Proteinlerin yapısı
Proteinler, peptit adı verilen bir bağla bir araya getirilen bir dizi amino asit tarafından oluşturulan makromoleküllerdir. Bireysel amino asitlerin dizisi genetik olarak belirlenir ve proteinin kendisinin işlevini belirler.
Peptit bağı, bir su molekülünün çıkarılmasını içerir ve bu nedenle hidroliz ile, yani su ve reaksiyonu katalize eden spesifik bir enzim sağlayarak parçalanabilir.
Karbon, Hidrojen ve Oksijene ek olarak, protein molekülleri toplam moleküler ağırlığın %16'sında bulunan nitrojen içerir.
Proteinler vücut kütlesinin %10-15'ini temsil eder. Bununla birlikte, çeşitli dokular, farklı bir protein içeriği ile karakterize edilir. Örneğin sinir hücrelerinde proteinler hücre kütlesinin %10'unu temsil ederken, kas hücrelerinde bu pay %20'ye yükselir.
Kasılma proteinleri, vücudun protein kütlesinin %65'ini oluşturur, ancak kas kütlesi artabileceği veya azalabileceği için bu pay kişiden kişiye biraz değişir.
Proteinlerin işlevleri ve azot dengesi
Organizmada proteinler ikili bir rol oynarlar: bir yandan yapısal (çeşitli hücresel bileşenlerin bileşimine girerler) ve diğer yandan işlevsel (sayısız vücut fonksiyonunun performansına müdahale ederler). Enzimler, reseptörler, hormonlar ve immünoglobulinler vücutta bulunan birçok protein molekülünden sadece birkaçıdır.
Proteinler ayrıca vücut sıvılarının asit-baz dengesinin düzenlenmesine katılır, moleküler kasılma mekanizmasından sorumludur ve kan pıhtılaşma sürecine katılır.
Organizmanın proteinleri durağan varlıklar olmayıp, döngü adı verilen sürekli bir değişime tabidirler.Aslında sürekli yıkılırlar ve yeni ve benzer protein molekülleri ile değiştirilirler.Bu devrin hızı yaşla birlikte azalır ve hücrelerde farklıdır. .Farklı kumaşlardan. Bu sürekli yenileme süreci, bazal metabolizmayı desteklemek için günlük harcanan enerjinin %20'sini tek başına oluşturan önemli bir enerji maliyetine sahiptir.
Proteinlerin devri nedeniyle, organizmanın hücrelerinde amino asit havuzu adı verilen belirli bir miktarda serbest amino asit her zaman bulunur.Bu havuz gerçek bir azotlu madde rezervi olarak değil, bir miktar amino asit olarak anlaşılmalıdır. asitler tek bir dinamik durumda bulunur, bir akış ve bir çıkış.
A + B = C + D
koşulu
bakım
fizyolojik koşullarda gelen akış giden akışla aynıdır ve amino asit havuzu dengededir;
A + D> B + C
artan protein
organizmanın
Büyüme sırasında, hamilelik sırasında ve zayıflatıcı bir hastalıktan nekahat döneminde vücut proteinlerinde artış kaydedilir, bu durum yoğun spor aktivitesi sonrası kas kütleleri arttığında da kaydedilir;
B + C> A + D
azalmış protein
bedensel
Zayıflatıcı hastalıklar, yaşlanma ve aşırı kısıtlayıcı diyetler, kas kütlesi ve protein kaybını teşvik eder.
Bu şema, proteinlerin organizmadan temini ve eliminasyonu arasında bir denge kurulmasını sağlar.Azot adı verilen bu denge, azot cinsinden ifade edilir.
Azot dengesi = Gıda proteinleri ile alınan azot - azot elimine edilir
Azot dengesi pozitif, negatif veya dengeli olabilir
Azot dengesi şu durumlarda pozitiftir: büyüme, hamilelik, emzirme ve yoğun fiziksel aktivite. Öte yandan, mutlak veya protein açlığı sırasında ve zayıflatıcı patolojilerin varlığında negatiftir.
DEVAM: İkinci bölüm "
