Gıdada Alüminyum

Alüminyum, yer kabuğunun yaklaşık %8.2'sini oluşturan metalik bir elementtir.
19. yüzyılda, (alüminyum oksit ve boksitten) daha ucuz ekstraksiyon işlemlerinin keşfi, malzemenin uygulamasını ve çok yönlülüğünü arttırdı.

Gıda katkı maddeleri, mutfak eşyaları, ilaçlar, deodorantlar, yiyecek ve içeceklerde değişen oranlarda alüminyum bulunur.
Ancak diğer metalik elementlerden (demir, çinko, bakır vb.) farklı olarak alüminyum insan için ne yararlı ne de gerekli değildir. Bu nedenle diyetteki aşırı varlığı sağlığa potansiyel olarak zararlı olarak kabul edilmelidir.

Katkı Maddelerinde Alüminyum

Her yerde bulunan bir element olan alüminyum, dünyanın her yerinde toprakta ve sularda bulunur.Bu, çoğu gıdanın onu "en azından" içerdiği ve her gün insan vücuduna girmesine neden olduğu anlamına gelir.
Küçük miktarlarda alüminyumun herhangi bir yaralanmaya neden olmadığını, ancak zamanla bu metalin dokularda birikebileceğini hemen belirtiyoruz.
Alüminyum, her şeyden önce kimyasal mayada, eritilmiş peynirlerde (dilimler, küçük peynirler vb.) ve turşularda bulunan bazı gıda katkı maddeleri için temel bir elementtir.
Aşağıdaki tablo, alüminyum içeren gıda katkı maddelerinin İtalyan ve Amerikan listesini özetlemektedir.

İtalya'da Lisanslı Katkı Maddeleri

ABD'de Lisanslı Katkı Maddeleri

İtalya'da Sağlık Bakanlığı aşağıdaki gıda katkı maddelerini güvenli kabul etmektedir:

E520 Alüminyum sülfat
E521 Sodyum alüminyum sülfat
E522 Alüminyum potasyum sülfat
E523 Alüminyum amonyum sülfat
E541 Sodyum alüminyum asit fosfat
E554 Sodyum alüminyum silikat
E555 Silikat potasyum ve alüminyum
E556 Kalsiyum ve alüminyum silikat
E559 Alüminyum silikat

Amerika Birleşik Devletleri'nde, Gıda ve İlaç Dairesi (FDA), aşağıdaki gıda katkı maddelerini genel olarak güvenli kabul etmektedir (GRAS):

alüminyum sülfat
Alüminyum ve amonyum sülfat
sodyum alüminyum sülfat
Kalsiyum ve alüminyum silikat
alüminyum stearat
Sodyum ve alüminyum asit fosfat
alüminyum nikotinat

Bu bileşenlerin güvenliği hala tartışılmaktadır.

Eylül 2005'te " olarak bilinen bir araştırma grubuDünya Gezegeni Bölümü"Alüminyum içeren katkı maddelerinin GRAS listesinden çıkarılması için bir talepte bulundu (Genellikle Güvenli Olarak Tanınırveya genellikle güvenli olarak kabul edilir).
Dilekçeyi desteklemek için, alüminyum ve Alzheimer hastalığı arasında bir korelasyon göstermeye çalışan bazı çalışmalar bildirildi.
Ancak, bu içgörüler istatistiksel olarak anlamlı değildi.

Alüminyum ve Gıda Hazırlama

Alüminyum, yiyecek ve içeceklerde doğal olarak bulunmasının ve çeşitli katkı maddelerinin yapılandırılmasının yanı sıra, gıdaları hazırlanmaları sırasında kirletebilir.Malzemenin kaplardan (tavalar, kaplar vb.) gıdaya geçişi aşınma yoluyla gerçekleşir. kimyasal veya fiziksel tip.
Mutfak sektöründe alüminyum en çok kullanılan malzemelerden biridir.Tekdüzelik ve etkinlik ile karakterize edilen mükemmel bir ısı iletimi ile karakterize edilir.
Öte yandan, alüminyum oldukça yumuşak bir metaldir; kazınırsa, yiyeceği “kirleten” küçük parçaları kolayca serbest bırakır. Endikatif bir örnek, krem ve beşamel üretimidir; bu tarifler, çelikten (alüminyumdan daha sert) yapılmışsa tavayı aşındıran çırpma telinin yoğun bir şekilde kullanılmasını gerektirir.Bazen, bu işlemle salınan parçacıklar, sosun veya kremanın rengini değiştirecek kadar bol olur. yeşile veya griye dönün.
Ayrıca alüminyum, meyve, sebze, sirke ve şarap gibi asidik gıdalarla (özellikle ısı varlığında) reaksiyona girme eğilimindedir. Bu kimyasal etkileşim metalin aşınmasını kolaylaştırır ve gıdaya geçişini destekler.Ayrıca alüminyum gıdanın oksidasyonunu destekler, bu nedenle muhafaza için özellikle uygun DEĞİLDİR.
Bu olasılıklardan kaçınmak için birçok üretici, anodize alüminyumdan tencere ve tavalar üretmeye başladı. Bu süreç şunları yapmanızı sağlar:

Malzemenin iletkenliğini koruyun
Daha sert bir yüzey katmanı oluşturun
Gıda reaksiyonunun önlenmesi.

Bununla birlikte, örneğin daha az agresif kepçeler, maşalar ve kamçılar (örneğin plastik veya silikon kaplı olanlar) kullanarak kapların çizilmesini önlemek gerekir.

Alüminyumun Toksisitesi

Amerika Birleşik Devletleri'nde yapılan bazı laboratuvar analizlerine göre, alüminyum alımına en fazla katkıda bulunan gıdalar şunlardır: tahıllar ve türevleri (ekmek, tatlılar, bisküvi ve hamur işleri gibi), sebzeler (ıspanak, yaban turpu ve marul), mantarlar, içecekler ( çay ve kakao) ve bazı erken çocukluk ürünleri İçme suyu ve ilaçlar da önemli bir alüminyum kaynağıdır.
Bazı araştırmalara dayanarak, kumaşlardan metalin zayıf bir şekilde elimine edilmesi göz önüne alındığında, "Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi"(EFSA)" diyetle alüminyum alımını haftada 1mg/kg vücut ağırlığı ile sınırlandırmıştır. Bu sınırın ötesinde sağlık sorunları oluşturabileceği de göz ardı edilmemektedir.
Avrupa nüfusunun ortalama diyet maruziyeti, farklı ülkelerde (Hollanda, Fransa, Birleşik Krallık ve İsveç) yapılan çalışmalar dikkate alınarak hesaplanmıştır.EFSA tarafından atanan bir grup uzman tarafından gerçekleştirilen çalışma, beslenmenin ne kadar heterojen olduğunun altını çizmiştir. toplu maruziyet olabilir. Yetişkin nüfus için ortalama haftalık 0,2-1,5 mg/kg arasındadır; daha genç denekler için maksimum limitler haftada 0.7-2.3mg / kg arasında değişiyordu.
New York Üniversitesi Langone Tıp Merkezi, özellikle yüksek seviyelerde uzun süre maruz kalmanın ciddi sağlık sorunlarına neden olabileceğini bildiriyor.
Sodyum ve alüminyum asit fosfat içeren yiyecekleri yiyerek veya maden ocaklarının yakınında yaşayarak metale maruz kalmak zamanla daha zararlı hale gelir.
Bununla birlikte, işyerinde alüminyum tozunun solunması gibi kısa süreli maruz kalma bile çok zararlı olabilir.
Alüminyumun toksisitesi kas-iskelet sistemini ve beyni etkileyerek kas zayıflığına, kemik ağrısına, osteoporoza, fetal değişikliklere, çocuklarda büyüme geriliğine ve erkek üreme fonksiyonunun bozulmasına (testislerin bozulmasına) neden olur Yeteneklerde bozulma, zihinsel bozukluklar, bunama ve konvülsiyonlar esas olarak böbrek yetmezliği olan kişilerde görülür.