Bugün her bakımdan "moleküler" sayılabilecek tüm gerekliliklere sahip bir yemek hazırlarken çok eğleneceğiz! Sahte havyarların ve moleküler aryaların nasıl yapıldığını görünce çok şaşırdık! Bugün gerçek bir şef gibi bir yemek hazırlamak için bu temel bilgilerden bazılarını bir araya getireceğiz! Benim önerim limon havası ve nane havyarı ile füme somon (ev yapımı)!
Tarifin videosu
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
Tarifin Kimlik Kartı
- Porsiyon başına 118 KCal Kalori
-
Malzemeler
emülsiyon için
- 1 yemek kaşığı balzamik sirke sır
- 1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı su
Ana yemek için
- 2 250 gr dilim taze somon
- 1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
- Yaklaşık 100 ml kuru beyaz şarap
Sahte Nane Havyarı ve Çözüm için
- 4 gr kalsiyum klorür
- 0,5 gr kabartma tozu
- 1 gr aljinik asit
- 100 ml (havyar için) + 150 ml (çözelti için) su
- Birkaç nane yaprağı
limon havası için
- İşlenmemiş filtrelenmiş limon suyu
- 2 yemek kaşığı su
- 2 gr soya lesitini
İhtiyac duyulan malzemeler
- Çeşitli boylarda kaseler
- Kevgir
- Hassas ölçek
- kapaklı tava
- Kepçe
- daldırma karıştırıcı
- Becker
- İğnesiz şırınga
- Pipet (isteğe bağlı)
Hazırlık
- İlk olarak, BU VİDEO'daki talimatları izleyerek somonu tüttürün.
Evde sigara içmek nelerden oluşur?
Evde sigara içmek düşündüğünüzden çok daha kolaydır. Sadece aşağıdaki tavsiyeye uyun.Bir kaseyi alüminyum folyo ile hizalayın. Kaseyi kuru aromatik bitkilerle (örneğin adaçayı, biberiye, kekik, kekik) ve kuru yapraklarla (örneğin defne yaprağı, kuru sarımsak yaprağı) doldurun. Ateşi açın ve tüm aromatik odunları yakmak için üfleyin. Yangın söner sönmez kalın duman oluşacaktır. Kaseyi hemen fırının en alt kısmına geri koyun (kapatıldı!). Tütsülenecek yiyeceği (bu durumda somon) kasenin hemen üzerine yerleştirilmiş bir rafa yerleştirin ve fırın kapağını kapatın. Fırını açmayın! Yiyecekleri 1-3 saat sigara içmeye bırakın, daha yoğun sigara içimi için muhtemelen ateşi birkaç kez yakın.- Yapışmaz bir tavayı ısıtın ve bir damla sızma zeytinyağı dökün.Füme somon dilimlerini her iki tarafta birkaç dakika yüksek ateşte kızartın. Ardından sek beyaz şarapla deglaze edin, alkolün buharlaşmasına izin verin ve yaklaşık on dakika kısık ateşte pişirmeye devam edin.
- Bu arada, somonla gitmek için sahte nane havyarını hazırlayın. Nane yapraklarını suyla karıştırın. Nane parçalarını çıkarmak için her şeyi sıkıca ağlı bir kevgir içinden süzün. Süzülen sıvıyı behere geri dökün ve aljinik asit ve kabartma tozu ekleyin. Her şeyi tekrar karıştırın ve karışımı bir kaseye dökün. Köpüğün kaybolmasını bekleyin.
- Bu sırada küreleşmenin gerçekleşeceği çözeltiyi hazırlayın. Bir kapta kalsiyum klorürü suda eritin.
- Naneli smoothie'yi bir şırınga ile alın ve su ve kalsiyum klorür çözeltisine damlatın. Nane özünün damlaları anında küreleşecek. Stabil bir kaplama jeli ve sıvı bir çekirdekten oluşan küçük küreler elde etmek için yaklaşık 30 saniye bekleyin.
Küreler neden ve nasıl deforme oldu?
Aljinat, kalsiyum iyonlarıyla temas halinde polimerleşerek "damla" veya "sahte havyar" adı verilen bu özel kürelere yol açar.
Sodyum aljinat, yanlarında sodyum bulunan uzun polisakkarit zincirlerinden oluşur. Bir su ve kalsiyum tuzları çözeltisi ile temas halinde, bir ikame meydana gelir: sodyum, kalsiyumun yerini alır ve çift değerliliğe sahip olarak iki zinciri bir arada tutar. Bu şekilde çeşitli polisakkarit zincirleri bir kumaş oluşturmak üzere iç içe geçer.- Elde edilen küreleri (sahte moleküler havyar) havyar kaşığı veya elek ile çıkarın ve soğuk suda nazikçe yıkayın. Nane topları hazır.
- Şimdi limon moleküler havasını hazırlayın. Bir limonun suyunu sıkın ve süzün. Suyu bir behere dökün, suyu ve soya lesitini ekleyin. El blenderini daldırın ve dengeli bir köpük oluşana kadar her şeyi karıştırın. Köpük oluşur oluşmaz, beheri eğin ve yüzeyde karıştırın.
Bunu biliyor muydun
Soya lesitini, moleküler mutfakta sözde "aryalar" veya "köpükler" yapmak için ana bileşendir. Soya lesitini - granül veya toz halinde bulunur - bir fosfolipittir, bir polar baş (suda çözünür) ve bir hidrofobik kuyruktan (suda çözünmez) oluşan bir moleküldür. Bu özel yapı için lesitin, mükemmel bir emülgatör veya karışmayan maddeleri bağlayabilen bir madde olarak kabul edilir. Karışamayan madde çiftleri arasında su ve yağ veya hava ve su bulabiliriz. Havanın hazırlanmasında, lesitinin suyu ve havayı emülsifiye etme yeteneğinden yararlanılır.- Şimdi beraberindeki emülsiyonu hazırlayın. Bir kapta balzamik sirkeyi yağ ve su ile karıştırın. Çözümü bir mikro pipet ile toplayın.
- Bu arada somon servise hazır olacaktır.
- Somon dilimlerini nane damlaları (sahte havyar) ve limonlu mus (hava) ile servis edin. Somonu balzamik emülsiyonla dolu mikro pipetle şişleyin. Sert.
Alice'in yorumu - PersonalCooker
Moleküler mutfak eğlenceli olduğu kadar tuhaftır! Bir kez alıştıktan sonra, daha karmaşık moleküler tabaklar yaratmak için artık onsuz yapamayacaksınız! Birkaç fikir? Bir sonraki moleküler yemek tariflerimi kaçırmayın!Besin değerleri ve Sağlık Tarife Yorum Yapın
Limon Havalı ve Nane Havyarlı Somon Füme, omega3 esansiyel yağ asitleri açısından zengin bir yemektir. Çok enerjik değildir ve aynı zamanda düşük kalorili bir diyete de uygundur; ayrıca dislipidemi, hipertansiyon ve diyabete karşı diyetler için uygundur.Proteinler bol ve yüksek biyolojik değere sahiptir.Karbonhidratlar ve lifler yoktur.
Limon Havalı ve Nane Havyarlı Somon Füme'nin ortalama porsiyonu 200 ile 300 gr (235-350 kcal) arasında değişebilir.
