BEZE - FRANSIZ BEZE TARIFI - ALICE TARIFLERI

Tarifin Kimlik Kartı

Servis Başına 144 KCal Kalori

Malzemeler

100 gr yumurta akı
200 gr pudra şekeri
1 yemek kaşığı işlenmemiş limon suyu
1 tutam tuz

İhtiyac duyulan malzemeler

Elektrikli kamçı
Sac à poche
Pişirme tabakları
Pişirme kağıdı
Elek
Ölçek yiyecekleri tartar

Hazırlık

Fırını "havalandırmalı" fonksiyonda 160 ° C'ye ısıtın.
Yumurtaları kabuklayın ve sarıları beyazlardan dikkatlice ayırın.

lütfen aklınızda bulundurun
Bezeleri hazırlamak için sadece yumurta beyazına ihtiyacınız olacak. Sarısı, kısa hamur işi veya muhallebi yapmak için kullanılabilir.

Oda sıcaklığındaki (18-25 °C) yumurta aklarını temiz bir kaba, yağ izi bırakmadan dökün. Bir tutam tuz (kırbaçlamayı kolaylaştıracak) ve 20 gr elenmiş pudra şekeri ekleyin. Bu aşamada eklenen şeker, bir hava girdabı oluşturarak yumurta aklarının viskozitesini arttırır. Yumurta aklarını kısmen çırpın.
Bu noktada 90 gr pudra şekerini yavaş yavaş karıştırarak kamçılarla düşük hızda çırpmaya devam edin.
Yumurta akları, sert tepeler sertleşene kadar çırpılmalıdır. Bu noktada, limon suyunu, her seferinde birkaç damla ve kalan pudra şekerini (90 g) ekleyin: bu durumda, pudra şekeri bir spatula ile (elektrikli değil) elle, çok yavaş bir şekilde karıştırılmalıdır. kamçı).

Limonu yumurta akı ile katılaşana kadar neden karıştıralım?
Limon suyu, hoş bir aroma vermesinin yanı sıra kütlenin pH'ını düşürdüğü için parlak ve beyaz bezeler elde edilmesini sağlayacaktır. Limona alternatif olarak bir yemek kaşığı beyaz sirke kullanabilirsiniz.
Vanilya tohumu veya vanilin kullanılmasını önermiyoruz: bu aromalar aslında bezelerin rengini olumsuz etkileyerek köpüklerin rengini saf beyazdan sarımsıya çevirebilir.

İki tabak hazırlayın ve üzerlerine yağlı kağıt serin.
Parlak, beyaz ve yoğun olan beze kütlesini yıldız şeklinde ağızlı bir pasta poşetine dökün. Bu yüzden pasta poşetini pişirme kağıdına sıkarak çok sayıda küçük tutam alın.
Bezeleri pişirin: 160 ° C'de 8-10 dakika pişirin. Ardından sıcaklığı 120 °C'ye düşürün ve 2 saat pişirin. fırın kapağını aralık tutmak. Beze kuru olmalı, kahverengiye dönmemelidir.

derinleşme
160 °C'den 120 °C'ye kadar olan sıcaklık değişimi, beze yapısının stabilize olmasını sağlamak için idealdir. Bezeler büyüdükten sonra pişirme sıcaklığındaki azalma, çevresel nemi emme riski olmadan (pişirildikten sonra) tatlıları kurutmak için mükemmeldir.
100 °C'nin altındaki bezeler hacim olarak gelişmeme eğilimindedir, ancak şeker kristallerinin çözünme riskini taşırlar. Düşük sıcaklıklarda, bezeler, lastik gibi kalmalarını veya hacim olarak çok az gelişme göstermelerini önlemek için çok uzun pişirme süreleri gerektirir.
Yüksek sıcaklıklar bile beze başarısının düşmanıdır: örneğin, 180 ° C'de tatlılar çok yüksek büyür, ancak aşırı buhar üretir. Eğer öyleyse, stabilize etmeden önce kararacaklar.

Piştikten sonra fırını kapatın ve bezeleri fırının kapağını açık bırakarak soğumaya bırakın.
Artık bezeler saklanmaya hazır ve birkaç ay bile mükemmel kalacak.

Alice'in yorumu - PersonalCooker

Gördünüz: Evde beze yapmak gerçekten çok basit, tıpkı onları oluşturan malzemeler gibi: yumurta akı ve şeker! Ve bugün onları mükemmel bir şekilde pişirmenin tüm püf noktalarını açıkladım ve Kayısılı Beze tarifini kaçırmayın!
Yumurtaya vegan veya alerjiniz var ama beze seviyor musunuz? O zaman Yumurtasız Bezeleri deneyin!

Besin değerleri ve Sağlık Tarife Yorum Yapın

Bezeler ortalama enerji alımına sahip tatlılardır.Temel olarak basit karbonhidratlar içerirler ancak proteinler (yüksek biyolojik değere sahip) hala önemlidir.Yağ asitleri, kolesterol ve lifler neredeyse yoktur.
Bezeler, şeker hastalarının, aşırı kilolu kişilerin ve hipertrigliseridemiden muzdarip kişilerin beslenmesi için pek uygun olmayan ürünlerdir.
Bezelerin ortalama porsiyonu yaklaşık 30-50 gr'a (40-70 kcal) tekabül etmektedir.