Kükürt dioksit veya kükürt dioksit, tahriş edici bir kokuya sahip ("çürük yumurtaları" andıran) renksiz bir gazdır ve hava ile temas ettiğinde kükürtün yanması ile üretilen suda son derece çözünür.
Sülfitler toz halindeyken, bu şekilde veya sıvı halde kullanılabilir.
Eski zamanlarda kükürt dioksit fermantasyon teknelerini dezenfekte etmek için kullanılırdı, ancak sülfitlerin yiyecek ve içeceklerin hazırlanmasında belirli bir sıklıkta kullanılması ancak 1920'den beridir. ve enzimatik olmayan esmerleşme işlemi, antioksidan ve şeker ve nişastanın beyazlatıcısı olarak.
Kükürt dioksit antimikrobiyal özelliğinden dolayı şekerin ağartma işlemlerinde katkı maddesi olarak, şarap şırası, bira, meyve suları ve dolmaların muhafazasında; etikette E 220 baş harfleriyle belirtilir. Kükürt dioksit farklı işlevlere ve uygulamalara sahip olabilir:
- Sülfür dioksitin çoğu, oksidatif bir işlemle, daha sonra sülfürik asit oluşturmak için kullanılan trioksite (SO3) dönüştürülür.
- Yiyecek ve şarabı korumak için kullanılan sülfitleri üretmek için az miktarda kükürt dioksit kullanılır (şarapta antioksidan rolü vardır, bakteri ve mayaların büyümesini azaltır, herhangi bir fermantasyonu durdurur ve marc'tan renk ve aromanın çıkarılmasını kolaylaştırır). şarabın kendisi; kanunen sülfit sınırı 200 mg / l'dir);
- Kuru meyve ve üzüm meyvelerinin rengini korumak için kullanılır;
- Organik sülfonat ve karbon sülfür üretimi için de kullanılır;
- Kağıt, tekstil elyafları ve şeker endüstrilerinde beyazlatıcı olarak kullanılır (rafine şeker, kg başına sadece 15 mg'a kadar kükürt dioksit içerebilir);
- Tanen üretiminde indirgeyici ajan olarak kullanılır (bitkilerde yaygın olan polifenolik bileşiklerdir);
- Gıda sektöründe ve soğutma sektöründe pestisit ve antibakteriyel olarak kullanılmaktadır.
Kükürt dioksit, konserve balıklarda, sirkede, yağda veya salamurada, reçellerde, dondurulmuş kabuklularda, kurutulmuş veya şekerlenmiş meyvelerde, meyve sularına dayalı alkolsüz içeceklerde, şaraplarda, sirke ve kuru mantarlarda kullanılabilir. Bu nedenle çeşitli ürünlerde çok sık kullanılan bir katkı maddesidir.
Zararlı olanın tek bir gıdada bulunan miktar değil, gün boyunca alınan farklı ürünlerin içerdiği çeşitli miktarların toplamı olduğunun altını çizmek gerekir. bu koruyucu, özellikle astım hastaları, özellikle kortizon tedavisi alıyorlarsa, çünkü sülfatlara karşı çok hassastırlar ve az ya da çok şiddetli solunum güçlükleri yaşayabilirler.
İnsanlarda ve hayvanlarda, kükürt dioksit gözleri, mukoza zarlarını ve özellikle solunum yollarını çok tahriş eder: asgari düzeyde maruz kalma bile akut farenjite, koku kaybına, tat kaybına ve (solunması halinde) akciğer ödemine yol açabilir.
Ayrıca idrarda güçlü asitliğe, yorgunluğa, baş ağrısına, sinir bozukluklarına, alerjik reaksiyonlara, dizanteriye vb. neden olabilir.
Diğerlerine ek olarak, beslenme açısından bakıldığında, kükürt dioksitin ayrıca B1 ve B12 vitaminlerinin asimilasyonunu engellediği ve bunları içeren gıdaların besin değerini azalttığı görülüyor.
Aynı yan etkilere sahip olmalarına rağmen (kükürt dioksit saldıkları için) kullanımları daha kolay olduğundan, kullanımıyla ilgili problemler genellikle tuzları (sülfitler) kullanılarak üstesinden gelinir.
Onlar:
- E221 SODYUM SÜLFİT
- E222 SODYUM ASİT SÜLFİT veya SODYUM BİSÜLFİT
- E223 SODYUM METABİSÜLFİT
- E224 POTASYUM METABİSÜLFİT
- E225 KALSİYUM DEÜLFİTİZE
- E226 KALSİYUM SÜLFİT
- E227 KALSİYUM BİSÜLFİT VEYA KALSİYUM SÜLFİT ASİT
.jpg)
