Öte yandan kimyada, laktoz, monosakkarit tipi iki birim veya monomer, yani D-glukoz ve D-galaktoz tarafından oluşturulan disakkarit tipinde küçük bir karbonhidrat polimeri olarak kabul edilir.
Sükroz ve maltozu da içeren bu kategori, en büyük oligosakkarit setinin (en fazla 10 birim) en küçük yapılarını bir araya toplar.
Moleküler yapısının basitliği ve onu karakterize eden sudaki yüksek çözünürlüğü göz önüne alındığında, laktoz genellikle "basit bir karbonhidrat" olarak tanımlanır - onu oluşturan monosakaritleri ve fruktozu içeren bir daire.
Laktoza özgü glikoz ve galaktoz arasındaki kimyasal bağ, O-glikosidik tiptedir (β 1−4). Sentez, hidroliz ile parçalanırken yoğunlaştırma ile gerçekleşir; her ikisi de organizmada fizyolojik olarak bir enzim tarafından oluşturulan bir katalitik ajan gerektirir.
) her bir glisidin: gram başına 3.75 (g) - çoğu 4.0 kcal / g'ye yuvarlanarak basitleştirilir.
Emin olmak için, laktozun işlevi, glikoz ve galaktoz arasında ayırt edilmelidir. Birincisi neredeyse tamamen enerji amaçlı kullanılır, ancak ikincisi organizmada bulunan bazı karmaşık polimerleri oluşturur.
Bununla birlikte, çoğu eksojen kaynaklardan gelmesine rağmen, galaktoz vücut tarafından bağımsız olarak üretilebilir.
Oldukça mütevazı seviyeler gerekli olduğundan, gıda ile sağlanan fazla galaktoz, diğer karbonhidratlarınkiyle karşılaştırılabilir bir kalorik rol alır; ancak bu, karaciğer tarafından glikoza dönüştürülmesini gerektirir.
laktoz ince bağırsakta sindirilir ve emilir.Sindirimi laktaz adı verilen tek bir enzim tarafından gerçekleştirilir.
Enterositlerin (bağırsak mukozası hücreleri) fırça sınırına yerleştirilmiş bu biyolojik katalizör, disakkaritin kimyasal bağının hidrolizinden sorumludur.
Ancak bu bölünmeden sonra, ince bağırsağın yolu bitmeden ve kalın bağırsağın yolu başlamadan önce glikoz ve galaktozun (aktif taşıma yoluyla) emilmesi mümkün olacaktır.
Laktoz intoleransı, ilgili atipik semptomlar olmasa bile, tipik olarak gastrointestinal yapıda advers reaksiyonlar oluşturan laktaz enziminin eksikliği veya yetersizliğidir.
Bu şekerin çocuğun sütten kesilene kadar hayatta kalması için "temel" rolü ve sütten kesme sonrası ve sonrasında para-fizyolojik ve hatta fizyolojik olduğu düşünüldüğünde, bebekte mevcutsa patolojik bir durumdur.
Not: Laktoz intoleransı bir alerji değildir (süt proteini gibi), çünkü bağışıklık sistemi bu koşullara özgü şekilde dahil değildir.
Laktoz intoleransının nedenleri
Laktoz intoleransının bilinen tek nedeni laktaz yetmezliğidir. Bununla birlikte, bu fenomen farklı etiyolojilere sahip olabilir.
Laktazsız veya eksik doğan denekler vardır ve bu durumda genetik veya birincil veya kalıcı bir eksiklikten ve onu kaybeden insanlardan bahsediyoruz ve bu durumda edinilmiş veya ikincil bir eksiklikten bahsediyoruz.
Ayrıca, ikincil veya edinilmiş laktaz eksikliği de geçici olabilir.
Adından da anlaşılacağı gibi, genetik eksiklik, bağırsak enterositlerinin doğal nedenlerle enzimi üretememesinden kaynaklanmaktadır. Tersine, edinilmiş açık genellikle bir veya daha fazla hazırlayıcı faktörün sonucudur.
Bunlar arasında esas olarak şunlar yer alacaktır:
- uzun süreli laktoz alımı eksikliği;
- bağırsak rezeksiyonu;
- Çölyak hastalığı;
- kronik inflamatuar ve otoimmün hastalıklar;
- bağırsak bulaşıcı hastalıkları (viral ve bakteriyel).
Bu nedenle, bu nedenlerin bazılarının tedavi edilebileceği, bazılarının ise daha az veya hiç tedavi edilemediği anlaşılabilir.
Laktoz intoleransını kim etkiler?
Bazı popülasyon grupları, laktoz intoleransına diğerlerinden daha yatkındır.
Etnik köken, kalıtım ve predispozan patolojik koşullarla ilgili farklılıklardan bahsediyoruz.
Örneğin, Asyalılar hoşgörüsüzlüğe Orta Avrupa Kafkasyalılara göre daha yatkındır, tıpkı bu durum ile çölyak hastalığı arasında bir korelasyon olması ve açıkçası, oldukça aşinalık gözlenmesi gibi.
Hoşgörüsüz kişilerde laktoz alımının sonuçları
Laktaz eksikliği durumlarında, laktozlu yiyecekleri yemek, istenmeyen gastrointestinal reaksiyonların başlamasını destekleyen bir durum yaratır.
İlgili mekanizmalar başlıca ikidir: laktozun lokal olarak toksik-ozmotik etkisi ve ardından bağırsak fizyolojik florasının müdahalesi.
Sonuç, ince bağırsakta suyun geri çağrılması nedeniyle intraluminal içeriğin sıvılaşması ve kalın bağırsakta yüksek gaz üretimi ile göze çarpan bir bakteri metabolizmasıdır.
Laktoz intoleransının klinik semptomları ve belirtileri
Laktoz intoleransının tipik semptomları ve klinik belirtileri şunlardır: hazımsızlık hissi, ishal, karın krampları, şişkinlik ve gaz, karında şişkinlik; belirli bir sıklıkta kusma meydana gelir.
Atipiktirler: baş ağrıları, cilt belirtileri ve üriner sistem rahatsızlığı.
Laktozun intoleransı tarafından verilmesine bağlı semptomların ve klinik belirtilerin ortaya çıkması oldukça özneldir.
Açıkçası, laktaz eksikliği ne kadar büyükse, istenmeyen reaksiyon o kadar yoğun olmalıdır. Çoğunlukla durum böyledir ama her zaman değil.
Aslında, normal olarak laktaz verilen ancak hoşgörüsüzlerin tipik profilini gösteren denekler (nadiren) vardır ve tam tersi, az laktazı olan ve önemli derecede şiddetten şikayet etmeyen kişiler.
Dikkat! Ilık süt içerseniz, normal laktaz konsantrasyonlarına sahip olsanız bile benzer semptomlar yaşayabilirsiniz. Bunun nedeni, laktozun ısı yoluyla laktuloza anlık olarak dönüştürülmesidir ve sindirilemez hale gelmesi oldukça benzer sonuçlara neden olur.
Laktoz intoleransı nasıl teşhis edilir?
Esas olarak nefes testi veya nefes testi ile, bir miktar laktoz aldıktan sonra verilen nefesin - özellikle hidrojenin - ölçülmesini içeren invazif olmayan bir test.
Daha önce bahsedildiği gibi, kolonda laktoz bulunması bakteri florasına bol miktarda beslenme yeteneği verir.
Atık maddeler, bazıları gazla dışarı atılmaya vakti olmayan, dolayısıyla bağırsak tarafından emilen ve kan dolaşımına giren birçok gaz içerir.
Bu noktada tek eliminasyon yolu akciğer ekshalasyonudur. Bu nedenle, bu parametreyi ölçerek, laktozun bağırsak fermantasyonunun derecesini ve sonuç olarak ince bağırsakta laktaz ekspresyonunun eksikliğini anlamak mümkündür.
Laktoz intoleransı için tedaviler
Laktoz intoleransının tek etkili tedavisi diyetten çıkarılmasıdır.
Bu, disakkarit içeren sütü, türevleri ve gıda katkı maddelerini çıkararak veya bunları delaktozlu gıdalarla (laktozun glikoz ve galaktoza parçalandığı) değiştirerek yapılabilir. Ancak bilimsel araştırmalar ve gıda endüstrisi bununla da kalmadı.
Enterositlerin fizyolojik rolünün yerini alması gereken, ağızdan alınması gereken laktaz enzimlerine dayalı ürünler vardır. Ancak sonuçlar tartışmalıdır ve bugüne kadar bunları tüm laktoz intoleransı olan denekler için kronikte geçerli bir terapötik çözüm olarak düşünmek mümkün değildir.
ve benzerleri, ricotta, peynirler, vb.) ihmal edilebilecek kadar az kimyasal özelliklere sahiptir.Süt, yoğurt ve benzerleri, ricotta, peynirler yüksek biyolojik değeri olan proteinler (temel amino asitler), B2 vitamini (riboflavin), kalsiyum ve fosforun mükemmel besin kaynaklarıdır.
, süt kreması, ricotta, emmenthal, mozzarella vb.
Sütten elde edilen toz katkı maddeleri içeren gıdalar hafife alınmamalıdır. Emici ve koruyucu işlevi olan bunlar, her şeyden önce salam gibi öğütülmüş sosis üretiminde kullanılmaktadır.
