Gastronomide, terim domuz pastırması hepsi domuzun (domuzun) karnından türetilen bir et müstahzarına atıfta bulunsa bile, birden fazla anlam içerir. "Pancetta" ismi bu nedenle şu anlamlara gelebilir:
- Pastırma korunmuş:
- Pastırma pastırması, kabuklu veya kabuksuz, doldurulmuş veya doldurulmamış, tütsülenmiş veya tütsülenmemiş (kuru bir et)
- Pastırma, tütsülenmiş veya tütsülenmemiş, dilimlenmiş veya doğranmış (tuzlanmış, aromalı ve muhtemelen tütsülenmiş et - aynı zamanda makarna yemekleri, tuzlu turtalar vb. için soslarda kullanılan bir bileşendir)
- Pastırma (önceden pişirilmiş ve füme et)
- Taze domuz pastırması (bütün, dilimlenmiş - kendi başına hem bir malzeme hem de bir yemektir).
pastırma korunmuş
Korunmuş pancetta, taze domuz karnının etinden elde edilen son derece popüler bir üründür. Az ya da çok önemli kas çizgileriyle (kırmızı veya kahverengi) beyazdır (yağ); füme pastırmanın yağı sarımsı bir renk alır.
Üretme: hemen ardından tuzlanmış, tatlandırılmış ve baharatlı (karabiber ve bazen biberiye, karanfil, hindistan cevizi, rezene tohumu vb.) taze pancetta'nın karelenmesi, budanması ve olası kabuğunun çıkarılması ile başlıyoruz; pancetta daha sonra bırakılır bir kaç gün dinlenmek.Alınacak ürünün cinsine göre izlenen prosedür değişir:
- Kabuklu veya kabuksuz haddeleme; Kabuğu yoksa pancetta doğal veya sentetik bir kılıfa doldurulmalı ve daha sonra bağlanmalıdır.Karnia bölgesinde hazırlanan, diğer bölgesel tariflere göre daha fazla tuzlama gerektirir, Friulian-manicata pancetta üst üste katmanlar halinde tuzlanarak hazırlanır, baharatlamak ve adı verilen belirli bir kasanın içine doldurmak tecrübeli kol. Filetolu pancetta, kabuksuz, içine fileto eklenerek, kendi üzerine sarılarak, içi doldurularak ve baharatlandırılarak üretilir.
- Kabuğu ile yapıştırma; pastırma katlanır ve birbirine bağlı iki pano arasında preslenir.
- Başka prosedür yok; gerilmiş pancetta kabuğu ile olgunlaşmaya bırakılır.
Son olarak, boyutuna bağlı olarak 50 ila 120 gün arasında süren kürlenme süreci gerçekleşir; filetolu pancetta, 10 aya kadar uzun bir baharatla karşı karşıyadır.
COTENNA'lı Pancetta, "belirli maddeler kullanılarak uygun bir sigara içmeye" maruz kalması koşuluyla baharattan muaf tutulabilir. tütsühaneler; dahası, gerilmiş pancetta baharat veya sigara kullanılmadan bile bir kutuda "küp şeklinde doğrama" ve pazarlamaya tabi tutulabilir.
Bacon, Anglo-Sakson ülkeleri, Çin ve Kore'de son derece yaygın bir hazırlıktır; önceden pişirilmiş buğulanmış ve ardından tütsülenmiş taze pancettadan başka bir şey değildir.
taze domuz pastırması
Taze domuz pastırması domuzun korunmamış karnıdır. Geleneksel olarak domuz eti tüketen tüm ülkelerde kesinlikle yaygın bir yemektir ve Akdeniz ikliminden (kuzey ve kuzeydoğu) ziyade karasal iklime sahip bölgelere özgü kesinlikle yaygın bir tarif olan "ızgara domuz etinin" atasını temsil eder.
Pancetta için mükemmel pişirme yöntemi "ızgarada ızgara" ve közdür; benzer bir işlemle taze domuz pastırması, önemli miktarda yağı eritme ve boşaltma yeteneğine sahiptir ve iyi miktarda fazla kaloriyi kaybeder. Öte yandan, taze kızarmış domuz pastırmasının kilo kaybının içerdiği lipidlerinkiyle doğru orantılı OLMADIĞINI göz ardı ediyor, çünkü bunlara ek olarak belirli bir düzeyde dehidrasyon (su kaybı) var. Ayrıca, polisiklik aromatik hidrokarbonlar gibi toksik ve kanserojen bileşiklerin aşırı üretimi gibi ızgaranın olumsuz etkileri de dikkatle düşünülmelidir.
Pastırma: hijyen ve katkı maddeleri
Domuz, insanları enfekte edebilen ve hamile kadınların fetüsünde geri dönüşü olmayan hasarlara neden olabilen bir organizma olan Toksoplazma tipi parazitoz açısından potansiyel olarak risk altında olan bir hayvandır.Bu nedenle konserve domuz pastırması (pastırma hariç) "çocukların beslenmesi" için UYGUN OLMAYAN bir besindir. Hijyenik açıdan alternatif olarak iyi pişmiş taze domuz pastırması tüketebilecek hamile bir kadın.
"Ticari" korunmuş pancetta, özellikle "canlı" bir kas çizgileri rengiyle karakterize edilirken, ev yapımı pancetta hızla kızarır. Bu fark, bir yandan endüstriyel ürünün rengini değiştirmeden tutarken, diğer yandan bilenlerin damaklarında tiksintiyle algılanan ette sodyum nitratın varlığı veya yokluğu ile belirlenir. fazla olması halinde insanda ortaya çıkabilecek kanserojen potansiyel).
Beslenme özellikleri
Korunmuş pancetta aşırı yağlı bir besindir, bu nedenle kalorisi yüksektir, kolesterol ve sodyum klorür açısından zengindir. Obezlerin diyetinde, hiperkolesterolemiye karşı ve ayrıca hipertansiyon diyetinde kesinlikle kontrendikedir.
Korunmuş domuz pastırması kayda değer bir vitamin veya mineral konsantrasyonuna sahip değildir.
Dengeli bir diyette pancetta en azından marjinal bir rol oynamalıdır; sporadik tüketim sıklığı ve orta porsiyonlar tavsiye edilir.
Besin değerleri (100 gr yenilebilir porsiyon başına)
INRAN Gıda Kompozisyon Tabloları
Diğer Yiyecekler - Kürlenmiş etler ve Sosisler Bresaola Cotechino Culatello Guanciale Sosisler Domuz yağı Mortadella Bacon Çiğ jambon Pişmiş jambon İspanyol jambonu Salam Sosis Siyah puding Speck Wurstel Zampone DİĞER ÜRÜNLER SALAMI Kategoriler Alkollü Yiyecek Et Hububat ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Türevleri Süt ve Türevleri Bacaklar Balık ve balıkçılık ürünleri Kurutulmuş etler Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Brioche Birinci yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve salatalar Tatlılar ve tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappa Temel hazırlıklar ---- Mutfakta artıklarla birlikte Karnaval tarifleri Noel tarifleri Hafif diyet tarifleri Kadınlar, anneler ve babalar günü tarifleri Fonksiyonel tarifler Uluslararası tarifler Paskalya tarifleri Çölyak tarifleri Diyabetik yemek tarifleri Tatil tarifleri Sevgililer Günü tarifleri Vejetaryen yemek tarifleri Protein tarifleri Yöresel yemek tarifleri Vegan yemek tarifleri
