Yaklaşık 2-4 cm uzunluğunda "fasulye" (reniform) gibi küçük fındıklar olarak görünürler. Kabuğun içinde kapalı olan tohum sarımsı beyaz renkli olup, tatlı ve yağlı bir tada sahiptir.
Kaju, VII temel besin gruplarına iyi yerleştirilmemiştir. Bunun nedeni, her bakımdan meyve olmalarına rağmen, "rastgele" beslenme özelliklerine sahip olmalarıdır. VI ve VII gruplarının (A vitamini ve C vitamini, su, potasyum ve fruktoz açısından zengin meyve ve sebzeler) aksine, kaju yüksek oranda yağ (tekli doymamış ve çoklu doymamış konsantrasyonu daha yüksektir), farklı mineraller (çinko ve selenyum gibi) içerir. ) ve E vitamini (tokoferol). Tek ortak özelliği yüksek lif içeriğidir. Asitli etli meyvelerle karşılaştırıldığında kaju, nişasta ve çok daha fazla protein içerir (düşük değil, biyolojik değeri orta).
Not: Çiğ kajuların kimyasal içeriği kavrulmuş kajulardan farklıdır.
Akdeniz diyetinde kaju marjinal bir rol oynar. Bunun nedeni, yağların yüzdesinin sadece balık, et, süt ve peynirlerde doğal olarak bulunanlar tarafından değil, aynı zamanda sızma zeytinyağı tarafından da karşılanıyor olmasıdır.Hayvansal kaynaklı yağsız gıdaları tercih ederek ve az EVO yağı kullanarak diyelim ki, günde 7-15 gr kaju yemek mümkün olacaktır.
