Çiğ et yiyin
Çiğ et yemek, zaman zaman hijyenik olmayan ve hatta riskli olabilen bir yeme davranışıdır.
Bu nedenle çiğ eti iki farklı kola ayırmak mümkündür: çiğ et korunmuş ve çiğ etler taze. Korunmuş çiğ et esas olarak sığırdan (genç ve yetişkin), domuz eti ve kesim için atlardan gelir (ördek veya kaz gibi bazı kuşların salamları ve kurutulmuş sosisleri iyi bilinmemektedir). Taze çiğ et ise esas olarak genç sığırlardan (veya en azından genç sığırlardan), kesimlik atlardan ve ördeklerden elde edilir.
Unutulmamalıdır ki, iyi çiğ eti takdir etmek için yumuşak ve orta derecede yağsız olması esastır; benzer bir sonuç elde etmek için hammaddenin aşağıdakilerden oluşması gerekir:
- genç hayvanlar
- Hareketsiz hayvanlar
- İskelet kasları hayvanın yürümesinde çok az yer alır.
Çiğ yemek için et seçimi
Okuyucu soracak: "...neden çiğ etin orijinli kasının genç, hareketsiz bir hayvana ait olması ve canavarın temel hareketleriyle çok az ilgili bir bölge oluşturması gerektiği?'
Gerçekte cevap basit; iskelet kasları, hayvanın yaşam tarzının neden olduğu fiziksel ve hormonal uyaranlara orantılı bir şekilde tepki veren dokulardan oluşur.Kesim hayvanında veya oyunda, tam olarak SPORTSMAN'ınki gibi tepki verirler; önemsiz bir örnek vermek gerekirse: atlet, çok kalın bağ dokusu kapsülleri ile kaplanmış tonlu, yağsız bir kas dokusu ile donatılmış gelişmiş bir kas-iskelet sistemi ile karakterize edilir.Tersine, sedanter bir erkeğin daha yüksek bir yağ kütlesine ve daha ince ve daha hafif olan hafif tonlu bir kas sistemine sahip olması gerekir. hassas bağ yapıları Aynı ilkeye göre, yerleşik bir hayvanın eti, daha aktif bir hayvana ait olandan her zaman daha yumuşaktır (sadece türler arasındaki morfolojik farkı düşünün; örneğin bir tavşan, bir sülün veya bir yaban domuzu arasındaki) , vahşi doğada yaşayan ve bir tavşan veya bir tavuk veya bir ahır domuzu); aynı şey hayvanın yaşlılığı ve anatomik menşe bölgesi için de geçerlidir. Çok genç bir örnek, bir yetişkinden daha az hareket ettiği için hala az gelişmiş kaslara sahiptir; aynı zamanda, "fileto" (arka çeyreğin iç kası) gibi daha az stresli bir kas, her zaman "bel" (rachis uzantısının yardımcısı) gibi daha fazla işe alınan bir diğerinden daha hassas olacaktır.
Çiğ Et Yeme Riskleri
Beslenme açısından bakıldığında, çiğ et yemek, özellikle yiyeceklerin HİJYENİ için pişmiş yiyeceklere dayalı bir diyetten farklıdır.
Okuyucuların, hamile bir kadına sosis ve tuzlu veya çiğ et yemesini TAVSİYE EDEN birini muhtemelen duymuş olmaları muhtemeldir; nedeni çok basittir: bazı hayvanlar, özellikle domuzlar ve kuşlar (tavuk, tavuk, güvercin vb.), POTANSİYEL taşıyıcılardır. parazitler, bakteriler ve virüsler gibi patojenler.
Bakteriyel kontaminasyonu (genellikle bir "enfeksiyondan kaynaklanır, ancak daha sıklıkla kötü kesim veya çapraz kontaminasyondan kaynaklanır), viralden (daha az yaygın ancak daha az tehlikeli olmayan; virüs) ayırt ederek tüm bulaşma olasılıklarının doğru bir sınıflandırmasını yapmak tavsiye edilir. özellikle hücreler üzerinde etki eder, bu nedenle bir türe zararlı birçok virüs diğerlerine zararsız olabilir ... ancak bu sabit bir kural değildir) ve son olarak parazitlere atfedilebilir (doğrudan sunmak gibi kas dokusunda toksoplazma, NS tenya, NS trişinella, ascarid veya kıl kurdu; ancak kasaplık etlerde de daha sonra meydana geldi.amip ve giardia). Ayrı bir konu, bulaşma ile ilgilidir. prionlar; kısacası, prionlar, şu veya bu nedenle, belirli bir anda ve görünüşe göre sebepsiz yere, oluşturdukları dokunun işlevini değiştirerek yapısında DEĞİŞEN polipeptidlerdir (amino asit zincirleri); en bilinen ve korkulan prionlar, "deli dana hastalığı" olarak da bilinen "Bovine Spongiform Encephalopathy" (BSE)'ye yol açanlardır; bunlar sinir dokusunun bileşenleridir ve yapısal modifikasyonları, hayvanın ve çok yüksek bir olasılıkla insan beynindeki "süngerimsi" lezyonları (delikler ve trabeküller) belirler. İkincisi dışında, yukarıda belirtilen diğer durumlarda ("gram-" bakterileri tarafından geniş ölçüde kontamine olmuş etler hariç), pişirme patojeni öldürür ve çiğ et yeme risklerinin çoğunu önler.
Not. İlgilenen okuyucular, daha spesifik ve ayrıntılı veterinerlik veya gıda hijyeni metinlerine başvurarak konuyu derinleştirebilecekler; ayrıca çiğ balık tüketimi ve çiğ balığın faydaları ile ilgili başka benzer problemler de var ".
çiğ et yemenin faydaları
Dürüst olmak gerekirse, çiğ et yemenin faydaları çok fazla değil. Bunlar esas olarak şunlarla sınırlıdır:
- Yemeğin daha fazla hidrasyonunun korunması; bu şekilde (diğer tüm taze gıdalarda olduğu gibi) alınan su miktarı artar, bu da hidrasyon durumunun korunmasına yardımcı olur (ancak bunlar çok önemli yüzdeler değildir)
- Kas liflerinde bulunan elektrolitlerin korunması; pişirme ile dokuların mineral tuzları pişirme suyuyla birlikte dışarı akma eğilimindedir, çiğ et yerken demir (Fe), potasyum (K), sodyum (Na), magnezyum (Mg - az miktarda) alımını iyileştirmek mümkündür. ), klor (Cl) ve kalsiyum (Ca - az).
- Çok sayıda vitaminin moleküler bütünlüğünün korunması.Bunlardan bazıları termolabil olduklarından pişirme ile inaktive olma eğilimi gösterirler: Tiamin (vit.B1), Riboflavin (vit.B2), Pantotenik asit (vit.B5) ve Retinol (veya vit. A - küçük).
Orta pişmiş etle karşılaştırıldığında (ancak müstahzarlar arasındaki farklılıklar ile) gıdanın sindirilebilirliği bile yeterince tehlikeye girer.Isı, protein denatürasyonunu en az çiğneme (öğütme ile vurgulanan) ve asit reaksiyonu kadar kolaylaştırır. midede salgılanan hidroklorik asit ve pepsin; nihayetinde, uygun şekilde pişirilmiş et, çiğ etten daha sindirilebilirdir.
Diğer Gıdalar - Amatriciana Eti Kuzu - Kuzu Eti Ördek - Ördek Eti Domuz Pirzolası Floransalı Biftek Haşlanmış Et Suyu Çiğ Et Kırmızı Et Beyaz Et Sığır Eti At Eti Tavşan Eti Domuz Eti Sebze Eti Yağsız Et Koyun ve Keçi Eti Carpaccio Kaburga Cotechino Pirzola Salyangoz veya kara salyangozu Sülün ve Sülün eti Gine tavuğu - Gine tavuğu eti Domuz filetosu Tavuk Hamburger Sosisli Sandviç Patè Tavuk göğsü Hindi göğsü Tavuk - Tavuk eti Köfte Porchetta Bıldırcın - Bıldırcın eti Ragu Sosis Oyun Zampone DİĞER ÜRÜNLER ET Kategorileri Yiyecek Alkollü Et Hububat ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyve Kuru meyve Süt ve türevleri Bakliyat Yağlar ve katı yağlar Balık ve su ürünleri Salam Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Brioche İlk yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappalar Temel ---- Mutfakta Artıklarla Birlikte Karnaval Tarifleri Noel Tarifleri Diyet Tarifleri Hafif Tarifler Kadınlar Günü, Anne, Baba Fonksiyonel Tarifler Uluslararası Tarifler Paskalya Tarifleri Çölyak Hastaları İçin Tarifler Şeker Hastaları İçin Tarifler Tatil Tarifleri Sevgililer Günü Tarifleri Vejetaryenler İçin Tarifler Tarifler Protein Bölgesel Tarifler Vegan Tarifler
