Quark, Avusturya ve Almanya'ya özgü ve İtalya'da az bilinen, yumuşak, sürülebilir ve hafif asitli bir peynirdir: çok yönlü olduğu ve tatlı ve tuzlu tariflerin hazırlanmasına çok iyi uyduğu için gerçek bir ayıptır.
Hazırlanmasıyla ilgili birçok tarif ve farklı görüşler buldum: Yöntemimi basit ve garantili bir başarı ile öneriyorum.
Tarifin Videosu
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
Tarifin Kimlik Kartı
-
Malzemeler
250 gr kuark için
- 1 litre pastörize tam yağlı süt
- 125 gr yoğurt
- 20 ml işlenmemiş limon
- 1 tutam tuz
İhtiyac duyulan malzemeler
- Güveç
- sıyırıcı
- tas
- Kevgir
- bulaşık bezi
- Kevgir
- Gıda termometresi
Hazırlık
- Sütün tamamını bir tencereye dökün; bir süzgeçten süzülmüş limon suyunu ekleyin ve sade yoğurdu ekleyin.
- Soğuk karışımı bir spatula ile karıştırın ve 90 ° C'ye ulaşana kadar ısıya getirin. Pişirme sırasında karıştırılmaması tavsiye edilir: bu şekilde lor oldukça kompakt kalacak ve süzme peynir kıvamını almayacak. Bu durumda pıhtı, kazeinlerin ve peynir altı suyu proteinlerinin pıhtılaşmasına izin veren asitlendirme ve ısı olmak üzere iki yöntemin kombinasyonu ile oluşturulur.
- Isıyı kapatın ve daha fazla kuark pıhtısı oluşması için 5 dakika bekletin.
Bunu biliyor muydun ...
Quark peyniri yapmanın çeşitli yolları vardır. Bazı tarifler peynir mayası kullanımını gerektirir, diğerleri ayran kullanarak düşük sıcaklıkta asitleştirme yöntemini kullanır, yine de diğerleri (endüstriyel düzeyde) ultrafiltrasyon yöntemine göre üretir.
- Bir süzgeci deterjan kokusu olmayan temiz bir bezle hizalayın, ardından her şeyi büyük bir kasenin üzerine koyun. Bir skimmer yardımı ile lor peyniri tencereden alın ve fazla peynir altı suyunu boşaltmak için bezin içine aktarın. Tatmak için bir tutam tuz ekleyin. Kuark peynirinin bir saat veya kuru ve kremsi olana kadar süzülmesine izin verin.
- Kuark peynirini kumaştan alın: peynir altı suyu diğer peynir veya ricotta üretimi için başlangıç olarak kullanılabilir.
- Ev yapımı kuark 3-4 gün saklanabilir: peynirli keklerin hazırlanmasında veya klasik sürülebilir peynirlerin yerine kullanılabilir.
Alice'in yorumu - PersonalCooker
Kıvam (az ya da çok kompakt) ve yağ miktarı temelinde farklılaşan çeşitli kuark türleri vardır: bu peynirin bazı türleri aslında taze krema ile zenginleştirilmiştir! Kendiniz yapmayı deneyin ve diğer birçok tarifte Quark'ın tadını takdir edin!
