Glutensiz ekmek

Bugün dikkatim, çölyak hastalığından etkilenen ve glüten açısından zengin tüm gıdaları diyetlerinden çıkarmak zorunda olan tüm insanlara çevrildi. Bugün dönüştüreceğimiz gıda ekmek.Gluten bildiğimiz gibi ekmek yapımında çok önemli, yumuşak ve lezzetli hamur elde etmemizi sağlıyor. Gelin bu tarifle birlikte öğrenelim!

Tarifin videosu

Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.

Tarifin Kimlik Kartı

• Porsiyon başına 381 KCal Kalori

• Malzemeler

  mayalanma için

  • 150 ml su
  • 12 gr bira mayası
  • 25 gr dekstroz
  • 40 gr mısır nişastası

  Ana hamur için

  • 6 gr tuz
  • 135 ml maden suyu
  • 4 gr guar sakızı
  • 20 gr süt tozu
  • 75 gr mısır nişastası
  • 100 gr patates nişastası
  • 100 gr pirinç unu
  • 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

  İhtiyac duyulan malzemeler

  • Ölçek yiyecekleri tartar
  • kaseler
  • şeffaf film
  • Ekmek tavası (boyut: 9cm X 24cm X 10cm)
  • Pişirme kağıdı
  • Elek

  Hazırlık

  1. Mayayı hazırlayın: bir kapta mısır nişastasını eleyin ve dekstrozu ekleyin (alternatif olarak şeker kullanın). Suyu ısıtın ve bira mayasını tahta kaşıkla karıştırarak eritin.Sıvıyı kaseye dökün ve tüm malzemeleri bir hamur elde edene kadar karıştırın.
  2. Kabın üzerini streç film ile örtün ve ılık bir ortamda maya kabarıp yumuşayıncaya kadar yarım saat kadar mayalanmaya bırakın.
  3. Mayalama hazır olduğunda ana hamurun yapımına geçebilirsiniz.Bir kapta tüm kuru malzemeleri yani unları (mısır nişastası, pirinç nişastası ve patates nişastası), süt tozunu, guarı birleştirin. sakız ve tuz.

  Neden guar sakızı kullanılır?
  Glutensiz hamurlar çok hassas ve hassastır. Sakızlar (örneğin guar zamkı, tara zamkı, ksantan zamkı) hamurun yapısını stabilize eder ve maya fermantasyonu sırasında gazları tutabilen bir doku oluşturur.

  4. Ortasına su, 2 yemek kaşığı sıvı yağ ve mayayı ekleyin.Tüm malzemeleri tahta kaşıkla karıştırın:Yarı sıvı bir karışım elde etmeniz gerekecek (elle kalıplanamaz).
  5. Kabın üzerini streç film ile kapatıp ılık bir ortamda hacmi iki katına çıkana kadar mayalanmaya bırakın.

  Bunu biliyor muydun
  Yükselme süreleri önemli ölçüde değişebilir: bu, çalıştığınız ortamın sıcaklığına ve nemine bağlıdır. Mayalı hamurun hacmi, kabarmadan önce karışımın hacminin en az iki katı olduğunda hamur hazırdır.
  Kaseyi ılık bir fırında (2 dakika boyunca 200 ° C'ye ısıtılmış) ancak kapalı veya sıcak aylarda balkonda dinlenmeye bırakmanız tavsiye edilir, kasenin üzerini streç film veya bir bezle kapatmaya özen gösterin. .

  6. Bu noktada fırın tepsisine yağlı kağıt serip hamuru dökün, dökülür dökülmez mayalı hamur tekrar sıvı hale gelmek için söner. Hamurun yüzeyine bir yemek kaşığı sıvı yağ sürün ve tepsinin kenarına gelene kadar tekrar kabarmasını sağlayın: 30-60 dakika sürebilir.
  7. Fırını maksimum sıcaklığa kadar önceden ısıtın. Fırın ısındığında, tavayı sallamamaya özen göstererek hafifçe yerleştirin ve 250°C'de 10 dakika pişirin. Daha sonra 180 °C'ye düşürün ve 30 dakika devam edin.

  Bunu biliyor muydun
  Glutensiz ekmeğin zayıf yapısını düzeltmek için yüksek pişirme sıcaklıkları gereklidir. Glutensiz ekmek, geleneksel ekmeğin aksine, pişirme sırasında hacim olarak artmaz, hatta azalma eğilimindedir: bu nedenle gevrek bir kabuk oluşturan yapının sabitlenmesi önemlidir.

  8. Ekmeği kalıptan çıkarın, soğumaya bırakın ve dilimler halinde kesin. Plastik bir torbada 2 gün veya dondurucuda 1 ay saklanabilir.

  Alice'in yorumu - PersonalCooker

  Birkaç numara ile dışı çıtır içi yumuşacık glutensiz ekmek elde etmeyi başardık! Birkaç gün saklayabilirsiniz ve yumuşak kalması için plastik bir torbaya koymanızı tavsiye ederim. Birkaç dilim kaldıysa, tekrar ısıtıp mükemmel ekmek pizzaları için bir temel olarak kullanabilirsiniz!

  Besin değerleri ve Sağlık Tarife Yorum Yapın

  DİKKAT! Yanda gösterilen besin değerleri 100 gram hamur için hesaplanmıştır. Bitmiş ekmekte, makro besinler, pişirme sırasında su kaybı nedeniyle açıkça daha konsantredir, ancak dolaylı olarak ölçülemez.
  
  Glutensiz Ekmek de çölyak diyeti için uygun bir besindir.Temel olarak karmaşık karbonhidratlar, az miktarda protein ve yeterli miktarda lipid (özellikle tekli doymamış) sağlar.Kolesterol, lifler kadar önemli değildir.
  Glutensiz Ekmeğin ortalama porsiyonu, diyetin gıda bileşimine göre değişir ve yüksek konsantrasyonlarda karbonhidrat sağlayan tüm gıdalarla yakın dengede olmalıdır.