marine edilmiş yumurta

Bugün mutfakta bir oyun oynayacağız, şef Carlo Cracco tarafından tasarlanan gerçekten eğlenceli bir deney. Bu testin ana maddesi yumurta, daha doğrusu sarısı. Isı kullanmadan nasıl katılaştıracağımızı göreceğiz.Önceki moleküler deneylerimden birinde yumurtayı saf alkolle nasıl karıştıracağımızı ve bulaşık makinesinde nasıl pişireceğimizi gördük, bugün nasıl pişirileceğini - daha doğrusu nasıl yapıldığını görünce şaşıracağız. , nasıl terbiye etmek - tuz ve şekerli sarısı.

Ayrıca alternatif bir tarif deneyin: pişmiş bulut yumurtası.

Tarifin videosu

Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.

Tarifin Kimlik Kartı

• Malzemeler

  • 20 gr (1 orta boy) yumurta sarısı
  • 50 gr tuz
  • 50 gr şeker

  İhtiyac duyulan malzemeler

  • kaseler
  • Şelale
  • Yemek kasigi

  Hazırlık

  1. Bir yumurtayı kabuklayın ve yumurtanın sarısını beyazından ayırın: marine edilmiş yumurtayı hazırlamak için sadece sarısı kullanılmalıdır.
  2. Eşit miktarlarda tuz ve şeker karışımı hazırlayın (örn. 50 gr tuz ve 50 gr şeker).
  3. Şeker ve tuz karışımının yarısını bir kaseye yayın. Sarısı ortasına yerleştirin ve tamamen kaplayın.

  Bunu biliyor muydun
  sadece tuz kullanabilirsiniz: sarının "sahte pişirme" etkisi aynı olurdu. Şeker, sadece yiyeceklerdeki tuzun tadının agresifliğini azaltmak için kullanılır.

  4. Elde etmek istediğiniz kıvama bağlı olarak sarısı 3 saat veya daha fazla dinlenmeye bırakın.

  Sarısına ne olur?
  Tuz ve şeker higroskopik maddelerdir, yani suyu (ve muhtemelen nemi) emebilirler. Yumurta sarısında proteinler ve su (belirli bir miktarda yağlı maddelere ek olarak) bulunur: su, tuz ve şeker tarafından "tutulursa", proteinler denatürasyona (gevşeme) ve bunun sonucunda pıhtılaşmaya (iç içe geçme) uğrarlar. Pıhtılaşmış proteinler, yumurta sarısının yapısında, dışta daha sıkı ve kompakt, içte daha yumuşak görünecek bir değişikliğe neden olur. Daha sıkı (“pişmiş”) bir yumurta sarısı istiyorsanız, marine etme süresini uzatmanız gerekecektir.

  5. 3-4 saat sonra, bir kaşıkla tuz ve şeker karışımını değiştirerek turşuyu yumurta sarısından çıkarabilirsiniz.
  6. Mümkün olduğu kadar fazla tuz ve şeker çıkarmak için sarısı suda hızlı bir şekilde yıkayın.
  7. Marine edilmiş yumurta servise hazırdır, belki ince dilimler halinde kesilir. Salatalarda veya makarnaların üzerine yenebilir.

  Alice'in yorumu - PersonalCooker

  "Yumurta pişirmenin binlerce yolu" serisinden, bu çok yönlü yemeğin sayısız alternatif pişirme yöntemlerinden birini önerdim: Isı kullanmadan yumurta pişirmek için ilginç ve çok özel bir hazırlama yöntemi Kendiniz deneyin ve neredeyse bunlara dahil olun. eşsiz marine!

  Besin değerleri ve Sağlık Tarife Yorum Yapın

  Marine edilmiş yumurtanın besin profilinin ne olduğunu tam olarak belirlemek mümkün değildir; çiğ yumurta sarısına benzer, ancak sudan yoksun olduğu için daha konsantre olması muhtemeldir.