Videoyu izle
- youtube'daki videoyu izleyin
Düşük enerji alımı koşullarında, vücuda enerji sağlamak için karaciğer tarafından yiyeceklerden veya kas katabolizmasından elde edilen proteinler kullanılabilir.
Kimyasal açıdan proteinler, birçok halka gibi uzun bir zincir oluşturmak üzere birleşen AMİNO ASİTLER adı verilen 22 temel birimden oluşan makromoleküllerdir.
Bu amino asitlerin sekizi vücut metabolik gereksinimleri karşılamak için yeterli hızda sentezleyemediği için esansiyeldir.Bu amino asitler (lösin, izolösin, lizin, metionin, valin, treonin, fenilalanin, triptofan) bu nedenle besinlerle birlikte alınmalıdır. , belirli beslenme eksikliklerinden kaçınmak için Yaşamın ilk iki yılında, sırasıyla arginin ve histidin adı verilen diğer iki amino asit gerekli hale gelir.
": basitçe bu yiyeceklerin tüm "esansiyel" amino asitleri doğru oranlarda ve miktarlarda içerdiği anlamına gelir.
Bitkisel gıdalarda bulunan proteinler ise bir veya daha fazla "temel" amino asitte eksik olduklarından daha kötü bir amino asit profiline sahiptir. Ancak bu eksiklik, farklı kökenlere sahip bitkisel gıdaların (klasik makarna ve fasulye gibi) birleştirilmesiyle kolaylıkla kapatılabilir. Bakınız: bitkisel proteinler.
PROTEİN KALİTESİ
Gıdada bulunan proteinlerin kalitesini değerlendirmek için üç parametre kullanılır:
yaşla ters orantılıdır:C.U.D. (sindirim kullanım katsayısı): emilen nitrojen ve sindirilen nitrojen (Na / Ni) arasındaki oranla verilir: CUD hayvansal kaynaklı proteinler için yüksek, bitkisel kaynaklı proteinler için daha düşüktür;
İÇİN. (protein verimlilik oranı): proteinlerle beslenen hayvan gruplarının büyüme eğrilerinin çalışmasına dayalıdır: alınan her bir gram protein için vücut ağırlığındaki artışı gösterir;
N.P.U. (net protein kullanımı = net protein kullanımı): Proteinin sindirilebilirliğini ve biyolojik değerini ifade eder.
KURUYenidoğanda 2 gr/kg/gün
5 yılda 1.5 g / kg / gün
Ergenlik ve erişkinlik döneminde 1-1.2 g/kg/gün
Bu proteinlerin 2/3'ü hayvansal, 1/3'ü bitkisel kaynaklı besinlerden gelmelidir.
PROTEİN AŞIRI: fazla kilo ve daha fazla böbrek ve karaciğer eforu ile ilişkilidir. Yüksek miktarda doymuş yağ (sığır eti, domuz eti veya diğer lipid açısından zengin kırmızı et) ile ilişkili aşırı hayvansal protein, kolon kanseri ve diğer birçok hastalık için risk faktörlerinden biridir. Bakınız: Diyet ve kanser
not yemek pişirmek proteinlerin biyolojik değerini önemli ölçüde azaltır
