve en yaygın sakatatlardan biridir. Piyasadaki en yaygın karaciğer türleri şunlardır: sığır karaciğeri, domuz karaciğeri, at karaciğeri, koyun karaciğeri, kaz karaciğeri ve tavuk karaciğeri - veya karaciğerleri.
Teknik olarak konuşursak, karaciğer, bir et ürünü olarak kabul edilmesine rağmen, hayvanın beşinci çeyreğinin tamamına aittir - organlar, bezler, kabuk, kemikler ve diyafram gibi belirli kesimler gibi iskelet kası dokusu dışındaki yenilebilir kısımlar. "Yiyecek Olarak Kalp"i de okuyun.
Beslenme açısından bakıldığında, karaciğer 1. temel gıda grubuna aittir. Bu gıda grubuna özel biyolojik değeri yüksek proteinler, mineraller ve vitaminler içerir; dahası, aşağıdakilerin önemli katkısı ile karakterize edilmiş görünmektedir:
- Besin grubuna özgü olanlar dışındaki suda çözünen vitaminler
- Folik asit
- B12 vitamini veya kobalamin
- Yağda çözünen vitaminler:
- A vitamini veya retinol
- D vitamini veya kalsiferol
- Diğer mineraller: örneğin çinko, selenyum ve fosfor
- Kolesterol
- Pürin.
Not: Karaciğer ayrıca sırasıyla yedek glikojen ve C vitamininden oluşan az miktarda karbonhidrat içerir.
Karaciğer herhangi bir sağlıklı kişinin yeme alışkanlıklarının bir parçası olmalıdır; neredeyse benzersiz besin girdileri ile karakterize edilir ve enerjik makro besinler arasında belirli bir dengeyi korurken, en düşmanca önerilen rasyonlardan bazılarına - örneğin hamile kadınlar için biyolojik olarak kullanılabilir demir - kolayca erişmenizi sağlar.
Ancak, bir sonraki paragrafta daha iyi analiz edeceğimiz metabolik işlevler için karaciğerin kas etinden daha hassas sağlık ve hijyen etkileri olduğunu unutmamalıyız.
