genellik
LÜTFEN DİKKAT: Sık sık karıştırılsalar da, hardal ve Hardal sosu Aynı hazırlığı temsil etmezler. Bu yanlış anlama (şimdi İtalya'da kök salmıştır) "her iki hardal tohumu tarifinde (bütün, doğranmış veya dövülmüş veya saf öz) kullanılmasından kaynaklanmaktadır; bununla birlikte, iki müstahzar hem lezzet hem de mutfak kullanımı için tamamen farklıdır.
Hardal, haşlanmış et (dana kası, osso buco, tavuk, kapon, beç tavuğu, dil vb.) ile kombinasyon halinde ortaya çıkan çok kalorili, çok şekerli ve baharatlı bir besindir. Hem haşlanmış etin hem de et suyundan kalan etin haftalık hazırlıklar haline geldiği kış aylarında (özellikle Noel döneminde) daha sık tüketilir.
Hardal bu nedenle bir tür korunmuş meyvedir; bazıları reçele, bazıları şekerlenmiş meyveye ve daha sonra şuruplara çok benziyor.
Hardaldan ilk kez bir Fransız (menşe ulus) tarafından bahsedilmiştir. mustum ardenleri (klasik sonrası Latince), çünkü, en azından başlangıçta, pişmiş kırmızı şarap şırasından yapılmış ve doğranmış hardala eklenmiş gibi görünüyor (paradoksal olarak mevcut duruma çok benzer). Sicilya hardalı*).
* Sicilya hardalı tatlı tipik "Po Valley" hardalı ile çok az ilgisi var.
Sicilya hardalı, taze, fermente edilmemiş bölgesel kırmızı üzüm şırası ile üretilir (kuzeydekinden daha tatlı ve daha az sulu); meyve suyu daha sonra mayadan süzülür, (işlenmemiş odundan elde edilen) kül içeren sıkıca kapatılmış bir demet ile kaynatılır ve pişirmenin sonuna doğru biraz yumuşak buğday unu ile koyulaştırılır. Muhallebi veya beşamele benzer bir kıvama gelen Sicilya hardalı süzülür, tabaklara veya kaselere paylaştırılır ve yüzeyine önceden fırında kavrulmuş kıyılmış fındık serpilir (her zaman yanardağın yamaçlarında veya deniz kenarında her zaman bulunur). çevreleyen tepeler). Sicilya hardalı sakaroz ile tatlandırma gerektirmez.
Kolay ev yapımı hardalın hazırlanması
Cremonese göre, "herhangi bir hardal" hazırlanması özellikle karmaşık değildir; Öte yandan, "doğru" hardalı elde etmek için durum tamamen değişir.Hem belirli bir deneyim hem de bir yılı diğerine not etme öngörüsü belirleyicidir: Malzemeler, meyve karışımının oranları ve hardal özü miktarı veya ezilmiş hardal Bu şekilde, sürekli ve uzun süre kişinin kendi tarifi üzerinde çalışması, zamanla mükemmelleşmesi mümkündür. Ünlü sosun uzmanlarına; bunun yerine, kendimizi basit ve her zaman memnuniyetle karşılanan bir tarif sunmakla sınırlayalım. hardal:
Basit hardal malzemeleri: karışık meyveler (kiraz, armut, ayva, mandalina ve/veya çekirdeksiz portakal, incir, kayısı ve şeftali ve muhtemelen ananas, mango ve papaya gibi egzotik meyveler); gerektiği gibi su; sakaroz veya fruktoz (kesilmiş meyvenin ağırlıkça yarısına eşit miktarda); taneli hardal (yaklaşık %25) veya hardal özü (1000g başına 10 ila 20 damla).
Basit hardal üretimi için süreç
- mandalina ve / veya portakal, incir (yalnızca yeşil), ananas, mango ve papaya (zevkinize göre kayısı, şeftali, armut ve ayva da hazırlayın);
- çekirdeksiz kirazlar, kayısılar ve şeftaliler (ve muhtemelen mango ve papaya);
- armut, ayva ve ananasın çekirdeğini çıkarın;
- büyük meyveyi yaklaşık 20-40 g'lık parçalar halinde kesin;
- meyveyi bir gün boyunca şekerde yumuşaması için bırakın (iyice kapalı ve serin tutarak);
- her şeyi biraz suyla bir tencereye koyun;
- orta ateşte (ve alevi yayın), kaynatın ve kapaksız birkaç dakika pişirin (parçalar halinde meyveler için, her zaman 10 dakikadan az);
- kapağı kapalı bir bezle örterek bir gün soğumaya ve dinlenmeye bırakın;
- 5 - 8 arasındaki adımları bir veya iki kez tekrarlayın (meyvenin boyutuna bağlı olarak); sonra hardal özünü veya ezilmiş hardal tanelerini değişken miktarlarda ekleyin;
- kavanoza koyun, sterilize edin ve kilerde saklayın.
Hardalın varsayımsal beslenme özellikleri
Hardalın besleyici özellikleri bu nedenle belirsizdir; kesinlikle, meyve konservesi olarak hardal, termo-labile vitamin kaynağından neredeyse tamamen yoksun kalacak ve taze meyveye özgü oksidasyona (örneğin askorbik asit veya vitamin C) duyarlı olacaktır; ayrıca, şurupta (Cremon tipi) muhafaza edildiğine istinaden, koruyucu sıvıda seyreltme yoluyla salin içeriği de önemli ölçüde azaltılmalıdır. Malzemelere bakıldığında, hardalın öğünün besin dengesini ne kadar olumsuz etkileyebileceğini anlamak zor değil; basit şekerlerin (fruktoz ve sakaroz) alımı çok yüksektir ve bununla birlikte müstahzarın enerji yoğunluğunu da büyük ölçüde arttırır (diş çürüğü riskine ek olarak).Bu nedenle hardal hem diyabetik hem de diyet için önerilmeyen bir besindir. kilolu konu
Açık konuşalım, hardal gerçek bir "eşlik eden sos"tur ve porsiyonlar bu işleve UYUMLU OLMALIDIR; bununla birlikte, "bütün meyvelerden veya büyük parçalar halinde yapılan" hardal türleri için tüketim yöntemine uymak özellikle zordur. Büyük hardal porsiyonlarının neden olduğu beslenme dengesizliğini sınırlamak için, aynı öğünde basit karbonhidratlar içeren (ve bence, hatta karmaşık karbonhidratları bile olmayan) diğer gıdaları almamanız tavsiye edilir.
Hardalın tek olumlu yönü (tabii ki tadı dışında!) Ayva veya ayva armudu içeren müstahzarlar ile ilgili olarak, bu meyveler olağanüstü bir aroma vermenin yanı sıra diyet lifi açısından da oldukça zengindir (100g kısım için 5,9g). küçük porsiyonların bile önerilen günlük miktarın (yetişkin başına yaklaşık 30g) elde edilmesini olumlu etkilediğini.
Diğer Yiyecekler - Meyveler Kayısı Vişne Kaju Ananas Karpuz Portakal Avokado Muz Hurma Hurma Elma Kestane Sedir Kiraz Hindistan Cevizi Karpuz Hurma Feijoa Dikenli armut Hindistan İncir Çilek Çilek Tutku meyvesi (Maracujà, Granadilla) Hünnap Kivi Ahududu Badem Hindistan Cevizi Mango Hardal Muşmula Zeytin Taggiasca Zeytin Fermente Papaya Armut Şeftali Plantains (Muz Pişirme) Pomelo Greyfurt Pembe Greyfurt Erik, kuru erik Meyve suları ve meyve suları Üzüm suyu Erik Üzüm Sultanas ve Kuru Üzüm DİĞER ÜRÜNLER MEYVE Kategorileri Gıda Alkollüler Et Hububatları ve Kapalı Meyveler Tatlandırıcılar Kurutulmuş Meyveler ve türevleri Baklagiller Sıvı ve katı yağlar Balık ve balıkçılık ürünleri Salam Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Börek Birinci yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurma ve Şerbetler Şuruplar, Likörler ve grappalar Hazırlayın Temel bilgiler ---- Mutfakta Artık Yemek Karnaval Tarifleri Noel Tarifleri Diyet Tarifleri Hafif Tarifler Kadınlar Günü, Anne, Baba Fonksiyonel Tarifler Uluslararası Tarifler Paskalya Tarifleri Çölyak Hastalığı Tarifleri Şeker Hastalığı Tarifleri Tatil Tarifleri Sevgililer Günü Tarifleri Vejetaryenler Protein tarifleri Yöresel yemek tarifleri Vegan yemek tarifleri
