Kestane ve un
Kestane unu, yalnızca marjinal olarak kullanılmasına rağmen, castagnaccio, tatlılar ve polenta gibi çok sayıda gastronomik spesiyalitenin hazırlanmasında temel malzemeyi temsil eder.
Bir yandan kestane meyvesi hala belirli bir ticari değeri koruyorsa, diğer yandan İtalyan gıda ekonomisi bağlamında kestane unu, bazı bölgelere özgü şekerleme spesiyalitelerinin üretimine bağlı olarak marjinal bir öneme sahiptir.
Kestane unu olarak da bilinir. tatlı un önceden kurutulmuş ve ince öğütülmüş kestanelerden oluşur.
Kestane unu yüksek bir kalori içeriğine sahiptir: bu nedenle, kestane ve aynı adı taşıyan un - özellikle geçmişte - "birçok halk için, özellikle özellikle düşmanca dağlık bölgelerin sakinleri için çok önemli bir geçim kaynağıydı. yüksek. kestanenin besin değeri - ve türevleri - bu meyve "fakir adamın ekmeği" terimiyle biliniyordu.
Kestane unu kullanımı şu anda özellikle Toskana ve Emilia Romagna'da yaygın.
Kestane: genel bilgi
Kestane meyvesidir kastanya sativa, daha yaygın olarak kestane denir. Dikdörtgen ve tırtıklı yapraklı, lezzetli, unlu ve yenebilir meyveleri olan Fagaceae familyasına ait güçlü bir ağaçtır. Bitki ayrıca dayanıklı ve güçlü olan ahşap kullanır. Kestane bitkisi ağırlıklı olarak dağlık bölgelerde 450 ile 900 metre arasında yetişir.
Kestane unu: beslenme analizi
Kestane, karmaşık karbonhidratlar açısından zengindir: bu bakımdan kestane meyveleri, "tahıllara mükemmel bir alternatiftir.
Kestane unu, yüksek oranda karbonhidrat (76,2 g / 100 g un) ve özellikle nişastalar ve orta düzeyde protein içeriği (6.1 g / 100 g ürün) ve yağlar (3,7 g) sayesinde beslenme açısından önemli bir gıdadır. / 100 g un) Kalan 11,4 g sudan oluşur Kestane unu, orta düzeyde B1, B2 vitamini içeriğine ek olarak magnezyum, kükürt, potasyum (her şeyden önce), demir ve kalsiyum dahil olmak üzere bir mineral tuz kaynağıdır. , C ve PP.
kestaneden una
Unlu bir ürün elde etmek için kestanenin işlenmesi oldukça basittir; bununla birlikte, bitmiş ürünün yaratılmasına yol açan çeşitli adımlar çok dikkatli bir şekilde gerçekleştirilmelidir.
Kestane meyvesi hasadı ekim ayında gerçekleşir, çünkü kestane içeren kestaneler bitkiden kendiliğinden düşer.
Kestaneler kabuklarından ayıklandıktan sonra büyük jüt balyalarına konulur ve meyvelerin kurutulması için caniccio'ya (kestane odunu ile yanan ateşten oluşan küçük kurutma odası) götürülür. dövülürler - kabuklarından temizlemek için - ve ardından kavurma Son adım öğütmedir: kestaneler özel bir su veya taş değirmene ve ardından eleme (veya eleme) kestane tozu tanecikleri seçilir. Bu şekilde homojen granülometriye sahip bir un elde etmek mümkündür.
Hususlar
Şu anda kestane çok pahalı bir meyvedir: bu nedenle, unlar en yüksek kalitede kestaneden elde edildiğinde, hammaddenin değeri ve fiyatı da bitmiş ürün üzerinde ağır bir yük oluşturur. Un fiyatını düşürmek için kalitesiz kestane kullanılmaktadır. Bunu yaparak, kötü bir ürün elde etme riskini taşırsınız: Bu dezavantajların üstesinden gelmek için, doğrudan tüketime yönelik seçim sırasında ayrılan ezilmiş kestanelerden bazı unlar elde edilir.
Bununla birlikte, uygun fiyatlarla ve aynı zamanda mükemmel kalitede kestane unları da vardır.
Kestane ununun tadı acı olmamalı, rengi açık ve kompozisyonu hissedilemez olmalıdır.
Kestane unu glüten oluşturmadığı için çölyak hastaları tarafından tüketilebilir.
kestane ununun kullanım alanları
Gördüğümüz gibi, kestane unu, çok sayıda ve çeşitli mutfak spesiyalitelerinin hazırlanmasında ana bileşeni temsil eder.Kestane unu ile yapılan en ünlü şekerleme müstahzarı, şüphesiz Toskana-Emilian bölgelerinin tipik bir tatlısı olan castagnaccio'dur: un, su, yağ ilave edilir. , şeker ve kuru meyve (çam fıstığı, kuru üzüm, ceviz vb) ve her şey fırında pişirilir.
Kestane unu polenta için de kullanılır: hazırlık mısır unlu klasik polenta ile hemen hemen aynıdır.
Diğer tatlılar arasında kestane unlu krepler ve panzerotti bulunur.
Kestane ununun taze makarna yapmak için kullanılması ilginçtir: genel olarak, toz kestane diğer un türleri (genellikle buğday unu), yumurta ve su ile karıştırılır.
Kestane unu, diğer kuru meyvelerden elde edilen unlardan farklı olarak çok düşük yağ içeriğine sahiptir: bu bağlamda, bazı diyetisyenler kestane ununun diğer unların (örn. badem) yerine kullanılmasını önermektedir.
Alice'in MypersonaltrainerTv'deki video tarifleri
Kestane Unlu Yumuşak Pizza
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
- Video Sayfasına Git
- Videolu Tarifler Bölümüne Git
- youtube'daki videoyu izleyin
Özet
Kestane unu: kısaca
Geçmişteki birçok halk için, özellikle de dağlık bölgelerde yaşayanlar için çok önemli bir geçim kaynağı
- Bitkisel isim: kastanya sativa
- Ait olduğu aile: Fagacee
- Yapraklar: dikdörtgen ve tırtıklı
- Meyveler: (kestane) lezzetli, unlu ve yenebilir
- Karbonhidratlar: 76,2 gr / 100 gr un
- Protein 6.1 gr / 100 gr un
- Yağ: 3,7 gr / 100 gr un
- Su: 11.4 gr / 100 gr kestane
- Vitaminler: b1, b2, c ve pp
- Mineral tuzlar: magnezyum, kükürt, potasyum (her şeyden önce), demir ve kalsiyum
- Kestane meyvelerinin hasadı (Ekim)
- Deniz kestanelerinden kestane çıkarma
- Kestanelerin jüt balyalarına yerleştirilmesi
- Kurutma (caniccio)
- Yazıyor
- kavurma
- Bileme
- Tarama
- Homojen granülometri ile un elde edilmesi
- Castagnaccio, Toskana-Emilya bölgelerinin tipik tatlısı: kestane unu, su, yağ, şeker ve kuru meyve (çam fıstığı, kuru üzüm, ceviz vb.)
- polen
- Krep ve panzerotti
- Taze makarna
- Diğer daha kalorili unlara (örneğin Badem) mükemmel bir alternatif
Diğer Yiyecekler - Meyveler Kayısı Vişne Kaju Ananas Karpuz Portakal Avokado Muz Hurma Hurma Elma Kestane Sedir Kiraz Hindistan Cevizi Karpuz Hurma Feijoa Dikenli armut Hindistan İncir Çilek Çilek Tutku meyvesi (Maracujà, Granadilla) Hünnap Kivi Ahududu Badem Hindistan Cevizi Mango Hardal Muşmula Zeytin Taggiasca Zeytin Fermente Papaya Armut Şeftali Plantains (Muz Pişirme) Pomelo Greyfurt Pembe Greyfurt Erik, kuru erik Meyve suları ve meyve suları Üzüm suyu Erik Üzüm Sultanas ve Kuru Üzüm DİĞER ÜRÜNLER MEYVE Kategorileri Gıda Alkollüler Et Hububatları ve Kapalı Meyveler Tatlandırıcılar Kurutulmuş Meyveler ve türevleri Baklagiller Sıvı ve katı yağlar Balık ve balıkçılık ürünleri Salam Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Börek Birinci yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurma ve Şerbetler Şuruplar, Likörler ve grappalar Hazırlayın Temel bilgiler ---- Mutfakta Artık Yemek Karnaval Tarifleri Noel Tarifleri Diyet Tarifleri Hafif Tarifler Kadınlar Günü, Anne, Baba Fonksiyonel Tarifler Uluslararası Tarifler Paskalya Tarifleri Çölyak Hastalığı Tarifleri Şeker Hastalığı Tarifleri Tatil Tarifleri Sevgililer Günü Tarifleri Vejetaryenler Protein tarifleri Yöresel yemek tarifleri Vegan yemek tarifleri
