Kombinasyonlar ve gıda alerjileri

Dr. Giovanni Chetta tarafından düzenlendi

Gıda kombinasyonları

Enerji sağlayan üç beslenme ilkesinin sindirimi farklı ve ardışık evrelerde gerçekleşir: ağızda, midede ve ince bağırsakta karbonhidratlar, mide ve ince bağırsakta proteinler, ince bağırsakta lipidler.
Çok nadir istisnalar dışında tüm yiyecekler, beslenme ilkelerinin bir kombinasyonundan oluşur: bu, her şeyi yiyebileceğimiz anlamına gelmez, ancak organlarımızın kesinlikle doğal kombinasyonlara, insan gıda manipülasyonlarına çok daha az adapte olduğu anlamına gelir.

Sindirim sistemi enzimleri, sindirim bozukluklarının tetiklendiği belirli koşullar aralığında doğru bir şekilde çalışır.Her enzim, aynı gıda kategorisinde bile, eyleminde spesifiktir.
Yiyecekleri dikkatli bir şekilde birleştirerek, sindirim ve emilim iyileştirilir.
Bu amaçla, birden fazla proteinli gıdayı (özellikle et, yumurta, peynir) bir arada kullanmaktan kaçınmak, yemek sonunda şekerden (örneğin meyve ve tatlılar) kaçınmak ve yemekte asitli içeceklerden kaçınmak iyi ve kolayca uygulanabilir.
Kötü sindirim, daha az asimilasyona ve daha fazla enerji israfına, fermentasyonlara ve toksik gazların ve indol, fenol, amonyak (NH3), asetik asit ve laktik asit gibi maddelerin üretimiyle çürümeye yol açar. Bir kez emildiğinde, ikincisi bağışıklık savunmasının düşmesine, hümoral asitliğe, bağırsağın iç sıcaklığında artışa, bağırsak mikroflorasının değişmesine neden olur; Bronşit, farenjit, sistit, otit gibi lokal ve uzak iltihabi hastalıklara neden olabilen patojenik ve alt patojenik mikrofloranın gelişimi için uygun bir ortam yaratılır.

Gıda alerjileri ve intoleransları

Gıda alerjileri ve intoleransları, şu şekilde tanımlanan geniş hastalık grubuna girer: gıdaya karşı olumsuz reaksiyonlar. Yiyeceklerin yutulmasıyla ilgili bozukluklarla ilgili ilk gözlemler çok eskidir: Örneğin Hipokrat, inek sütünün yutulmasının olumsuz etkilerini zaten belirtmişti. Bağışıklık sistemi bu reaksiyonlara müdahale ederse, sorun gıda alerjileri, aksi takdirde gıda intoleransları (en yaygın olanı). Bununla birlikte, fizyolojik mekanizmalar, klinik semptomlar ve tanı her zaman net olmadığı için gıdaya karşı advers reaksiyonlar bugün hala tıbbın en tartışmalı alanlarından biridir.

Gıda alerjisi

Gıdalarda (özellikle süt, yumurta, balık, kabuklu hayvanlar, yer fıstığı, soya, domates, buğday, fındık) ve katkı maddelerinde (bakterisit olarak kullanılan yumurta lizozimleri, mayalama maddesi olarak kullanılan mantar alfa-amilazı) bulunan alerjenlere veya glikoproteinlere karşı aşırı duyarlılık nedeniyle , koyulaştırıcı olarak kullanılan proteinler) Gıdaların işlenmesi alerjenliği artırabilir (elma ve morina için depolama, yer fıstığı, balık ve soya fasulyesi yağı için pişirme).
Klinik semptomatoloji esas olarak şunlardan oluşur: gastrointestinal belirtiler (mukozada papüller veya veziküller ile oral alerjik sendrom, emme kolik), deri (egzama veya topikal dermatit, ürtiker, anjiyoödem), solunum (astım çocuklarda %5,7, tekrarlayan seröz otitis media), anafilaktik şok (en ciddi, bazı durumlarda ölümcül).
Tanıya gelince, laboratuvar testleri çoğu zaman yetersizdir, bu nedenle esas olarak “anamnez ve kliniğe” dayanır, ancak her zaman kesin olamaz. Alerji testleri, mevcut alerjenler saflaştırılmadığından (morina gibi bazı gıdalar hariç) genellikle güvenilir olmayan bilgiler verir.
En güvenilir teşhis, eliminasyon diyeti (dışlama yoluyla teşhis) yoluyla elde edilir ve şunlardan oluşur:

şüpheli gıdanın (veya az sayıda şüpheli gıdanın) tanımlanması;
2-3 hafta boyunca diyetten çıkarılması;
2-3 hafta daha diyete yeniden girmesi.

Besinlerin diyetten çıkarıldığı dönemde semptomlar kaybolur ve tekrar başlandığında tekrar ortaya çıkarsa, bunun besine karşı bir ters reaksiyon olma olasılığı çok yüksektir.Bu durumda, alerji / intolerans ayırıcı tanısı yapılmalı, doğrulanmalı, uygun testler yoluyla, bağışıklık sisteminin dahil olup olmadığı.
Gıda alerjilerinin tedavisi, intoleranslarda olduğu gibi, reaksiyona neden olan gıdaların diyetten çıkarılması veya küçük miktarlarda tüketilmesinden oluşur.

Sahte alerjiler veya gıda intoleransları

Bazı yazarlara göre sadece %20'den azı gerçek gıda alerjileridir, diğerleri gıda intoleranslarıdır (IgE'nin aracılık etmediği reaksiyonlar). Genellikle ilaçlara ve gıda katkı maddelerine bağlıdırlar (birçok içeceğin sarı boyası olan tartrazin; alkolsüz içecekler ve tatlılarda sodyum benzoat, şarap ve birada bisülfit, kanunen yasaklanmış ancak genellikle meyve ve sebzelerde bulunan salisilat, 4-hidroksibenzoik asit makarna ve ekmeğin işlenmesinden, tatlılarda vanilin vb.). Bazı gıdalar histamin (bazı balık ve et türleri, fermente edilmiş içecekler ve fermente peynirler) veya immünolojik olmayan mekanizmalarla (kabuklu deniz ürünleri, fasulye, çikolata, domates, yumurta akı, vb.) ) Zehirlenmeler ayrıca olgunlaşmamış meyve, sebze ve sebzelerden de kaynaklanabilir, iyi bilinen bir glikozidik alkaloid olan solanin'in mantar ve böceklere karşı koruma olarak domates ve biberlerde "zehirleyici" gücüdür. patlıcan ve patateste Filizde, (pişirme ilk konsantrasyonu %40-50 azaltır).

Gıda intoleransı semptomları çeşitlidir ve genellikle doza bağımlıdır; en belirgin semptomlar şişkinlik ve karın ağrısı, mide bulantısı, gaz, ishal, boğazda yanma, aynı zamanda yorgunluk, baş ağrısı, iltihaplanma eğilimi, soğuk algınlığı, grip vb.
Buğday intoleransının en yaygın şekli, Çölyak hastalığı, laktoz intoleransından bahsetmek, daha önce gördüğümüz gibi, popülasyonun çoğunda meydana gelen sütten kesme sonrası laktaz enziminin üretiminin fizyolojik bir kesintisi olduğu için bir hatadır. laktoz oranı düşük bazı peynirler: parmesan, emmental, çedar, edam. Son olarak, laktoz tatlandırıcı (tatlandırıcı) ve eksipiyan olarak kullanıldığından (kalınlaştırıcı, sodyum ve suyu muhafaza ettiği için bariz ekonomik avantajlarla birlikte) gıda etiketlerini okumak önemlidir. gıda firmasının üreticisi, birçok gıdada (sosis, pişmiş jambon, konserve et, wurstel, hazır yemek, atıştırmalıklar, cips vb.) ve ilaçlarda (ürünlerin kilo alımı) sayesinde (hasta tarafından daha kabul edilebilir hale getirir ve hasta tarafından daha kolay kabul görmesini sağlar.) endüstriyel hazırlık).
Gıda intoleranslarının teşhisine yönelik "alternatif testler" bilimsel güvenilirliğe sahip değildir ve henüz klinik etkinlik göstermemiştir.

Not: Havadaki tozlar bağışıklık sistemini aşırı duyarlı hale getirerek alerji ve intoleransların başlamasını kolaylaştırır.

Kendini savun

Hammaddelerin, meyvelerin, sebzelerin ve olgun ve mevsimlik sebzelerin kalitesi, maksimum temizlik ve çevre ve kişisel hijyen, mermer ve ahşaptan (deliklerinde bakteri gizlenir) kaçının ve çelik ve karıncalar, çatlamamış eller veya yaralar (personelokok kapları) kullanın. ), pişmiş yiyecekleri hemen buzdolabına koyun (yiyecek sıcaklığı 60 °'nin altına düşer düşmez bakteri üremesi yeniden başlar), çiğ etten kaçının (%70 gıda enfeksiyonlarından sorumludur). Bazı durumlarda, pişirme yardımcı olur: antibiyotiklerin aktif bileşenini devre dışı bırakmak için 85 ° C'de birkaç dakika yeterlidir.

Pestisitler arasında ısıya en dayanıklı organoklorlar (pişirme sırasında onları koruyan yağ dokusunda birikir), kirleticiler değişmeden kalır. Son olarak, doğru bir beslenme eğitimi (sonuçta hoşgörüsüzlüğü (alerji) kanıtlanmış gıdaların ortadan kaldırılmasını ve mümkün olduğunca sağlıklı yaşam tarzı alışkanlıklarını (sürekli stresten kaçınma, orta düzeyde fiziksel aktivite yapma, yeterli sayıda saat uyuma vb.)