emmental nedir
L "emmental (ayrıca denir) emmental veya emmental) sert bir İsviçre peyniridir, inek sütünden yapılır ve içinde büyük ve çok sayıda delik bulunmasıyla karakterize edilir (işleme türüne göre az ya da çok düzenli).
Emmental, adını menşe bölgesinden (Bern - Orta Alpler kantonunda Emmental vadisi) alır; İsviçreli olanı tatlı, baharatlı ve olgun olmak üzere üç farklı tipte pazarlanmaktadır.
Emmental, inek sütünün, diğer alp peynirlerinde kullanılana benzer şekilde, pişmiş veya yarı pişmiş hamurla işlenmesiyle üretilir, aradaki fark, fermantasyona da maruz kalmasıdır. propiyonik ticari emmentalde yaklaşık 3-5 cm çapa sahip yarı saydam deliklerin (ünlü delikler) oluşumundan sorumludur.
Tipik bir İsviçre peyniri olmasına rağmen, Emmental şu anda dünya çapında yaygın adı altında üretilmekte ve dağıtılmaktadır. İsviçre peyniri; ilginç bir şekilde, en büyük emmental üreticisi, mekanize ve basitleştirilmiş bir süreç kullanan Finlandiya'dır; Açıkçası, en iyi organoleptik ve tat özelliklerine sahip peynir, İsviçre emmentali olmaya devam ediyor (bunun yerine geleneksel bir süreç kullanılıyor).
emmental türleri
Emmental, temel olarak farklı alanlarda üretilen 4 tipte mevcuttur:
- İsviçre Emmentali: sert, elastik, işaretli deliklere sahip acı macun. Baharat 8 ila 10 ay arasında değişir. Şekiller silindiriktir ve oldukça büyüktür (80-100kg). İşlemin sonunda kabuk parafinize edilir. Niteliksel olarak üstün bir tür "emmental d "alpage, siyah kabuk ile ayırt edilebilir.
- Fransız Emmentali: İsviçre'den daha küçüktür ve sırasıyla üç alt tip bilinmektedir: de Savoie (PGI), doğu-orta (PGI) e büyük cru.
- Bavyera Emmental veya emmentaller: Almanya'da üretilmiştir; öncekilere benzer, ancak oldukça sanayileşmiş ve niteliksel olarak daha az değerli bir üretim sürecine sahiptir.
- Fin Emmental: esas olarak ihracata yöneliktir ve Bavyera'dakine çok benzer.
Hijyenik yönler, koruma ve gastronomi
Hijyenik açıdan bakıldığında, Emmental'in iyi olgunlaşması onu mikrobiyolojik olarak güvenli bir ürün haline getirir; olgunlaşma süreci, su miktarında azalma ve paralel protein, yağ, mineral tuz ve vitamin konsantrasyonu ile makarnanın sertleşmesini belirler. Emmentalin korunması karmaşık değildir; yaklaşık 10 ° C'lik sıcaklıklarda soğutma ile optimal bir şekilde gerçekleşir, ancak ambalajın iyi kapatılmış olması gerekir (havaya maruz kalırsa peynir çabuk kurur ve çabuk kurur. küfle kaplanır). Emmentali paketini açtıktan sonra 7 gün içinde tüketmek her zaman tercih edilir.
Besin değerleri (100 gr yenilebilir porsiyon başına)
Mutfakta emmental, yemeklerin hazırlanmasına katkıda bulunur. Fondü ve karışık peynirlere dayalı sos ve çeşnilerin formülasyonuna; taze kullanıldığında salataları, mezeleri ve soğuk ilk yemekleri zenginleştirir. Emmental için en uygun yiyecek-şarap eşleşmesi, aromatik beyaz, roze veya sade kırmızı şarapların kullanımını içerir.Diğer birçok peynir gibi, emmental de bal, reçel ve komposto ile kombinasyona uygundur.
Beslenme özellikleri
Emmental, doymuş yağlar ve biyolojik değeri yüksek proteinler açısından zengin, yüksek enerjili bir süt türevidir; kolesterol alımı bile en düşükler arasında olmamalıdır. Bu nedenle, Emmental'in lipid profili hiperkolesterolemi durumunda önerilen gıdalar arasında DEĞİLDİR.Ayrıca, önemli miktarda kalori alımı göz önüne alındığında, ÖZELLİKLE aşırı kilo durumunda sık kullanılması önerilmez.
Not. Doymuş yağ asitleri ve kolesterol için referans değerler tabloda gösterilmemiştir, ancak bunların bolluğu, hem işleme için kullanılan hammadde hem de peynirin karlılığı (her bir kilogram peynir için yaklaşık on iki litre süt) dikkate alınarak varsayılabilir. emmental).
Tuzlu bir bakış açısından, "emmental" mükemmel miktarda kalsiyum (büyüme fazında ve osteoporozun önlenmesinde gereklidir) ve fosfor (öncekinden daha az sağlanması gerekir) sağlar; konsantrasyonlar ayrıca yüksek tuz ilavesi NB Sodyum arteriyel hipertansiyon durumunda önerilmez.
Vitaminler söz konusu olduğunda, emmental, aralarında riboflavin (B2 vitamini) öne çıkan B grubu moleküllerinin iyi bir miktarını içerir, ayrıca, propiyonik bir fermantasyon kullanarak, bu peynir belirli bir miktarda kobalamin (Vit. B12) ile övünmelidir, Konuyla ilgili yapılan araştırmalar bu hipotezi doğrulamamış olsa bile, iyi düzeyde A vitamini.
bibliyografya:
- Peynir Atlası - G. Ottogalli - Hoepli - sayfa 303: 306
Süt, Süt Ürünleri ve Peynirler Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Süt Kreması Crescenza Emmental Beyaz Süt Gevreği Fontina Bitkisel Peynirler Yağsız Peynirler Kalsiyum açısından zengin peynirler Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Uyarlanmış süt Yapay süt Soya sütü Boğucu süt Koyun sütü Keçi sütü süt Süt tozu ve konsantre süt Yağsız ve yarım yağlı süt Laktozsuz süt Süt Bitkisel süt Süt ürünleri Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Krem şanti Yemeklik krema Taze krema Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Rokfor Squamorque Sottilet S MAKALELER SÜT VE TÜREVLERİ Kategoriler Alkollü gıdalar Et Hububat ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyve Kuru meyve Süt ve türevleri Bakliyat Yağlar Balık ve su ürünleri Soğuk etler S pezie Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Brioche Birinci yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappa Temel hazırlıklar ---- Mutfakta yemek artıkları Karnaval tarifleri Noel tarifleri Hafif diyet tarifleri Kadınlar Günü, Anne, Babalar Günü Tarifleri Fonksiyonel Tarifler Uluslararası Tarifler Paskalya Tarifleri Çölyak Hastaları İçin Tarifler Şeker Hastaları İçin Tarifler Tatil Tarifleri Sevgililer Günü Tarifleri Vejetaryenler için Tarifler Protein Tarifleri Yöresel Tarifler Vegan Tarifleri
