Sodyum açısından zengin besinler
Sodyum içeriği düşük gıdaları iyi miktarlarda içerenlerden ayırt etmek karmaşık bir girişim değildir; sodyum hemen hemen her yerde bulunan bir eser elementtir, bu nedenle gıda ile diyet alımı insanlar için önerilen gereksinimi karşılamaya yeterlidir.
Yiyecekleri içerdikleri sodyum miktarına göre ayırt etmek için onları iki kategoriye ayırmanız yeterlidir:
- Taze gıdalar: sodyum oranı düşük gıdalar
- Korunmuş, işlenmiş veya başka şekilde ilave edilmiş gıdalar: sodyum açısından zengin gıdalar
Kimyasal olarak sofra tuzu, klor (Cl-) ile ilişkili sodyumun (Na +) kristalleşmesinin sonucudur.
Sodyum, sodyum klorürün ağırlıkça %40'ını temsil eder ve besin kaynakları şu şekilde ayrılır:
- Diyet sodyumu (taze gıdalardan elde edilen sodyum + olası koruyucu sodyum klorür)
- İsteğe bağlı sodyum, yani baharat olarak eklenen pişirme tuzu
Koruyucu olarak tuz
Sodyum klorürün temel özelliği raf ömrüdür, bu nedenle gıdaya eklenmesi gıdaların hijyenik sağlığını iki yönden artırır:
- Kirletici organizmaların çoğalmasını engeller (hepsi olmasa da aynı etkililikte olmasa da)
- Gıdaların patojenik çoğalmasından ve kendiliğinden enzimatik bozunmasından sorumlu olan serbest su (Aktivite Suyu - AW) yüzdesini büyük ölçüde azaltır
Antik çağda, gıdaların korunması için tuzlamanın keşfi, et ve balık tüketiminin zamansal dağılımı sayesinde demografik artışı ve gıda zehirlenmelerinin azalmasını destekledi, ancak bu davranışlar kolektif tuzlu tat alma alışkanlığını da etkileyerek sınırladı. gıdaların doğal algılanması ve korunmuş ürünlerin tüketiminin teşvik edilmesi; Bugüne kadar, doğal olarak sodyumu düşük olan yiyeceklere, lezzetlerini arttırmak için genellikle sofra tuzu eklenir.
sodyum gereksinimi
Erişkin denekler, 69-460 mg/gün sodyum alımı yoluyla metabolik fonksiyonlarını aktif halde tutarlar, ancak bireysel değişkenlik (terleme, fekal atılım ve üriner atılım ile kayıp) dikkate alınarak günde yaklaşık 575 mg verilmesi tavsiye edilir. taze gıdalardaki sodyumun doğal diyet içeriği, bu eser elementin bireysel ihtiyaçlarını karşılamak için ortalama olarak yeterli olacaktır.
Sodyum eksikliği çok nadirdir ve böbrek yetmezliği, kronik ishal ve travma gibi patolojik tablolara özeldir; aksine, aşırı sodyum alımı hücre dışı sıvılarda bir artışa neden olur ve bunun sonucunda:
- Doku ödeminin görünümü
- Arteriyel hipertansiyonun görünümü
- Pannikülopatinin şiddetlenmesi (genellikle selülit olarak adlandırılır)
Fazla sofra tuzu da mide asidi salgısını olumsuz etkiler ve mukozal komplikasyonları teşvik edebilir.Ancak, akut gıda kaynaklı sodyum toksisitesi en azından olası değildir.
Sodyum açısından zengin ve düşük gıdalar
Beklendiği gibi, sodyum oranı düşük yiyeceklerin tümü, ilave içerik içermeyen taze yiyeceklerdir; Öte yandan, içeriğinde zengin olan besinler şunları oluşturur:
- Tüm gıda kategorisi susuz tuzlu (morina; hamsi, sardalye ve tuzlu ringa balığı; çiğ jambon, benek, fileto, capocollo vb.)
- Tuzla karıştırılmış veya karıştırılmış tüm öğütülmüş gıdalar kategorisi (tüm sosisler: salam, mortadella, greaves, soppressa, finocchiona, sosis, cotechino, vb.; peynirler)
- Tuzlu suda pişirilmiş veya tuzlu suda pişirilmiş ve daha sonra konserve edilmiş gıdaların tüm kategorisi (konserve fasulye, doğal ton balığı, yağda ton balığı, konserve sebzeler, vb.)
- Sodyum glutamat (bulyon küpü ve hazır yemekler) ve sodyum bikarbonat eklenmiş tüm yiyecekler.
Not. BALIKLI balıkçılık ürünleri (çiftlik değil), özellikle çift kabuklu yumuşakçalar (midye, istiridye, vb.), makul miktarda deniz suyu içerir; genel olarak orta düzeyde sodyum alımında ve patolojilerin yokluğunda sorun teşkil etmezler, aksine pişirme sıvısı hariç pişirilip servis edilmesi tavsiye edilir.
