Fabaceae botanik ailesine ait olan mercimek, IV temel gıda grubuna girer - ayrıca: nohut, bezelye, fasulye, bakla, soya, acı bakla, cicerchie. Orta biyolojik değere sahip proteinler (tahıllardan daha fazla), nişasta, suda çözünür vitaminler, mineral tuzlar ve çok sayıda diyet lifi sağlarlar.
Diyette kırmızı mercimek kesinlikle olumlu bir rol oynar. Beyaz unlu makarna gibi rafine tahıllar ve bunların türevleri ile karşılaştırıldığında, toplam kalori alımını azaltmaya, karbonhidrat alımını düzenlemeye ve proteinleri, lifleri ve suyu artırmaya izin verirler, tokluk avantajına sindirim hızını azaltırlar, zenginleştirirler. vitamin ve mineral içeren yemekler, bağırsak bakteri florasını besler ve alvusları düzenler ve metabolik patolojilere - özellikle dislipidemiye - karşı diyette ideal ürünler olarak kabul edilir. Ancak diğer baklagillerden farklı olarak kuru mercimek daha sindirilebilirdir ve daha az bağırsak şişmesine neden olur.
Kırmızı mercimek, piyasada kurutulmuş halde kolayca bulunur. Bununla birlikte, diğer kuru baklagillerin avantajına, ıslatma gerektirmezler ve her zaman bol su ile bile doğrudan pişirilebilirler. Kırmızı mercimek bazlı en iyi bilinen tarifler arasında şunlar bulunur: çorbalar, sebzeli çorba ve geçmiş veya kremalar, mercimekle tatlandırılmış irmik / yumurtalı makarna bazlı kuru makarna yemekleri veya - son ticari teklifler sayesinde - mercimek makarnası, vejetaryen köfte ve çeşitli etnik formüller - özellikle Hint Mercimeklerin temel gıda olduğu Hint alt kıtasının mutfaklarında, kırmızı olanlar pirinç veya rotise eşlik edecek koyu bir karışım elde edilene kadar haşlanır.
Mercimek aslında Ortadoğu ve Asya kökenli bir bitkidir. Yaklaşık 40 cm boyunda, otsu bitkilerin tipik görünümüne sahiptir ve "küçük merceklere" benzer tohumlar üretir, baklaların içinde ikişer ikişer kapalıdır.Dünya üretiminin çoğu Kanada, Hindistan ve Türkiye'den gelen yıllık bir mahsuldür. .
marjinaldirler, ancak doymamışlardır ve bu nedenle organizma için faydalıdırlar.
Kırmızı mercimeklerde mükemmel bir diyet lifi seviyesi takdir edilmektedir. Özellikle çözünür olanlar, genel lif seviyesi hala daha düşük olsa bile, kabuklu mercimeklerle karşılaştırıldığında yüzde olarak daha yüksektir.
Kırmızı mercimek kolesterol içermez, ancak hipokolesterolemik etkiye sahip maddeler olan fitosteroller içerir.Lesitinlerin ve polifenolik antioksidanların içeriği kayda değerdir.Ayrıca laktoz, glüten ve histamin içermezler.Pürinler ortalama olarak görünürken fenilalanin bol miktarda bulunur.
Kırmızı mercimek birçok vitamin içerir, B grubunun hemen hemen tamamı suda çözünen tiptedir. Bu durumda folat, tiamin (vit B1), pantotenik asit (vit B5) ve piridoksin (vit B6) seviyesi takdir edilmektedir. Özellikle demir, fosfor ve çinko gibi bazı minerallerin katkısı mükemmeldir.
Baklagillerin doğal olarak çeşitli anti-beslenme faktörlerinin varlığı ile karakterize olduğu unutulmamalıdır. Bunlar çoğunlukla kabukta konsantredir ve pişirmeye duyarlıdır.
ılıman); Bu nedenle beslenme zayıflama tedavisinde de bir uygulaması vardır. Glisemik indeksi düşük tavsiye edilen sonbahar besinleri arasındadır. Kuru kırmızı mercimeklerin pratikte sağladığı kalorinin pratikte %25 civarında düştüğünü hatırlatıyoruz; çünkü , pişirildiğinde tohumlar ağırlıklarının 3 katına kadar su emerler.Ayrıca bu parametreyi dikkate alanlara bu baklagillerin de düşük glisemik indekse sahip olduğunu, lif ve proteinlerin ve insülinin varlığı ile dengelendiğini hatırlatırız. Tüm bunlar onları hiperglisemi veya tip 2 diabetes mellitus ve hipertrigliseridemiye karşı terapi diyetinde ideal bir ürün haline getirir.
Orta biyolojik değere sahip proteinler, bir veya iki sınırlayıcı amino asitle bile olsa, temel amino asitlerin alımına katkıda bulunur ve bunları tahıllarla değiştirerek kolayca telafi edilir.
Lifler, özellikle çözünür lifler, doğal prebiyotikler ve emilim modülatörleridir; lesitinler, fitosteroller ve antioksidan polifenoller ile sinerji içinde, kolesterol de dahil olmak üzere yağların emilimini engellerler, hiperkolesterolemiye karşı tedavide çok yararlı bir işlev. kabızlık veya kabızlık. Ayrıca, çözünmeyen liflerin mevcudiyeti tarafından tetiklenenden daha düşük bir bağırsak gazı üretimini de belirlerler.
Çölyak diyeti, laktoz ve histamin intoleransı için uygundurlar, ancak hiperürisemi, gut ve fenilketonüri tedavisinde dikkatli olunması önerilir.
Mineraller ve B vitaminleri bakımından zengindirler, hücresel süreçler için gerekli olan çeşitli enzimatik fonksiyonları desteklerler.
. Çoğu baklagilden farklı olarak, mercimek kurutulsa bile ön ıslatma gerektirmez.
