Tatlı ama şekersiz bir şeyle saf bir zevk anımız var mı? Tatlandırıcılar (ve birkaç püf noktası) sayesinde tüm bunlar mümkün hale geliyor! Bugünden itibaren tatlılardan vazgeçmeye DUR diyebiliriz ve aynı zamanda basit şeker alımını temiz bir şekilde kesebiliriz.Ve size gösteri yapmak için, yumurtasız ve şeker ilavesiz bir vanilyalı puding öneriyorum: klasik sakaroz sodyum sakarin, fruktoz, sorbitol ve mannitol bazlı düşük kalorili bir tatlandırıcı kullanacağız.Bahse girerim kimse pudingde şeker yokluğunu algılamayacak mı?
Tarifin videosu
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
Tarifin Kimlik Kartı
- Servis Başına 113 KCal Kalori
-
Malzemeler
6 puding için
- 550 ml pastörize tam yağlı süt
- Sodyum sakarin, sorbitol, mannitol, fruktoz veya başka bir tatlandırıcı türüne dayalı 18 g müstahzar
- 6 gr isinglass
- 30 gr mısır nişastası
- 1 vanilya çubuğu
sosu için
- 50 gr bitter çikolata
- Sodyum sakarin, sorbitol, mannitol, fruktoz veya başka bir tatlandırıcı türüne dayalı 2 g müstahzar
- 1 yemek kaşığı mısır yağı
İhtiyac duyulan malzemeler
- Ölçek yiyecekleri tartar
- Güveç
- kırbaç
- Silikon kalıplar
- Kevgir
Hazırlık
- İlk önce jelatin tabakalarını yumuşatmak için ıslatın.
- Vanilya kabuğunu kesin ve tohumları bir bıçağın ucuyla kazıyın.
- Bir tencereye yaklaşık 400 ml tam yağlı süt dökün ve vanilya tohumları ve dut ile tatlandırın. Kısık ateşte 5 dakika ısıtın.
- Kalan soğuk sütü bir kaseye dökün ve bir çırpma teli ile mısır nişastasını eritin.
- Bölmeden çıkan telleri çıkarmak için sıcak sütü süzün.
Alternatif olarak
Vanilyalı pudingin vegan versiyonu için bitki sütü ve agar agar kullanılabilir. Bu durumda agar agar tozunun soğuk sütte çözülmesi ve çırpma teli ile karıştırmaya devam edilerek karışımın 80 °C'ye getirilmesi tavsiye edilir.
Mısır nişastası, pirinç nişastası veya sade beyaz un 00 ile değiştirilebilir.- Vanilya sütü tekrar ısıya getirin ve soğuk sütte çözünen tatlandırıcı ve nişastayı ekleyin.Hafif bir alev olmasına özen göstererek kaynatın.Isıyı kapatın ve ıslatma suyundan iyice sıkılmış jelatin tabakalarını ekleyin. .
Bunu biliyor muydun
Bu pudingi hazırlamak için fruktoz, mannitol, sorbitol ve sakarin bazlı bir tatlandırıcı kullandık.
Fruktoz, mükemmel bir meyve şekeridir ve sükrozun iki katına eşit bir tatlandırma gücüne sahiptir. Sakkaroz ile aynı kaloriyi sağlar, ancak çift tatlandırma kapasitesi olduğundan, aynı tatlılığı elde etmek için yarıya eşit bir doz kullanmak yeterlidir.
Mannitol, esas olarak kül mannasından elde edilen başka bir basit karbonhidrattır, ancak kereviz, zeytin yaprağı ve incirde de bulunur.
Sorbitol, eklendiği gıdalarda taze ve hoş bir tat bırakan, akaryojenik ve düşük kalorili bir tatlandırıcıdır.
Sodyum sakarin, iyi bilinen bir alternatif tatlandırıcıdır. Sakarozdan 200-600 kat daha fazla tatlandırma gücü vardır ve piyasada beyaz ve kristal toz halinde bulunur. Bu durumda olduğu gibi genellikle diğer tatlandırıcılarla karıştırılır. Sakarin glisemik seviyeleri etkilemez, boşluk oluşumunu desteklemez ve enerji (kalorisiz madde) sağlamaz. Bu tatlandırıcının 1 gramı, 6 gram sakarozun sağladığı tatlılığa karşılık gelmektedir.- Pudingi tek porsiyonluk kalıplara paylaştırın ve buzdolabında en az iki saat soğumaya bırakın. Pudingin sertleşmesini hızlandırmak ve kalıptan ayrılmasını kolaylaştırmak için dondurulması önerilir.
- Bu arada çikolata sosunu hazırlayın. Bitter çikolatayı doğrayın ve mikrodalgada veya benmaride hafifçe eritin. Tatlandırıcı ve bir yemek kaşığı tohum yağı ekleyin. Karışımı parlak ve parlak bir kıvam elde edene kadar karıştırın.
- Pudingleri ayrı ayrı tabaklara hafifçe ters çevirerek kalıplardan çıkarın ve çikolata sosuyla süsleyin.
Alice'in yorumu - PersonalCooker
Şimdi bu pudingin üzerine "kan şekeri testi" yapalım! Tatlandırıcı sayesinde yemek yiyen Kullandığımız şeker dengesinin ibresi sabit kalırken, lezzetin iğnesi en üst seviyede!Besin değerleri ve Sağlık Tarife Yorum Yapın
Alice'in Vanilyalı Pudingi, kaşık tatlılar arasında bağlamsallaştırılabilen bir besindir. Temel olarak karbonhidratlar, ardından lipitler ve son olarak proteinler tarafından sağlanan düşük miktarda enerji sağlar.
Karbonhidratlar temel olarak basit, doymuş yağ asitleri ve yüksek biyolojik değere sahip peptitlerdir. Kolesterol, lifler kadar önemli değildir.
Alice'in Vanilyalı Pudingi, laktoz intoleransı ve veganlar hariç çoğu diyet için uygundur. Fazla kilolu, hiperkolesterolemi ve metabolik sendrom durumunda bu besin ara sıra ve küçük porsiyonlarda tüketilmelidir.
Yumurtasız ve Şekersiz Vanilyalı Puding'in ortalama porsiyonu yaklaşık 100g'dir (110 kcal).
