Ancak peynir tarifleri, üretim ve üretim teknikleri, satın aldığınız türe göre değişir ve bu da potansiyel glüten içeriğini etkileyebilir. Parmesan veya mozzarella peyniri gibi çoğu peynir glüten içermese de, satın aldığınız peynirin ambalajını okumanız önemlidir, çünkü üretim ve paketleme işlemi sırasında kontaminasyon meydana gelebilir. Peynir, hem hazırlama hem de üretim sırasında glüten içeren bileşenlere maruz kalabilir.
Satın alırken bunu biliyor muydunuz?
Bir şarküteri veya süpermarket tezgahında peynir alırken dikkatli olmanız gerekir. Gastronomide ürününüz diğer gıdaların işlendiği aynı raflarda veya aynı mutfak eşyaları kullanılarak dilimlenip paketleniyorsa. Bu durumda, peynir kolayca glüten ile kontamine olabilir. Yerel şarküteri tezgahından herhangi bir peynir satın almadan önce, peynirleri temiz mutfak eşyaları ile sterilize edilmiş yüzeylerde kesmek ve paketlemek için hizmet verdiği çalışana işaret edilmesi tavsiye edilir.
Milan Üniversitesi Ziraat Fakültesi Moleküler Tarımsal-Gıda Bilimleri (DISMA) Bölümü'nde, geleneksel peynirler kategorisine ait peynirlerin çölyak konuları için tamamen uygun olduğunu zaten doğrulamıştı.Bilimsel bilgi, tekniklerin ve genellikle peynir üretimi için benimsenen teknolojiler, glüten içeren bileşenlerin kullanımını içermez ve bu nedenle ürünler, çölyak ve glütene karşı toleranssız olanların diyetine dahil edilmelidir.
Süt, tuz, peynir mayası, enzimler ve Topluluk standardı tarafından izin verilen herhangi bir teknolojik adjuvan / katkı maddesinden oluşan geleneksel peynirler (Reg. CE n.1333 / 2008 Ek II Kısım D: örn. mozzarellada sitrik asit E330, turuncu, sarı renkte karotenler E160 ve beyazımsı eskitilmiş peynirler):
- Yumuşak ve süt ürünleri (örneğin, süzme peynir, ricotta, mascarpone, keçi peyniri, tomino, mozzarella peyniri, süzme peynir, kreşenza, beyaz peynir).
- Yarı sert (örneğin, montasio, fontal, caciocavallo, fontina).
- Sert (örneğin, grana padano, parmesan peyniri, provolon, emmental, çedar).
- Çiçekli bir kabuklu (örneğin, camembert, brie, taleggio).
- Mavi peynirler (örneğin, gorgonzola, stilton).
Halihazırda dilimler halinde satın alınan bu peynirlerin, dilimleme işlemi önemli bir olası glüten kontaminasyonu riski içermediği için çölyak hastalığı için hala uygun olduğu vurgulanmalıdır.
Peynir ambalajını kontrol edin
Paketlenmiş peynir satın alırken çapraz kontaminasyona karşı güvenli olduğundan emin olmak için ambalajı kontrol etmeniz çok önemlidir. Paket "glutensiz" veya "glütensiz" olarak etiketlenmişse, bu, milyonda 20 parçadan (ppm) daha az glüten içerdiği anlamına gelir ve bu da çölyak hastalığı olan kişilerin yemesini güvenli hale getirir. ambalajında glütensiz sertifikalı mührü taşıyan peynir, 10 ppm'den az glüten içerir,
Padano, Parmigiano Reggiano veya Pecorino, geleneksel peynirler kategorisine ait oldukları için doğal olarak glütensizdir. Halihazırda rendelenmiş ve süpermarketin soğutma tezgahında satılan peynir, örneğin, glüten duyarlılığınız veya intoleransınız varsa tüketmeniz güvenli olmayabilecek başka bir çeşittir.Rendelenmiş peynir genellikle glütensiz olmasına rağmen, bazen nişasta ile üretilebilir. Paketlerin içinde topak oluşmasını önlemek için eklenen glüten içerir. Neyse ki, rendelenmiş peynirlerin çoğu önceden paketlenmiştir, bu nedenle herhangi bir glüten bazlı kirletici olup olmadığını kolayca kontrol edebilirsiniz. "glütensiz".hangi dahili olarak üretir. Tüketmeden önce, malt gibi glüten bazlı tatlar olmadığından emin olmak için ambalajını kontrol etmekte fayda var.
, stilton, keçi mavisi vb. glüten içermez ve glütene duyarlı ve glüten intoleransı olanlar için bile yenmesi güvenlidir, ancak bazı durumlarda buğday veya çavdar ekmeği üzerinde yetiştirilen küf bitkileri ile üretilebilir. Bu durumda potansiyel glüten miktarı da minimum düzeydedir ve büyük ölçüde tespit edilmemiştir. Bununla birlikte, tam güvenliği sağlamak için her zaman "glütensiz" yazan bir mavi peynir satın almanız önerilir.
.jpg)
