nelerdir
Mantis karidesi, deniz ağustosböceğinin alternatif isimleriyle bilinen deniz (ve lagün) balıkçılığının ürünleridir (uygun olmayan bir şekilde, çünkü gerçek deniz ağustosböceği, Scyllarus arktus veya manolya), koçanı üzerinde mısır, panocchie ve canocie.
Anatomik açıklama
mantis karidesi oldukça karmaşık bir morfolojik organizasyona sahiptir; vücut bölümleri başın 5-6'sına, göğsün 8'ine ve karın bölgesinin 7'sine bölünmüştür. Kabuk küçük, 3 ile kaynaşmış somitler toraks ve bir "tek plakadan (pereion); Öte yandan karın çok daha gelişmiştir.Mantis karidesinin uzuvları Decapodlarınkinden çok farklıdır, göğüslerinde önden, yuvalarının içinden 2 çift kıskaç ayağı vardır. (kuma kazılmış) geçen avı yakala. Göbek ile birleşme yerinin yakınında, ancak her zaman göğüs kafesinde bulunan peygamber devesi karidesinin deniz tabanındaki harekete atanan 3 çift bacağı vardır; göbeğin başında 3 tane daha vardır ve kuyruğa doğru su sütunu üzerinde dikey olarak hareket etmesine izin veren 5 çift yüzgeç uzanır. Son yüzgeç çifti (daha gelişmiş) göbeğin tepesinde ve kuyruğa göre yanal olarak konumlanmıştır.Mantis karidesleri açık, bej-sarımsı, bacakların tepesinde, yüzgeçlerde ve üzerinde kırmızı-mor pigmentasyonludur. karın kabuğunun lamel taç; kuyrukta da muhtemelen avcıları karıştırma işleviyle iki dairesel nokta vardır.
Habitat ve Balıkçılık
mantis karidesi 20-25 cm uzunluğa ulaşabilir, balıklar, kafadanbacaklı yumuşakçalar ve annelidlerle beslenir ve çoğunlukla kıyı bölgelerinde ve lagün / ceplerin yakınında yaşar; bununla birlikte, 200 m derinliğe kadar tespit edilmiştir. Mantis karidesinin gece alışkanlıkları ve balıkçılığı vardır (esas olarak tren), dalgalı denizlerle birlikte başarılı bir şekilde gerçekleşir. Sürü halinde yaşayan bir hayvan değildir, ancak kaçınılmaz olarak en iyi gıda ve biyolojik kaynaklara sahip alanlarda toplanır.
Mantis karidesinin Akdeniz'deki coğrafi dağılımı, özellikle Adriyatik Denizi'nin kuzeybatı tarafında yoğunlaşmıştır.
depolamak
Mantis karidesi yengeçler, karidesler, karidesler, örümcek yengeçleri, ıstakoz, ıstakoz vb.'den çok daha "hassas" yiyeceklerdir. Son derece sınırlı bir raf ömrüne sahip olmanın yanı sıra (yukarıda belirtilenlere benzer şekilde, erken serbest azot gruplarının oluşumu - amonyak kokusu nedeniyle), tazeliklerini kaybederek güçlü bir etkiye maruz kalırlar. dehidrasyon kabuklarının içindeki yenilebilir kısmın hacmini azaltır.Soğutularak, tercihen kırılmış buzda saklanmalı ve özellikle ihtiyaç halinde dondurulmalıdır.Uzmanlara göre karidesler SADECE canlı olarak satın alınmalıdır!
Mantis karidesinin hem tazeliği hem de büyüklüğü, mutfak destinasyonlarını gösteriyor.
Tarifler
Mükemmelliğin hazırlanışı haşlama-haşlamadan oluşsa da (ardından kabukları ayıklanıp tuz, karabiber ile tatlandırılır, sitronet ve taze maydanoz - sıcak bir meze veya bir tane için Katalanca karışık), "tatmin edici" bir yemek elde etmek için hayvanların mutlaka çok taze ve hatırı sayılır büyüklükte (yaklaşık 15-20 cm) olması ZORUNLUDUR; şüpheli tazelik, dondurulmuş veya küçük karides bulmak, bu nedenle işleme türünü tamamen değiştirmek gerekir. İkincisi, ilk yemekler (mantis karidesli ünlü sedanini) ve deniz mahsulleri risottosu için sosların bileşimine daha fazla katkıda bulunur. Şahsen, etlerine atfedilen tipik incelik nedeniyle, fırında pişirmenin, ızgara yapmanın ve kızartmanın, mantis karidesinin (büyük veya küçük, taze veya değil) hazırlanması için uygun olduğunu düşünmüyorum ... hepsi, de gustobus non est anlaşmazlık. Not: "Eski" veya çözülmüş peygamber devesi karidesi, pişirme sırasında tamamen boşalma eğilimi gösterir ve kaplamanın içinde yalnızca birkaç iz hamur bırakır.
Temizlik ve Hazırlık
Mantis karidesinin son derece keskin bir kabuğu olduğunu unutmamak gerekir, ancak kabukluların kabukları hazırlama yöntemine göre değişir. Haşlama veya haşlama (muhtemelen buğulama) yapmak için karides pişirmeden önce KESMELİDİR; sadece sonunda, bir makas vasıtasıyla, yenilebilir kısım çıkarılarak ve karın boşluğu ortadan kaldırılarak (bağlı ön kavrayıcı bacaklarla göğüs kafesinin devamlılığını kesintiye uğratmadan) boyuna olarak kesilmelidir. kitin (yapısal polisakkarit).
Aksine, mantis karidesi genel olarak sosların veya ilk yemeklerin hazırlanması için tasarlandıysa, tavsiye edilir (her zaman makas kullanarak): Kabuğun göbeğindeki lamel taçını çıkarın ("etek" gibi), çıkarın ön kavrayıcı olanlar hariç tüm bacaklar ve yüzgeçler, kuyruğu (ekli sivri uçları atarak) ve yan kuyruk yüzgeçlerini kesin, başın ön kısmını kesin (ağzı, gözleri ve vücuda zarar verebilecek tüm çıkıntıları çıkarın). ağzın mukoza zarları) ve son olarak, vücudu yaklaşık 2-4 cm genişliğinde (istediğiniz gibi) birkaç parçaya bölün.Parçaların hamurdan boşalmasını önlemek için karides sosu çok nazikçe karıştırılmalıdır (veya hiç karıştırılmamalıdır); risottoda, kabuğun tüm artıkları risotto için et suyuna tat vermek için kullanılırken, kabukluların parçaları sadece pişirmenin son 5-6 dakikasında eklenmelidir.Graten sevenler için temizlik, az önce tarif edilen MA, parçalara ayırmayı değil, göbeğin (üstünde veya altında) basit bir (tek taraflı) kesilmesini içerir. bölmek sarımsak, yağ, maydanoz, tuz ve karabiber ile.
Beslenme Özellikleri
Karideslerin kimyasal ve bileşimsel değerleri tam olarak bilinmemektedir; bununla birlikte, bunların Decapod kabuklularına benzer beslenme özelliklerine sahip olmaları ve bu nedenle: iyi bir biyolojik değeri yüksek protein kaynağı, orta düzeyde yağ asidi içeriği AMA önemli miktarda kolesterol ve az miktarda çözünür karbonhidrat; "enerji alımı mütevazı olmalıdır. Vitaminlerin varlığının daha çok B grubu ve karotenoidlere (pro-vit. A) yönelik olduğu da düşünülebilir"; Muhtemelen biyolojik olarak kullanılabilir demir ve potasyumun yanı sıra sodyumun (daha az arzu edilen) iyi bir seviyesini takdir edersiniz.
Balık, Yumuşakçalar, Kabuklular Hamsi veya Hamsi Zargana Alaccia Yılan Balığı Istakoz Ringa Balığı Istakoz Whitebait Bottarga Levrek (levrek) Kalamar Canocchie Tarak Canestrelli (Deniz tarakları) Capitone Havyar Kefal Maymunbalığı (Maymunbalığı) Floklar Balık stokları Deniz kabukluları Deniz kabukluları Deniz kabukluları (Granceola) Halibut Deniz salatası Lanzardo Leccia Deniz salyangozları Karides Morina Yumuşakçaları Ahtapot Hake Ombrina İstiridye Çipura Palamut Pangasius Paranza Hamsi ezmesi Taze mevsimlik balık Lüfer Kirpi balığı Kılıçbalığı Plaice Ahtapot (Ahtapot) Deniz Kirpisi Amberjack Somon Sardalya Sarımsaklı Somon Balığı Suşi Telline Ton balığı Konserve ton balığı Kefal Alabalık Balık yumurtası Lüfer İstiridye DİĞER BALIK ÜRÜNLER Kategoriler Alkollü Gıda Et Hububat ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyve Kuru meyve Süt ve türevleri Bakliyat Yağlar ve katı yağlar Balık ve şeftali ürünleri Salam Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Brioche İlk yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappa Temel hazırlıklar ---- Mutfakta artık yemekle Karnaval tarifleri Noel Hafif diyet tarifleri Kadınlar , anneler ve babalar günü tarifleri Fonksiyonel tarifler Uluslararası tarifler Paskalya tarifleri Çölyak tarifleri Diyabetik yemek tarifleri Tatil tarifleri Sevgililer Günü tarifleri Vejetaryen yemek tarifleri Protein tarifleri Yöresel yemek tarifleri Vegan yemek tarifleri
