genellik
Şekerlenmiş ağaç kavunu, çeşitli tatlılar için bir bileşen olarak kullanılan tatlı bir besindir. Ortak tabirle cedrini'den de söz ederiz.
Şekerlenmiş ağaç kavunu, ozmoz ile ekstrakte edilen suyun zararına eklenen önemli miktarda şeker (sakaroz) içerir.
Pişirerek, şekerlenmiş ağaç kavunu, tipik olarak meyvenin esmerleşmesinden sorumlu olan enzimatik havuzu kaybeder.
Aktivite suyunun (serbest su) düşük yüzdesi, enzimlerin eksikliği ve bozulabilir moleküllerin (doymamış yağ asitleri gibi) azlığı, şekerli ağaç kavunu uzun ömürlü bir ürün yapar (kapalı bir pakette 1 yıl olmasa bile), hatta sıcaklık ortamı.
Narenciye şekerlemesinin insan beslenmesinde kullanımı bitirme, tatlandırma ve süsleme amaçlı olmalıdır; ortalama tüketim miktarı genellikle oldukça düşüktür.
Şekerlenmiş ağaç kavunu içeren bazı tarifler şunlardır: panettone, Sicilya cassata, cannoli, panforte, panpepato, Napoliten pastiera vb.
Şekerlenmiş ağaç kavunu evde satın alınabilir veya yapılabilir.
Beslenme Özellikleri
Şekerlenmiş ağaç kavunu çok kalorili bir besindir.
Enerji neredeyse tamamen basit şekerlerden, yani sakarozdan gelir.
Kolesterol yokken lif tatmin edicidir.
Vitaminler ve mineraller söz konusu olduğunda, şekerli ağaç kavunu sunacak pek bir şey yok. Taze meyvenin sıcaklığa duyarlı tüm vitaminleri kaybolurken, mineral tuzları suda pişirme sırasında dışarıya dağılma eğilimi gösterir.
Unutulmamalıdır ki özellikle büyük porsiyonlarda sıradan yiyeceklere uygun bir ürün değildir.
Aşırı kilolu ve metabolik hastalıklarda (özellikle hiperglisemi veya tip 2 diabetes mellitus ve hipertrigliseridemi) kaçınılmalı veya taze meyve (su, mineral, vitamin, lif ve antioksidanlar açısından zengin) ile değiştirilmelidir.
Diş çürümesini teşvik edebilir.
Laktoz ve glüten içermez, bu nedenle bu gıda intoleranslarına karşı herhangi bir kontrendikasyonu yoktur.
Vejetaryen ve vegan felsefesine uygundur.
"Tek seferlik" bir atıştırmalık olarak kullanmak isteyen ortalama porsiyon 50 gr'ı (yaklaşık 90 kcal) geçmemelidir.
Bir reçete
Şekerleme için sedir bütün olarak KULLANILMAZ.
Kabuk elde edilir ve daha sonra şeritler halinde kesilir (beyaz kısım olmadan).
Not. Genellikle hamur bir kenara konur ve başka amaçlar için kullanılır.
Özetle, şeritler halinde kesilen kabuklar önce kendi kendine, ardından birkaç kez şurup (su ve sofra şekeri ile doyurulmuş çözelti) içinde kaynatılır.
Tarif şu şekilde özetlenebilir.
