genellik
NS gorgonzola bu bir DOP peyniridir (Korumalı Menşe İsmi), aynı adı taşıyan Lombard menşe kentinin (tam olarak Milano ilinde bulunan Gorgonzola) adını alır; Kısmen pigmentli viskoz patinalı, kaba ve kırmızımsı bir kabuğa sahip, yaklaşık 6-13 kg'lık silindirik şekillerde gelir.
Mutfakta gorgonzola asla hayal kırıklığına uğratmaz; yanı sıra dolma mezelerde başarılı bir şekilde bağlamsallaştırma pate bir chou (mantar, kurutulmuş et ve kuru meyve - kuruyemiş ilaveli veya ilavesiz) veya kruton üzerine, acı bal, komposto, reçel ve marmelat eşliğinde sos ve risotto formülasyonu için mükemmel bir temel bileşendir.Bir dilim gorgonzola her türlü tatlıya ideal bir alternatiftir.
Not: Güçlü tadı ve "ezici aroması nedeniyle, gorgonzola yemekte uygun bir şekilde bağlamlandırılmalıdır; onu diğer daha az lezzetli peynirlerin veya genel olarak daha hassas müstahzarların önüne koymak, yemeği hayal kırıklığına uğratabilir"tartışma duyusaldır ve yemeğin genel hoşluğunu cezalandırır. Gorgonzola özellikle beyazdan kırmızıya, hafiften passitoya her çeşit şarapla eşleştirmek için uygundur; ayrıca bazı biralarla eşleştirmek de keyiflidir.
Gorgonzola benzersiz bir şekilde tanınabilir organoleptik ve tat özelliklerine sahip bir peynir DEĞİLDİR; Bir veya diğer bölgede üretilen peynirler arasındaki belirgin "gövde" farklılıklarına ek olarak, gorgonzola ayrıca iki türe ayrılır: klasik veya baharatlı veya iki hamurlu gorgonzola ve kremalı tatlı gorgonzola.
Klasik veya baharatlı Gorgonzola ve / veya iki hamurlu: mantar suşu içeren bir gorgonzoladır Penicillium rokforti macunun mavimsi çizgilerini belirleyen; baharatlı bir tada ve yoğun bir aromaya sahiptir.
"İki makarna", sınırlı miktarlarda ve birkaç mandıra tarafından üretilen bir gorgonzoladır; "Kalıpların daha da geliştiği hamurun çoklu çatlamasını belirleyen birinci soğuk pıhtıya ikinci bir sıcak pıhtı eklenmesi" ile karakterize edilir. Esas olarak zanaatkar bir gorgonzola olarak kabul edilir.
tatlı gorgonzola: mantar türü bir öncekine benzer, ancak protein ve lipid besinleri üzerinde daha az etkilidir; yumuşak kıvam, daha hızlı asitleştirme ile sağlanır, ancak bir öncekinden daha yüksek bir nihai pH ile (işlemi ölü yakma). Ebru rengi daha açık, gri, mavi veya beyazımsıdır ve esas olarak endüstriyel bir gorgonzola olarak kabul edilir.
Gorgonzola DOP: adını Milano'nun Gorgonzola belediyesinden alırken, ilgili DOP spesifikasyonu, üretim ve dağıtımının (dolayısıyla tanınma) şu illerde de verildiğini belirtir: Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Cuneo, Milan, Novara, Pavia ve Vercelli'nin yanı sıra Alessandria eyaletinin belediyeleri; hem klasik hem de tatlı işlemeye izin verilir.
Besin değerleri (100 gr yenilebilir porsiyon başına)
Hijyenik yönler, koruma ve beslenme özellikleri
Gorgonzola, bir yandan belirli bir sindirilebilirlik kazanmasına (içerdiği proteinleri ve trigliseritleri dönüştürerek) izin vermesine rağmen, diğer yandan hala dış kabuğun çıkarılmasını gerektiren bir mantar kültürüyle tamamen kontamine olmuş bir peynirdir. gastronomik ve tıbbi bulgular çalışmasının gorgonzola tüketiminden kaynaklanan herhangi bir gıda zehirlenmesi vakasını rapor etmediğini çünkü inanılanın aksine, canlı ve aktif bir mikrobiyolojik suşun varlığı, insanlar için istenmeyen ve potansiyel olarak zararlı türlerin çoğalmasını önler. insan sağlığı.
Gorgonzola buzdolabında (buzdolabında) saklanır ve peynir birkaç gün sürer (her durumda, asla iki haftadan fazla değildir); kapalı kaplarda saklanması (aromanın yayılmasını önlemek için) veya alüminyuma (kalay folyo) dikkatlice sarılması tavsiye edilir; bazıları gorgonzola'yı dilimleyin ve buzları çözüldükten hemen sonra tüketilmek üzere tek porsiyonlarda dondurun.
Gorgonzola, sıradan diyette, SADECE yemek grubunda veya makarnada (yaklaşık 10 g'lık miktarlarda) uygun bir şekilde kullanılabilen bir besindir.Doymuş lipidler açısından zengin ve kolesterol içeren çok yağlı bir peynirdir; "hiperkolesterolemik" diyet için uygun OLMAYAN tüm beslenme yönleri. Ayrıca, oldukça kalorili olan gorgonzola, fazla yağı azaltmak için faydalı olan düşük kalorili diyetlerde bile sıklıkla kullanılmaz.
Proteinler iyi miktarlarda bulunur ve amino asitlerin baskın olduğu yüksek biyolojik değere sahiptir: glutamik asit, prolin ve lösin. Sınırlayıcı amino asit triptofandır.
Gorgonzola ayrıca, hipertansiyona karşı diyette kullanılmasına izin vermeyen sodyum açısından da zengindir; bununla birlikte, mükemmel miktarda kalsiyum, büyüme ve yaşlılıkta (diyetin toplam sodyum ve fosfor alımını izlerken) tüketimini haklı çıkarır.
Vitaminlere gelince, iyi seviyelerde Niasin (vit. PP) ve vit. A (retinol).
bibliyografya:
- Peynir Atlası - G. Ottogalli - Hoepli - sayfa 256.
Süt, Süt Ürünleri ve Peynirler Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Süt Kreması Crescenza Emmental Beyaz Süt Gevreği Fontina Bitkisel Peynirler Yağsız Peynirler Kalsiyum açısından zengin peynirler Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Uyarlanmış süt Yapay süt Soya sütü Boğucu süt Koyun sütü Keçi sütü süt Süt tozu ve konsantre süt Yağsız ve yarım yağlı süt Laktozsuz süt Süt Bitkisel süt Süt ürünleri Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Krem şanti Yemeklik krema Taze krema Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Rokfor Squamorque Sottilet S MAKALELER SÜT VE TÜREVLERİ Kategoriler Alkollü gıdalar Et Hububat ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyve Kuru meyve Süt ve türevleri Bakliyat Yağlar Balık ve su ürünleri Soğuk etler S pezie Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Brioche Birinci yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappa Temel hazırlıklar ---- Mutfakta yemek artıkları Karnaval tarifleri Noel tarifleri Hafif diyet tarifleri Kadınlar Günü, Anne, Babalar Günü Tarifleri Fonksiyonel Tarifler Uluslararası Tarifler Paskalya Tarifleri Çölyak Hastaları İçin Tarifler Şeker Hastaları İçin Tarifler Tatil Tarifleri Sevgililer Günü Tarifleri Vejetaryenler için Tarifler Protein Tarifleri Yöresel Tarifler Vegan Tarifleri
