Keten tohumu yağı, esas olarak esansiyel yağ asitleri (AGE / PUFA) içeriğinden dolayı insan beslenmesinde kullanılan bir tohum yağıdır.
Besin değerleri
Keten tohumu yağı nedir?
Keten, ailesine ait bir bitkidir. Linaceae aslen Orta Doğu'dan, yani mevcut İran, Irak, Suriye vb. 200'den fazla farklı çeşidi vardır, ancak endüstriyel amaçlar için yetiştirilen Linum usitatissimum L., bu da iki türe ayrılır:
- Yağlı keten: Düşük ve daha sert bir bitki ile, büyük ve kahverengi tohumlara (yağın çıkarıldığı) sahiptir ve sıcak ve güneşli iklimleri tercih eder.
- Fiber keten: Uzun bir bitki ve elastik bir gövde ile küçük tohumlara sahiptir ve sıcaklık değişiklikleri olmayan ılıman, havalandırılmış iklimleri tercih eder.
Ekstraksiyon yöntemi
Keten tohumu yağı birkaç adımda üretilir; ilki, sıkma, sulu olanla birlikte lipid fraksiyonunun ekstraksiyonuna izin veren bir işlem En uygun yöntem soğuk olandır yani 27-30 ° C'den daha yüksek bir sıcaklık artışına neden olmaz, bu tekniğin kalitesi daha yüksek diğerlerine kıyasla, keten tohumu yağının besleyici özelliklerinin korunmasından oluşur (esansiyel yağ asidi içeriğinin bütünlüğü). Ardından, istenmeyen bileşenlerin bitmiş üründen ayrılması için yararlı olan çeşitli filtrasyonlar benimsenmiştir.
Boya endüstrisinde kullanılan, yenmeyen bir pişmiş keten tohumu yağı vardır.
Not. Yirminci yüzyılın ilk yarısına kadar keten tohumlarının, preslemeyi engelleyen bir müsilajla kaplandıkları için hafif bir kavurma işlemi gerekiyordu; bugün bu işlem artık KULLANILMAMALIDIR ... tıpkı kil filtrasyonunun modası geçmiş olması gerektiği gibi. Ancak keten tohumu yağı alırken her zaman menşeini ve üretim yöntemini araştırmanız tavsiye edilir.
Kullanım için uyarılar
Keten tohumu yağı MUTLAKA kaliteli bir ürün olmalı ve yiyeceklerde çiğ olarak kullanılmalıdır.Keten tohumu yağı, temel yağ asitleri (AGE / PUFA) ve tokoferoller (E vitamini), hücresel fonksiyonların korunması için yararlı olan temel lipofilik bileşenler içerir.
E vitamini güçlü bir antioksidandır, AGE'ler ise pıhtılaştırıcılar ve pıhtılaşma önleyiciler, kan basıncı düzenleyicileri, trigliseridemi düzenleyicileri, kolesterol düzenleyicileri, hücre zarlarının bileşenleri vb. Bununla birlikte, "keten tohumu yağındaki moleküler bütünlükleri kolay bozulmaya tabidir; bu her şeyden önce TERMOLABİLİTELERİNE (ısıya karşı duyarlılıklarına) bağlıdır ve vit varlığına rağmen. Ve oksidasyon ve acıma duyarlılığından. Sonuç olarak, keten tohumu yağı, et ve sebzelerin pişirilmesi ve çeşnilendirilmesi için uygun olmamasına ek olarak, gıdaları kavanozlarda muhafaza etmek için zeytinyağına geçerli bir alternatif DEĞİLDİR ... tam tersine!
Keten tohumu yağının şu durumlarda saklanması tavsiye edilir:
- Plastik olmayan, muhtemelen metal olan koyu renkli cam kaplar (ışık ışınlarının geçişini önlemek için)
- Hermetik kaplar (içlerine hava ve oksijen geçişini engellemek için)
- Küçük kaplar (oksijene maruz kalmasını azaltarak kısa sürede tüketmek için)
- Termal olarak kontrol edilen ve sıcak OLMAYAN ortamlar (ısıdan kaynaklanan acılaşma süreçlerini yavaşlatmak için)
Not. Keten tohumu yağı da bir gıda takviyesi olarak kabul edilir (fonksiyonel bir gıdanın mükemmel bir örneği); günlük omega3 miktarına ulaşmayı kolaylaştırmak için tüketmeyi seçerseniz, herhangi bir gıda ile aynı porsiyonlarda almanız tavsiye edilir. baharat yağı HİÇBİR KONTRENDİKASYON YOKTUR, aksine Omega3 içeriği omega6'dan çok daha yüksek, sağlık açısından birinciyi ikincisine tercih etmesi gereken iki temel yağ asidi arasındaki oranın iyileştirilmesine katkıda bulunur. .
Omega3 oranı: omega6 önerilir 1: 3 - Omega3 oranı: omega6 keten tohumu yağı 1: 0.24
Diğer Gıdalar - Sıvı ve katı yağlar Fıstık Ezmesi Kakao Yağı Tereyağı Buğday Tohumu Hayvansal Yağlar Margarin Bitkisel Krem Tropikal Yağlar Kızartma Yağları Bitkisel Yağlar Fıstık Yağı Borage Yağı Kolza Yağı Krill Yağı Haşhaş Tohumu Yağı Tohum Yağı Kabak Avokado yağı Kenevir yağı Aspir yağı Hindistan cevizi yağı Morina karaciğer yağı Buğday tohumu yağı Keten tohumu yağı Macadamia yağı Mısır yağı Badem yağı Fındık yağı Ceviz yağı Zeytinyağı Palm yağı Balık Kolza yağı Pirinç yağı Prina yağı Tohum yağı Soya fasulyesi yağı Üzüm çekirdeği yağı Sızma zeytinyağı Susam tohumu ve susam yağı Domuz yağı DİĞER ÜRÜNLER YAĞLAR VE YAĞLAR Kategoriler Gıda Alkollüler Et Hububat ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyve Kuru meyve Süt ve Türevleri Bakliyat Yağlar Balık ve su ürünleri Salam Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Börek İlk yemekler Saniye pi Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar,Likörler ve grappalar Temel Hazırlıklar ---- Mutfakta Artıklarla Karnaval Tarifleri Noel Tarifleri Diyet Tarifleri Hafif Tarifler Kadınlar Günü, Anne, Baba Fonksiyonel Tarifler Uluslararası Tarifler Paskalya Tarifleri Çölyak Hastalığı Tarifleri Şeker Hastalığı Tarifleri Tatil Tarifleri San Valentino İçin Tarifler Vejetaryen Tarifleri Protein Tarifleri Yöresel Tarifler Vegan Tarifler
