İtalyan mutfağının sayısız "Büyük Klasikleri" arasında bugün, eşsiz bir lezzete sahip ilk kursa odaklanmak istiyorum: makarna alla carbonara. Her zaman olduğu gibi, bu yemeği kendi ihtiyaçlarıma göre kişiselleştirmeden duramıyorum ve tamamen bozmadan biraz daha hafif bir versiyonu riske atmak istiyorum. Orijinal tarif, makarnayı (genel olarak spagetti) çiğ yumurta sarısı, domuz pastırması, pecorino romano ve biber sosuyla tatlandırmayı gerektirir. Alternatif önerimi keşfetmek isterseniz, tarifi kaçırmayın!
Tarifin videosu
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
Tarifin Kimlik Kartı
- Porsiyon başına 198 KCal Kalori
-
Malzemeler
- 320 gr spagetti veya başka bir makarna türü
- 120 gr yumurta
- 20 ml süt
- 120 gr taze domuz pastırması
- 50 gr rendelenmiş Parmesan peyniri
- q.s. tuzun
- q.s. biber
- 1 rendelenmiş hindistan cevizi
İhtiyac duyulan malzemeler
- büyük tencere
- Rende
- tas
- spagetti çatalı
- Kesme tahtası
- Bıçak
Hazırlık
Lütfen dikkat: Bu geleneksel Carbonara makarna tarifi değildir.
Öte yandan klasik tarifi hazırlamak isteyenler şu dozlara dikkat edebilirler: 150 gr guanciale (veya taze pancetta), 3 yumurta sarısı, 1 yumurta akı, 80 gr pecorino romano, tuz ve karabiber (dozlar 320 g kuru makarna veya 4 kişi için hesaplanmıştır).- Bir tencereye su doldurun ve kaynatın. Tatmak için tuz.
- Taze pastırmayı rendeleyin. Bir tavayı ısıtın ve çok sıcak olduğunda doğranmış pastırmayı kızartın. Pastırma kendi yağını bırakacağı için yağ veya tereyağı eklemeye gerek yoktur.
- Pastırmayı birkaç dakika pişirin, ardından fazla yağı alın ve soğumaya bırakın.
- Spagettiyi suya batırın ve pakette tavsiye edilen sürelere uyarak 8-10 dakika pişirin.
- Bu arada bir kapta yumurtaları kabuklarını soyun ve tuz, süt, taze çekilmiş karabiber, rendelenmiş hindistan cevizi ve rendelenmiş Parmesan peynirini ekleyin. Malzemeleri karıştırmak için bir çırpma teli ile karıştırın.
Dikkat
Carbonara hazırlamak için yumurtalar pişirilmemelidir: Bu nedenle ilk tercih ve çok taze yumurtaların seçilmesi önemlidir.- Spagettiyi pişirme suyundan boşaltın ve kaseye ekleyin.Doğranmış pastırma ile baharatlayın ve hemen servis yapın.
Alice'in yorumu - PersonalCooker
Lezzetinden ödün vermeden daha hafif ama bir o kadar da lezzetli bir carbonara elde ettik! Umarım klasik Carbonara sevenler, My-personaltrainer tarafından önerilen hafif versiyonu beğenebilirler! Farkı yaratan detaylardır!
Ve cesaret etmek istiyorsanız, sebze Carbonara (sahte carbonara) tarifini kaçırmayın.Besin değerleri ve Sağlık Tarife Yorum Yapın
Spagetti alla Carbonara Leggeri, daha küçük bir protein (orta ve yüksek biyolojik değere sahip) ve lipit (esas olarak doymamış) içeren karmaşık karbonhidratlar açısından zengin bir ilk yemektir. Kolesterol önemli miktarlarda bulunurken lifler azdır.
Spagetti alla Carbonara Leggeri, çok daha zengin geleneksel müstahzarın hafif bir yeniden yorumu olmasına rağmen, metabolik hastalıklardan muzdarip deneğin diyetine çok uygun olmayan bir tarif olmaya devam ederken, mütevazı porsiyonlarda aşırı kilolu durumlarda da uygun olabilir.
Yemekte hem glüten hem de laktoz bulunduğunu hatırlatırız. Ortalama porsiyon yaklaşık 170 g'a (335 kcal) karşılık gelir. Yanda gösterilen besin değerleri 100 gram pişmiş spagetti içindir.
