genellik
Orası puf böreği birçok tatlı veya tuzlu tarif için kullanılan temel bir hamur işi hazırlığıdır; Puf böreğine dayalı en bilinen yiyecekler şunlardır: simit, tuzlu turtalar, tatlı kekler, "tuzlu çubuk makarnalar" (amberjack gibi), "tatlı çubuk makarnalar" ("cannoncino" gibi, "trecce" vb. .) vesaire.
Puf böreği, kökeni Orta-Akdeniz diyetini güçlü bir şekilde hatırlatsa da tipik bir Fransız yemeği olarak kabul edilir.Açıkçası, antik tarif çağdaş olandan farklıydı: Modern puf böreği su, un, tuz ve tereyağı ile hazırlanırken, ilk tarif (muhtemelen Mısır ve sonra Yunan) zeytinyağı kullanımını içeriyordu.Ancak, hem eski hem de modern formül, unun karmaşık karbonhidratları ile birleştiğinde, milföy hamurunun kalori gücünü yapılandıran yüksek oranda baharat yağı kullanımını gerektirir. .
Bileşenlerin özellikleri ve önlemler
Puf böreğinin malzemeleri esas olarak 4'tür: buğday unu, tereyağı, su ve tuz.
Puf böreği "anlık" bir mayalı hamur olarak kabul edilmelidir, bu nedenle pişirme yoluyla. Bu, mikrobiyolojik başlatıcıların (bira mayası, ekşi hamur, vb.) varlığından değil, sodyum bikarbonat, amonyum bikarbonat veya kimyasal mayadan değil, suyun, proteinlerin ve gazların kimyasal-fiziksel modifikasyonundan kaynaklanmaktadır. Hamur. Puf böreğinin anında mayalanmasının esasen yoğurma işlemine bağlı olduğunu da unutmamak gerekir (bükme); kullanımdaki bir hata kaçınılmaz olarak nihai ürünün başarısını tehlikeye atar. Aynı nedenden dolayı, puf böreği artıkları, ekmek veya makarnada olduğu gibi yeniden karıştırılmamalıdır.
MALZEMELER
- Buğday unu: 00 tipi olmalı ve yaklaşık 230 W "ortalama" güce sahip olmalıdır. "yumuşak makarna" (Apulian, Ciabatta, Fransız ekmeği yapımı)," sert makarna "(Ferrarese çifti) için kullanılanla aynıdır. veya ekşi maya/ekşi mayanın ferahlığı için.
Puf böreği için unun mukavemetini azaltarak, nihai üründe daha fazla gevreklik, daha az pullanma ve daha az ağırlık elde etmek mümkündür; aksine, daha güçlü bir un ile, glüten tarafından daha fazla su emilimi nedeniyle hafif fakat düşük gevreklik ile çok lapa lapa bir ürün elde edilir. - Su için tuz için seyreltici olarak kullanılması dışında özel bir belirti yoktur.Suyu yumuşatma işlevi vardır. pastel (daha sonra ne olduğunu göreceğiz), puf böreğinin katmanlanmasını tercih edin ve tuzlu tadı homojenleştirin.
- Tereyağı genellikle beyazdır ve inek sütünden yapılır. Bazılarının çok farklı bir tada ve tada sahip olduğunu aklınızda bulundurduğunuz sürece, Norman tereyağı veya diğer türler gibi varyantlar hariç değildir. Margarinden kaçınmak daha iyidir, daha az değerli bir tada ve tereyağı ile neredeyse aynı metabolik etkiye sahiptir (daha düşük maliyetli değilse tercih etmek için hiçbir neden yoktur).
- Tereyağı gibi, tuz bile özel dikkat gerektirmez. İyi ve yaygın olanı iyidir; Açıkçası, entegre ve/veya iyotla güçlendirilmiş deniz tuzu kullanmak, milföy hamuruna daha fazla besin değeri verecektir. Tavsiye edilen tuz miktarı yaklaşık 20g/kg undur.
- Bazı insanlar, puf böreğinin yağlılığını azaltmak için suya biraz limon suyu ekler.
Yöntem
Puf böreği üretimi için prosedür, her şeyden önce, iki hamurun oluşmasını gerektirir: su, tuz ve undan biri denir. pastel; diğeri sadece tereyağı ve undan bir somun oluşturmak için DİKKAT Optimal bir sonuç için şunlar gereklidir: malzemeler (özellikle su ve tereyağı), aletler ve muhtemelen çalışma ortamı da kesinlikle SOĞUK.
Pastel üç farklı şekilde üretilebilir:
- biraz yoğurmak, süreyi hızlandırmak ve hamurun (düzensiz de olsa) soyma kapasitesini arttırmak;
- çok karıştırmak, daha fazla düzenlilik ve daha az pullanma elde etmek (bunun nedeni, glutenin pişirildiği zaman zaten gerilim altında olması ve buharların basıncına direnmesidir);
- yağsız pastel, yağsızdan daha sıkı ve daha sonra diğer bileşenlerin eklenmesini gerektirmez.
Tereyağı ve un çubuğu çok soğuk tereyağından yapılmalı, daha sonra buzdolabından çıkarılmalıdır. Daha sonra bu, daha kolay yönetilebilir hale getirmek için bir oklava ile dövülür ve un ile bütünleştirilir (ikincisi, tereyağı ile karşılaştırıldığında %30 oranında).Ardından, yaklaşık 1 cm yüksekliğinde bir paralelyüz oluşturacak şekilde modelleme yapılır, bu daha sonra buzdolabında en az bir "saat bekletilir. Not. Un ile entegre edilmiş bir tereyağı türü de piyasada mevcuttur. tabak.
Şimdi "hamurun yoğrulması, yani doğru bir "hamur" için olmazsa olmaz olan işleme geçelim. Önce pastel, oklava ile ince bir şekilde bir kare oluşturacak şekilde yayılır. Ortasına tereyağı ve un çubuğu konur. Daha sonra pastelin fazla kulakları "paket içinde" birleştirilerek tamamı kapatılır.Yaklaşık 15" buzdolabında dinlenecek ince bir tabaka elde edilecek şekilde oklava ile düzeltilir. Ardından, metodik olarak ve iyi tanımlanmış bir sayıda gerçekleştirilmek üzere bir dizi viraj (veya dönüş) yapılacaktır. Bu kıvrımların nasıl yapıldığını daha iyi anlamak için Alice'in videolu tarifine bakmanızı öneririm: Puf böreği - Evde hazırlamak için tarif; genellikle, katlama şu şekillerde gerçekleşir: 4'e 4, 5'e 3 veya 6'ya 3. DİKKAT! Optimal bir sonuç için, her katlamadan sonra hamurun 15" dinlenmeye bırakılması tavsiye edilir.
Kolay Puf Böreği
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
- Video Sayfasına Git
- Videolu Tarifler Bölümüne Git
- youtube'daki videoyu izleyin
Puf böreğinin sonucunun (potansiyelin) hem kat sayısına hem de kalınlığına bağlı olduğunu nazik okuyucularımıza hatırlatırım.Yüksek kıvrımlar pişmiş hamurun kalınlığının artmasını desteklerken, düşük olanlar bunun tam tersi sonucu belirler.
Yemek pişirme
Beklendiği gibi, hamurun pişirme sırasında büyümesine tereyağı ve pastelde bulunan suyun buharlaşması neden olur, bu da kaçışını engelleyecek bir glüten ağı ve geçirimsiz bir lipid tabakası bularak aşağı yukarı eşit şekilde şişer. Puf böreğinin yapılışının sırlarından biri de hamurun katlanmasındaki özendir. Her kıvrım iyi sıkılmalı ve delik veya yırtık OLMAMALIDIR; aksi takdirde üründe düzensizliklere veya büyük kabarcıklara neden olacak gazlar için bir kaçış yolu oluşturulacaktır. Ayrıca, kullanılan unun kuvvetine ve pastelin kullanım düzeyine bağlı olarak, puf böreğinin pişirmeden önce daha uzun veya daha kısa bir süre dinlenmeye bırakılması gerekecektir. Bu, glüteni daha iyi aktive etmeye izin verir AMA aynı zamanda "sinir" denilen iyi bir kısmını kaybetmesine izin verir; pratikte, hamuru dinlenmeye bırakarak glüteni "gevşetmek" ve bitmiş ürünün daha fazla şişmesine izin vermek mümkündür.
Besin değerleri (100 gr yenilebilir porsiyon başına)
Puf böreği pişirmek için, su açısından zengin olduğu için düşündüğünüzden daha uzun pişirme süreleri gerektirdiğini, ancak aynı zamanda oldukça hızlı bir şekilde kömürleşen bir hamur olduğunu unutmayın. puf böreğinin kalınlığına, boyutuna ve olası perforasyonuna bağlı olarak, bunlar özel tarife göre yan yana sıralanmıştır. Genellikle 220-230 °C sıcaklıklar SADECE ince bazlar, delikli ve simit için kullanılırken, daha kalın hamurlar için 160-180 °C sıcaklık gereklidir. Fırçasız puf böreği için ideal renk koyu sarıdır, tabağa oturduğu yerde daha açık (muhtemelen bir ızgara ile değiştirilebilir), ancak her zaman ufalanır.
Diğer varyasyonlar
Prensip olarak, puf böreği kek ve vol-au-vent üretimi için tasarlanmışsa, eşit miktarda un ve tereyağı (200g + 200g), tuz ve 1 YUMURTA karışımının elde edilmesi tavsiye edilir.
Pizza ve simit için 300 gr "0" un, 200 gr tereyağı, 100 gr su ve tuz kullanan ünlü Fransız puf böreğinden bahsetmeye gerek yok.
Son olarak, daha az bilinen ama yine de ilginç olduğu için İngiliz puf böreği. 250 gr GÜÇLÜ un, 250 gr tereyağı, 100 gr su ve ½ yemek kaşığı limon suyu ile yapılır; işlem diğerinden neredeyse tamamen farklıdır.Bu yağlı pastel ile elde edilir, pullar halinde sürülür ve kalan tereyağı ile zenginleştirilir, daha sonra 3'e katlanır.
Beslenme özellikleri
Puf böreği buğday unu, su ve tereyağından yapılan bir besindir. Enerji alımı çok yüksektir, esas olarak şunlardan kaynaklanır: unun kompleks karbonhidratları ve tereyağının trigliseritleri Bu nedenle, puf böreğinin düşük kalorili beslenme rejiminde aşırı kiloya karşı kullanılabilir bir gıda olmadığı düşülebilir.
Yağ asitleri esas olarak tekli doymamış tiptedir, ancak doymuş fraksiyon kolesterol kadar ihmal edilebilir düzeyde değildir; Bu iki özellik için, puf böreği hiperkolesterolemiye karşı diyete UYGUN DEĞİLDİR.
Proteinler azdır ve orta biyolojik değere sahiptir; lif içeriği bile kayda değer değildir.
Tuz ve vitamin açısından bakıldığında, puf böreği kayda değer konsantrasyonlara sahip değildir; vasat, diğerlerinden daha belirleyici olsa da, "kalsiyum katkısı" iken, eşdeğer retinol (A vitamini) içeriği "ayrık" olarak tanımlanabilir.
Özellikle arteriyel hipertansiyondan muzdarip olanların diyetinde sodyum alımı önemli ve istenmeyen bir durumdur.
Diğer Hububat ve Türevleri Amaranth Buğday nişastası Mısır nişastası Pirinç nişastası Modifiye nişasta Yulaf nişastası Bulgur Tam tahıllar Mısır gevreği Krakerler Yulaf kepeği Kepek Cuskus Amaranth unu Yulaf unu Buratto unu Karabuğday unu Mısır unu Mısır unu Darı Arpa unu Kinoa unu (Enkir) ) Pirinç unu Çavdar unu Sorgum unu Un ve irmik Tam buğday unu Manitoba unu Pizza unu Peksimet Fokaccia Fındık Buğday veya buğday Buğday tohumu Yanmış buğday Karabuğday Ekmek çubukları Yulaf sütü Pirinç sütü Mısır Maizena Malt Darı Müsli Arpa Bayat ekmek Mayasız ekmek ve Pide Ekmeği Karasau ekmeği Yumurta makarna Pirinç makarna Kepekli makarna Piadina Küçük yazıldığından Pizza Patlamış mısır Pişmiş ürünler Quinoa Pirinç Basmati pirinci Dönüştürülmüş pirinç Beyaz pirinç Pirinç Kepekli Yarım Haşlanmış Pirinç Şişirilmiş Pirinç Venüs Pirinç Çavdar ve Boynuzlu Çavdar İrmik İrmik Sorgum Spagetti Spelled Teff Tigelle Tritikale DİĞER ÜRÜNLER HUBUBAT VE TÜREVLERİ Kategoriler Gıda Alkollüler Et Hububat ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyveleri Kuru meyveler Süt ve türevleri Bakliyatlar Yağlar Balık ve su ürünleri Salam Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Börek Birinci yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappalar Temel Hazırlıklar ---- Artıklarla Mutfakta Karnaval Tarifleri Yılbaşı Tarifleri Diyet Tarifleri Hafif Tarifler Kadınlar Günü, Anneler Günü, Babalar Günü Fonksiyonel Tarifler Uluslararası Tarifler Paskalya Tarifleri Çölyak Tarifleri Şeker Hastaları İçin Tarifler Tatil Tarifleri Sevgililer Günü Tarifleri Vejetaryen Tarifler Protein Tarifleri Yöresel Tarifler Vegan Tarifler
