HAMURSUZ TAM BUĞDAY EKMEĞI - YOĞURMASIZ EKMEK

Tarifin Kimlik Kartı

Servis Başına 190 KCal Kalori

Malzemeler

250 gr tam buğday unu
250 gr Manitoba unu
400 ml su
10 gr tuz
1 gr bira mayası
5 gr esmer şeker
Un için: Q.b. yeniden öğütülmüş durum buğdayı irmiği

İhtiyac duyulan malzemeler

tas
Tahta kaşık
şeffaf film
Elek
Ölçek yiyecekleri tartar
20-22 cm çapında kapaklı tencere
Keten çay havlu

Hazırlık

Bir kapta Manitoba ununu tam buğday unu ile karıştırın.

Merak
Yoğurulmayan ekmek Jim Lahey tarafından icat edildi: orijinal tarifte yoğurulmayan ekmek rafine unların kullanımını içeriyor.
Önerimizde Manitoba ve kepekli un karışımını öneriyoruz.
Taze bira mayasına alternatif olarak ana maya (150 g) veya kuru bira mayası (bir tutam) kullanılabilir. Uzun mayalanma, yoğurulmamış ekmeği çok sindirilebilir ve aromatik hale getirir.

Bir bardakta veya bir kapta taze bira mayasını ufalayın, bir çay kaşığı arpa maltı veya şeker kamışı ekleyin, ardından her şeyi ılık suda eritin.
Sıvıyı unların ortasına dökün ve tahta bir kaşıkla karıştırın: Ellerinizle işlenemeyecek kadar yapışkan bir hamur elde etmeniz gerekecek. Son malzeme olarak tuzu ekleyin ve kepçeyle tekrar karıştırın.
Kabın üzerini streç film ile kapatıp en az 20 saat (soğuk aylarda) veya 12 saat (yaz aylarında) oda sıcaklığında dinlendirin.
Hamur şişmiş ve kabarcıklarla dolu göründüğünde, yeniden öğütülmüş irmik serpilmiş bir yüzeye çevirin ve 4 kat yapın: videoya bakmanızı öneririz.
Unlanmış ekmek hamurunu keten bir beze koyun, bir demet halinde kapatın ve 2 saat daha dinlenmeye bırakın.
2 saatin bitiminden 20 dakika önce fırını 230 °C'ye (mod: statik) önceden ısıtın ve sıcak hale getirmek için çelik veya dökme demir bir tava yerleştirin.
Ekmek kabarıp fırının sıcaklığına ulaştığında, eldiven ve tutacak yardımıyla kırmızı-güveç dikkatlice çıkarın, ardından tüm ekmeği ters çevirin, kıvrımların yukarı baktığından emin olun.

Bunu biliyor muydun
Orijinal tarif, bir dökme demir tencere kullanılmasını gerektirir: Alternatif olarak, fırında pişirmeye uygun oldukları sürece pişmiş toprak veya çelik tencereler de kullanılabilir.

Tencerenin kapağını kapatın ve 30 dakika pişirin. Ardından kapağı çıkarın ve 20 dakika daha pişirin.
Ekmeği tavadan çıkarın ve en az iki saat tel ızgara üzerinde soğumaya bırakın.
Ekmeği dilimler halinde kesin ve sebze, sos, söğüş, reçel veya sürülebilir çikolata ile dilediğiniz gibi servis yapın.

Alice'in yorumu - PersonalCooker

Gerçek kokan büyülü bir tarif: No Knead Bread ile evde ekmek yapmak hiç bu kadar kolay ve eğlenceli olmamıştı! Lezzetini en iyi nasıl değerlendirebiliriz? Hem tuzlu (örneğin ızgara sebzeler) hem de tatlı (fındıklı krema ile deneyin, dilimleri fırında ısıtırsanız daha da iyi olur) harika olur.

Besin değerleri ve Sağlık Tarife Yorum Yapın

Hamursuz kepekli ekmek, belirli bir ekmek türüdür.
Enerji alımı düşüktür ancak tablodaki tahmin ham maddeler dikkate alınarak yapılmıştır; bildiğimiz gibi, pişirme, birim ağırlık başına kaloriyi artırarak hamuru kurutma eğilimindedir.
Enerji esas olarak karbonhidratlar tarafından sağlanır, ardından proteinler ve son olarak da lipitler gelir.
Karbonhidratlar esas olarak karmaşık, çoklu doymamış yağ asitleri ve orta biyolojik değere sahip peptitlerdir.
Kolesterol yoktur ve lifler çok boldur.
Hamursuz Tam Buğday Ekmeği çoğu diyete uygun bir besindir; kontrendikasyonu yoktur. ancak aşırı kilo, tip 2 diyabet ve hipertrigliseridemiye karşı diyetteki ortalama porsiyonun azaltılmasını gerektirir.
Laktoz içermez ve glüten içerir; bu nedenle süt şekeri intoleransı olanlar tarafından alınabilir, ancak çölyaklar tarafından alınamaz.
Önemli miktarda lif alımı bağırsak peristaltizmini artırabilir.
Hem vejetaryen hem de vegan felsefesine saygı gösterin.
Ortalama porsiyon bir seferde yaklaşık 50 g'dır, ancak diyetin toplam bileşimine göre değişir (pişirilen kaloriyi doğru bir şekilde belirlemek mümkün değildir; porsiyon başına yaklaşık 120-130 kcal olabilir).