pH, gazların ve sıvıların asitliğinin veya bazlığının bir değerlendirme parametresidir.1'den 14'e kadar bir ölçekte ifade edilir, burada 7, nötrlük durumunu gösterir.1'den 6'ya kadar olan değerler asit olarak kabul edilir ve değerler: 8 ila 14, bazik veya alkali olarak kabul edilir.
Asitleştirici bileşik mükemmel bir şekilde hidrojendir (H).Hiçbir şey için değil, pH kısaltmasıdır. gölet hidrojeni.
pH, organizmanın metabolik aktivitesinden, dolayısıyla dokuların çalışmasından (örneğin kaslardan), hormonal eksenden, nörotransmitterlerden, diyetle besin alımından vb. "potansiyel olarak" etkilenir.
Sağlıklı insanlarda ise bunlar fizyolojik pH düzenleme sistemlerinin müdahalesi sayesinde fark edilmeyen değişikliklerdir ve bunlar başarısız olursa ölüm meydana gelir.
Bazıları için ise, hızlı bir şekilde tamponlansa bile pH değerini düşürme eğiliminde olan dalgalanmalar - hayatta kalma ve metabolik homeostazı (denge durumu) sağlamak için - uzun vadede bazı dengesizliklerden sorumlu olacaktır.
Göreceğimiz gibi, bu kolayca kanıtlanabilecek bir teori değildir ve günümüzde mevcut olan bilimsel veriler bu hipotezi desteklememektedir.
Aşağıda konuya daha fazla ışık tutmaya çalışacağız.
Daha fazla bilgi için: pH Diyeti ve Fitness atom H2.
Paradoksal olarak, oksijene (O) bağlıysa "uçucu durumun çok yüksek yanıcılığa" sahip olmasına rağmen, bi-atom, çoğu yanma üzerinde baskılayıcı veya engelleyici bir etkiye sahip olduğunu bildiğimiz suya (H2O) yol açar.
Bi-atomik formunda bunu elde etmenin en basit yolu, metallerin (örneğin çinko) asit maddeler içindeki çözeltisi veya suyun elektrolizi - endüstriyel prosestir.
Bununla birlikte, belirli kayalar gibi amorf malzemelere ek olarak, hidrojen ayrıca organik bileşiklerde ve canlı organizmalarda bol miktarda bulunur; belirli durumlarda oldukça güçlü bir asitleştirme gücü uygular, ancak teorik olarak ilgili fizyolojik mekanizmalar tarafından kontrol edilebilir.
Hücreler, oluşturdukları organik sıvı ile neredeyse sonsuza kadar hayatta kalma potansiyelini elinde tutacaktır.
Peki, asitlenme sağlığın ve hayatta kalmanın düşmanı mıdır?Ancak patolojikse, farklı düşünce akımları -hiç kanıtlanmamış- aksini iddia etse bile.
Organizmanın herhangi bir elementinin pH'ı, bizim "normallik", ceza, fizyolojik işlev bozukluğu ve hatta ölüm olarak tanımlayabileceğimiz değerin içinde olmalıdır.
Hücresel yaşamın kendisi elektrik potansiyeline, dolayısıyla çekirdek ile sitoplazma - içine daldırıldığı sıvı - arasındaki pH'a bağlıdır. Sitozol alkali ve pozitif yüklü iken çekirdek asidik ve negatif yüklüdür. Bu boşluk, temel biyokimyasal süreçler için gerekli olan elektrik potansiyelini belirler.
Yukarıda bahsedildiği gibi, fizyolojik ve homeostatik bir durumu sürdürmek için kanın (veya daha doğrusu plazmanın) pH'ı 7,4'e ihtiyaç duyar ve ± 0,05'lik (7.35 - 7.45) tolere edilebilir dalgalanmalara izin verilir.
Kanın işlevinin esas olarak dokulara "" ve "den" taşınması olduğunu biliyoruz. Herhangi bir biyokimyasal reaksiyon pH'dan etkilendiğinden, plazmanın aşırı asitlenmesi veya alkalileştirilmesi tüm bu süreçleri ciddi şekilde engeller.
Hemen açıklığa kavuşturmak gerekirse, sağlıklı organizma bu durumu mükemmel bir şekilde koruyabilir.Ph değişimine bağlı olarak, dalgalanmalara alkalileştirici veya asitleştirici bileşikler salarak ve "istenmeyen" faktörleri dışarı atarak tepki verir.
Sınır dışı etme, esas olarak (ancak yalnızca değil) iki mekanizma ile gerçekleşir:
- solunan nefesle akciğer ventilasyonu - CO2, uçucu ketoasitler, etil alkol, vb.;
- idrarla renal filtrasyon - tüm azotlu gruplar;
Fakat kan plazmasının homeostatik dengesini bozabilecek faktörler nelerdir?
Gerçekte, yalnızca patolojik koşullar belirli dengesizlikleri destekleyebilir. Öte yandan diyet ve eğitim, vücudun mükemmel bir şekilde yönetebildiği fizyolojik koşulların bir parçasıdır.
", asitleştirici ve diğer alkalileştirici gıdalar var.
Ancak dikkatli olun, asidik olanların tümü asitlenmez ve bunun tersi de geçerlidir. Garip görünebilir, ancak bir asit veya baz olarak davranma yeteneği, söz konusu asidin gücüne ve bulunduğu ortama bağlıdır.
Örneğin, sitrik asit genellikle bir alkalileştirici görevi görür ve gıda endüstrisinde de yaygın olarak kullanılan bir "asitlik düzenleyici" oluşturur. Pürinlerin fazlalığı ise ürik asitte (metabolizma kalıntısı) bir artışa yol açar. Fazla protein ayrıca daha yüksek bir nitrojen kalıntısı nedeniyle asitleşme eğilimindedir.
Bu kavramları açıklamak için daha fazla kimya dersi yapmamız gerekecek, ancak bu makalenin konusu değil.
Bunun yerine, "önemsiz" bir örnek alalım.
Diyelim ki belirli bir miktarda asidik veya asitli gıdaları tanıtıyoruz ve emiyoruz.
Gerçekte, bağırsağın başlangıcında (duodenum ve jejunum), aşırı miktarlarda asit moleküllerini emme olasılığını ortadan kaldıran çok etkili bir tamponad mekanizması zaten vardır. Midenin hidroklorik asidini nötralize edebilmesi bir yana.
Öyleyse plazmanın içinde bariz düzeyde asit molekülleri olduğunu varsayalım, ancak bunlar pH'ı düşüremezler çünkü organizma alkali tamponlama bileşikleri (bikarbonatlar) salgılama ve alkalileştirici iyonların (bu tür Kalsiyum, potasyum ve magnezyum gibi) asitlerle reaksiyona girerek, fizyolojik pH'ı koruyarak idrar ve solunum yoluyla atılmalarını kolaylaştırır.
Bu birkaç satırdan, -sağlıklı insanlarda - ister asidik ister bazik olsun, yiyeceklerin plazmanın pH'ına zararlı olarak kabul edilemeyeceği oldukça açıktır.
idrar pH'ı
Özellikle zayıf hidrasyon koşullarında bir atılma aracı olarak yüksek düzeyde asidik veya bazik bileşikleri konsantre edebilen idrar için farklıdır.
Kronik durumda, aşırı asidik bir pH, böbrek taşı hastalığını destekleyebilir, tıpkı çok temel bir pH'ın üretrada bakteri oluşumu için bir risk faktörü olması gibi (sistit, üretrit, vb.).
, bir anaerobik glikoliz kalıntısı - aerobik metabolizma tarafından desteklenemeyen, dolayısıyla anaerobik eşiğin ötesinde ve / veya uzun süreli ve / veya yetersiz iyileşme süreleri olan yoğun çabalar için gereklidir.
Kas laktik asidinin birikmesi, normal biyokimyasal süreçleri engelleyen laktat iyonu ve H + iyonuna ayrılma eğilimi gösterdiğinden, kasılma işlevinde bir azalmaya neden olur.
Bu nedenle organizmanın ilk savunma mekanizması, hücre içi asit faktörlerinin hücre dışı ortamda ve plazmaya kadar yer değiştirmesidir.
Burada da metabolik yorgunluk (solunum hızında ve dolayısıyla akciğerde artışla birlikte) ve merkezi (sinir sisteminde) hissine katılarak birikebilirler, ancak başka alternatif yoktur.
Aslında, hücre içi laktat yine de mümkün olan en kısa sürede kana salınmalıdır, çünkü burada bikarbonatlar tarafından tamponlanabilir veya neoglukojenez için karaciğere iletilebilir - sıfırdan glikoz üretimi - veya onu kullanabilen diğer dokulara iletilebilir. - kardiyak olan gibi.
Laktik aside ek olarak, ayrıca potansiyel olarak asitleştirici olan yoğun ve/veya uzun süreli motor aktivite uygulaması nedeniyle başka katabolitler de vardır; en önemlisi kesinlikle glikoz eksikliğinde her şeyden önce artan ketoasitlerdir.
Ancak sağlıklı organizmada bunların hiçbiri, en korkulan keton cisimleri bile, sağlık durumunu tehlikeye atacak şekilde plazma pH'ındaki değişiklikleri destekleyemez.
patolojik bir durumdur. Öyle olsaydı, şüphesiz korkunç sonuçlardan kaçınmak için tedavi edilmesi gerekirdi.Bununla birlikte, sağlıklı insanlarda, sadece asidik yiyecekleri veya plazma asiditesini destekleyen yiyecekleri yeseler bile, asidoz ortaya çıkamaz.
Peki alkali bir diyete bağlı kalmak ne kadar iyi olurdu? Bu sistemin savunucuları, metabolik "eğilim"in birçok fizyolojik süreci tehlikeye atabileceğine inanırlar. Trendden bahsediyoruz ve önemli bir değişiklikten değil, çünkü (teoride) normal aralık içinde kalacak olan mikroskobik varyasyonlar olacaktır.
Talihsiz sonuçlar arasında belki de en çok tartışılanı, yani yetersiz mineralizasyon ve osteoporoz eğilimi ile kemik metabolizmasının kötüleşmesine değiniyoruz.
Potansiyel olarak asitleştirici bir diyetin bu patolojik durumu ve ayrıca asit-baz diyetinin destekleyicileri tarafından tartışılan diğer tüm durumları destekleyebileceğine dair hiçbir kanıt bulunmadığını yineliyoruz.
veya kalsiyum ve organizma homeostaz ile sonuçlanırsa, bu iki mineralin emilimini azaltacak veya atılımını artıracaktır; ve tam tersi.
Bunun yerine, dengesizlikler biyokimyasal sinyal yollarının endokrin, sinirsel veya metabolik tavizleri nedeniyle ortaya çıkar.
O zaman tabii ki tavsiye her zaman ana hücre ve plazma alkalizerleri olan potasyum ve magnezyumdan zengin besinlerin doğru dozda alınmasıdır. Ancak bu, geniş anlamda sağlıklı ve dengeli beslenme ilkesine dayanan alkali diyet kavramının ötesine geçer.
, böbrek veya karaciğer yetmezliği.Bu durumlarda, pH'ın kontrolü, yalnızca refahı için değil, aynı zamanda bireyin hayatta kalması için birincil öneme sahip küresel bir öneme sahiptir.
Daha fazla bilgi için: Alkali Diyet
