Alglerde ve diğer gıdalarda B12 vitamininin biyoyararlanımı

Genel olarak Batı ülkelerinin ve özel olarak İtalya'nın tipik diyetinde, B12 vitamininin en yaygın gıda kaynakları et, süt, yumurta, balık ve balıkçılık ürünleri gibi hayvansal kaynaklı gıdalardır. önemli bir B12 vitamini kaynağı, yerel mutfakların karakteristik bir bileşeni olan deniz yosunu ile temsil edilir.

Birkaç yıldır bilim adamları, besinsel B12 vitamininin biyoyararlanımını merak ediyor, bu da maddenin bağırsak absorpsiyon kapasitesine ve metabolik aktivitesine bağlı. 1991'den [1], plazma vitamin B12 eksikliği olan çocuklarda alg (nori ve spirulina) takviyesinin, MCV (ortalama kırmızı kan hücresi hacmi) değerlerini düzeltmede etkisiz olduğu kanıtlanan oldukça iyi bilinen bir çalışmadır. Tüm bunlar kandaki B12 vitamini düzeylerinin artmasına rağmen, diğer yandan B12 vitamini takviyesini hayvansal kaynaklardan (Balık) veya belirli B12 vitamini takviyelerinden alan çocuklarda önemli iyileşmeler gösterdi. bu kan indeksinde.

Söylenenler için beslenme tablolarında bildirilen B12 vitamini değerlerine güvenmek yetmez; daha ziyade - en azından geniş anlamda - vitaminin biyoyararlanımının zayıf olduğu hangi gıdaların olduğunu bilmek gereklidir.

B12 vitamininin bağırsaktan emilimi, intrinsik faktörün (mide tarafından üretilen) mevcudiyetine kesinlikle bağlı olduğundan ve fizyolojik koşullarda bu sistem, öğün başına yaklaşık 1.5-2.0 μg'ye eşit B12 vitamini dozları için doymuş hale geldiğinden, daha yüksek miktarlarda B12 vitamini B12 vitamini, aşırı vitamin içeriğinin biyoyararlanımını önemli ölçüde azaltır.

Daha yakın tarihli bir araştırmaya göre [2], sağlıklı yetişkin deneklerde B12 vitamininin biyoyararlanımı ortalama olarak:

balık eti için %42

Koyun eti için %56 – %89

tavuk eti için %61-66

Pişmiş koyun eti için %56 – %89

Yumurtalarda bulunan B12 vitamini, diğer hayvan kaynaklarında bulunanla karşılaştırıldığında zayıf bir şekilde emilebilir (<%9) görünmektedir.

Etin pişirilmesinden sonra önemli B12 vitamini kayıpları (~ %33) kaydedildi.

Aynı çalışmada şu husus bir kez daha tekrarlanmaktadır:

Gıda takviyelerinde kullanılan mavi-yeşil alglerin çoğu ("spirulina algleri veya" Klamath algleri gibi siyanobakteriler) insanlarda aktif olmayan pesudovitamin B12 içerir.Bu nedenle, bu takviyeler gıda kaynaklı B12 vitamini takviyesi için uygun değildir. esas olarak zayıf biyoyararlı bir formda içerir.

Örneğin, çeşitli araştırmalar, "spirulina alglerinde ve Klamath alglerinde" bulunan B12 vitamininin memelilerde biyolojik olarak temin edilemediğini göstermiştir [4,5, 8]. Daha yeni bir çalışma, "Klamath algleri [9] içinde bulunan B12 vitamininin biyoyararlanımını yeniden canlandırıyor.

Öte yandan, nori yosunu gibi diğer alg türlerinin vegan popülasyonunda bu vitaminin eksikliğini önleyebildiği görülmektedir [3]. ökaryotik mikroalgler (klorella sp. Ve Pleurochrysis carterae) [6, 7]. Deniz yosununda bulunan B12 vitamini Porfira umbilicalis laboratuvar fareleri için biyolojik olarak kullanılabilir olduğu gösterilmiştir.

B12 vitamini kaynakları ve ilgili biyoyararlanım

Gıdalar Biyoyararlanım * B12 vitamini içeriği (μg / 100 g) ET HAYVANLARI pişmiş koyun eti 56%–89% 2.6 Pişmiş tavuk 61%–66% 9.4 İNEK SÜTÜ 65% 0.4 YUMURTA Tavuk yumurtası, pişmiş < 9% 1.3 BALIKÇILIK ÜRÜNLERİ İstiridyeler ND 46.3, 28.1 Midye ND 15.7, 10.3 İstiridye ND 37.0, 52.4 BALIK ETİ Skipjack ton balığı, koyu kas ND 158.5 Sarı yüzgeçli ton balığı, koyu kas ND 52.9 Gökkuşağı alabalığı, pişmiş 42.0% 4.9 YENILEBILIR Yosun Porphyra umbilicalis (Mor laver) ND 32.3, 77.6 Nori yosunu (Yeşil laver) ND 63.6, 31.8 klorella ND 200.9–211.6 Klamath yosunu ND 100 * İnsanlarda öğün başına 2 μg'dan az B12 vitamini alımı

Kaynakça:

[1] Dagnelie PC, van Staveren WA, van den Berg H. Alglerden elde edilen B-12 vitamini biyolojik olarak kullanılabilir değil gibi görünüyor. J Clin Nutr mıyım? 1991 Mart; 53: 695-7. Erratum: Am J Clin Nutr 1991 Nisan; 53: 988.

[2] Watanabe F. Vitamin B12 kaynakları ve biyoyararlanımı. Exp Biol Med (Maywood). 2007 Kasım; 232: 1266-74. Gözden geçirmek.

[3] Esmer pirinç yiyen genç veganlarda Suzuki H. Serum B12 vitamini seviyeleri. Nutr Sci Vitaminol (Tokyo). 1995 Aralık 41: 587-94.

[4] Watanabe F, Katsura H, Takenaka S, Fujita T, Abe K, Tamura Y, Nakatsuka T, Nakano Y. Pseudovitamin B12, bir alg sağlığı gıdası olan spirulina tabletlerinin baskın kobamididir. J Agric Food Chem 47: 4736-4741, 1999.

[5] Herbert V, Drivas G. Spirulina ve B12 vitamini. JAMA 248: 3096–3097, 1982.

[6] Watanabe F, Takenaka S, Katsura H, Miyamoto E, Abe K, Tamura Y, Nakatsuka T, Nakano Y. Yenilebilir mor laverde B12 vitamini bileşiğinin karakterizasyonu, Porfira yezoensis. Biosci Biotechnol Biochem

[7] Miyamoto E, Watanabe F, Ebara S, Takenaka S, Takenaka H, ​​​​Yamaguchi Y, Tanaka N, Inui H, Nakano Y. Tek hücreli kokolitoforid algden bir B12 vitamini bileşiğinin karakterizasyonu (Pleurochrysis carterae). J Agric Food Chem 49: 3486–3489, 2001

[8] Miyamoto E, Tanioka Y, Nakao T, Barla F, Inui H, Fujita T, Watanabe F, Nakano Y. Yenilebilir bir siyanobakteride bir korrinoid bileşiğinin saflaştırılması ve karakterizasyonu Aphanizomenon flosaquae besin takviyesi olarak.

[9] Bir Klamath alg ürününün ("AFA-B12") vegan deneklerde B12 vitamini ve homosisteinin kan seviyeleri üzerindeki etkisi: bir pilot çalışma. Baroni L, Scoglio S, Benedetti S, Bonetto C, Pagliarani S, Benedetti Y, Rocchi M, Canestrari F. Int J Vitam Nutr Res. 2009 Mart; 79: 117-23.