mayonez

Mayonez, "yumurta sarısı ve yağ emülsiyonu, farklı yemekler ile başarılı bir şekilde birleştirilir. Yemek sosları kategorisinde, çok yönlülüğü emsalsizdir; mayonez ile kombinasyonun klasik örneklerinden bazıları şunlardır: hem soğuk hem de sıcak zift ve şeftali ürünleri, soğuk et, haşlanmış yumurta ve sebzeler.

Mayonez olarak da kullanılır. temel eşlik eden diğer sosların hazırlanmasında: tonnata, russo, rosa, tartar, kokteyl, boscaiola vb.
Mayonez yaklaşık olarak 12. yüzyılda doğmuştur, ancak adının kökeni hala tartışma konusudur.Bazı tarihçiler "mayonez" terimini arkaik bir Fransızca sözcükle ilişkilendirir: "yumurta sarısı" anlamına gelen Moyeau; daha romantik olan teoriye göre, 1757'de İspanyol şehri Mahon yakınlarında, askeri aşçı Armand De la Port, yumurta sarısı ve zeytinyağına dayalı bir çiğ sos icat etti.
Mayonez oldukça kalorili bir besindir ve kullanımı bir çay kaşığı veya bir seferde en fazla iki kez ve her durumda düzensiz olarak sınırlandırılmalıdır. Bu ham sosun tüketim sıklığı şunlara bağlıdır: diyetin bileşimi, tüketilen miktarlar ve aşırı kilo ve lipid profilindeki değişiklikler.

100 gr yenilebilir kısım için mayonez şunları sağlar:

Enerji 655 kcal - Proteinler 4.3g - Karbonhidratlar 2.1g - 70g'ı Lipidler:
M.Ö. Doymuş yağ toplamı 6.93g - Ac. Tekli doymamış yağ toplam 14.14g - Ac. Çoklu doymamış yağ toplam 46.06g - Ac. Linoleik 40.88g - Ac. Linolenik 5.18g - Kolesterol 70mg
Ac raporu. Çoklu Doymamış / Doymuş Yağlar 6.6.

Bibliyografik kaynak: "Yiyecek Bileşim Tabloları"

100 g mayonezin sağladığı enerji, her şeyden önce lipidler tarafından sağlanır (%96.2) ve yağ asitlerinin oranı açıkça çoklu doymamışları tercih etse de, mayonez bir baharatınkine benzer miktarlarda kullanılmalıdır.
açısından nitel, mayonez mükemmel bir yemek "olabilir"; içerdiği yağ asitleri esas olarak çoklu doymamış ve yumurta sarısı proteinleri yüksek biyolojik değerleri ile ayırt edilir. Bununla birlikte, endüstriyel mayonez ile daha çok “ev yapımı mayonez” olarak bilinen zanaat mayonezi arasında net bir ayrım yapılmalıdır. İki ürün, enerji katkısından çok, hammaddelerin menşei ve içerdikleri gıda katkı maddelerinin varlığı ile ayırt edilir; “büyükannenin” mayonezinin oldukça zorlu bir prosedürü vardır ve ham maddelerin mikrobiyolojik güvenliği kadar raf ömrü de yağ asitlerinin peroksidasyonu ve her yerde bulunan saprofitlerin (özellikle bakteriyolojik) kontaminasyonu ile ciddi şekilde sınırlıdır. Öte yandan, "" açısından farklılık gösteren bir üründür.yüksek yemek kalitesi İşlenmemiş içerikler; malzemeler şunlardır: serbest dolaşan tavuğun çiğ yumurta sarısı (yemlenmemiş ve yerde yetiştirilmiş), tohum yağı veya daha doğrusu sızma zeytinyağı (ikisi arasında önemli organoleptik ve biyokimyasal farklılıklar vardır, ancak diğer yandan, "de gustobus non est anlaşmazlık "), “şaraptan yapılmış” şarap sirkesi, taze limon suyu, iyotlu deniz tuzu ve beyaz biber.
Aksine endüstriyel ürün mükemmel bir raf ömrüne sahip ve “mutfak ortamında” dedikleri gibi, ağustos ayında balkonda bile acıtmıyor! toplu yemek yemenin gıda hijyeni düzenlemelerine kıyasla, tedarik edilmesinin hiçbir yolu olmayan sayısız hazırlık yapmanızı sağlar.İçindekiler arasında: ayçiçek yağı, pastörize yumurta (taze bile), şarap sirkesi, tuz, şeker, limon meyve suyu, doğal aromalar, asitlik düzenleyici (laktik asit), asit esterler (p-hidroksibenzoik ve tuzları), antioksidanlar (askorbil palmitat, tokoferol içeren doğal özler, sentetik tokoferol), koyulaştırıcılar (alginatlar) ve emülgatörler.
Ev mayonezi lehine son bir husus: evde hazırlanışı, elle yapıldığında oldukça zahmetlidir, bu sosun tüketimini önemli ölçüde azaltmanıza izin vererek, ev içinde tüketilen yemeklerin yüksek kalorili içeriğine karşı koyar. ayrıca (özellikle barlarda ve fast food restoranlarında sık sık yemek yiyenler için) fast food yemeklerinde bulunan mayonez miktarını dikkatli bir şekilde değerlendirmek tavsiye edilir; bu bileşenin içeriği, tüketilen yemeğin kalori dengesini ve yağ yüzdesini önemli ölçüde etkiler.
Nazik okuyucular, makalenin herhangi bir tartışmanın veya sonuçsuz ahlakçılığın ötesinde olduğunu ve görünüşte benzer 2 ürünün güçlü ve zayıf yanlarını göstermek gibi basit bir işlevi olduğunu, ancak sonuçta kimyasal bileşim ve organoleptik kalite açısından çok farklı olduğunu açıkça belirtsin.

Hafif Ev Yapımı Mayonez - Alice'in Videolu Tarifi

Endüstriyel mayonezden şüphesiz daha ucuz ve kalorisi daha düşük, lezzet açısından eşsiz. MypersonaltrainerTv'nin Kişisel Pişiricisi Alice'in Sözü, bu video tarifinde, iştah açıcı yoğurt çeşidiyle hafif bir ev yapımı mayonezin nasıl hazırlanacağını ayrıntılı olarak gösteriyor. Alternatif olarak, yumurtasız ve kolesterolsüz vegan mayonez ya da yağsız hafif mayonez tarifini deneyebilirsiniz.