nelerdir
Nişastalı terimi altında, öğütme veya diğer üretim süreçlerinin ardından kuru bir un elde edilen nişasta bakımından zengin tohumları, meyveleri ve yumruları gruplamak gelenekseldir.
Daha genel olarak, terim, ekmek, makarna, unlu mamuller (bisküvi, kek), polenta ve benzeri yiyecekler dahil olmak üzere nişasta bakımından zengin tüm gıdaları ve gıda ürünlerini kapsar.
Beslenme Yönleri
Küresel olarak, nişasta ürünleri binlerce yıldır insan türünün temel gıdası olmuştur.Açıkçası, çevresel koşullar ve popüler gelenekler tüketilen nişasta ürünlerinin seçimini etkiler; bu nedenle, örneğin buğday, Akdeniz popülasyonlarının tipik bir örneğidir, Kuzey Avrupa ülkelerinden gelen yulaf, manyok kurak gelişmekte olan ülkelerden vb.
Tahıl ailesi içinde önemli beslenme farklılıkları da vardır; örneğin yulaf, pirinç ve buğdaydan daha düşük bir glisemik indekse sahiptir. Bununla birlikte, İtalyanların günlük dilde farinacei terimini her şeyden önce tahıllara ve bunların türevlerine atıfta bulunarak kullandıkları söylenmelidir. Şaşırtıcı olmayan bir şekilde, nişastalı gıdaları ılımlı hale getirmenin ve baklagil tüketimini artırmanın yararını sık sık tartışıyoruz, aslında yüksek içerikli unların elde edilebildiği fasulye, bakla ve mercimek gibi nişastalı ürünlerin nişasta zenginliğini düşünürsek bir çelişki. . protein ve düşük glisemik indeks.
Diyabet ve Fazla Kilolu
Nişastalı gıdaların tüketimini azaltma veya en azından ılımlı hale getirme önerisi genellikle diyabetli veya aşırı kilolu kişilere yöneliktir.
Amaç kilo vermekse, nişastalı besinlerin lipidden zengin bir öğünde tüketilmemesine özellikle dikkat edilmelidir.Aslında bu gibi durumlarda nişastalı besinlerin yüksek karbonhidrat alımı insülin salgılanmasını uyarır ve bu da depolamayı destekler. yağ dokusundaki lipidlerin
Amaç kan şekerini kontrol altında tutmaksa, genellikle tam tahıllı nişastalı besinlerin tüketilmesi önerilir.Albedolu ya da alternatif olarak baklagiller, elma ve kabuğu ya da albedolu portakal gibi çözünür lif bakımından zengin besinlerle birleştirilmelidir. (beyaz ten), tokluk glisemik zirvesini azaltmak için.
Lifler ve Glisemik Yük
Nişasta ürünlerinin tüketimindeki tasarruf, rafinasyon ve pişirme dereceleri ne kadar yüksek olursa, o kadar katı olmalıdır; örneğin aşırı pişmiş beyaz (cilalı) pirinç, kan şekerini "benzer miktarda kahverengi pirinç al dente'den çok daha fazla artırır. Alınan karbonhidrat miktarı veya daha genel olarak nişastalı yiyecekler - glisemik yük kavramına çevrilir - diyet ve diyabet söz konusu olduğunda çok önemli bir faktördür; aslında sadece bir örnek vermek gerekirse, 30 gram makarna, makarnanın glisemik indeksi önemli ölçüde düşük olmasına rağmen, 10 gram glikozdan daha yüksek bir glisemik zirveye neden olur ( 60'a karşı 100 glikoz).
