SEBZELI PEYNIR / MIKROBIYAL RENNET

Tarifin Kimlik Kartı

Malzemeler

Yaklaşık 450 gr peynir için

2 L pastörize tam yağlı süt
50 gr yoğurt
Sebze yemeği: 20 damla sıvı peynir mayası
Q.b. tuzun

İhtiyac duyulan malzemeler

Çok büyük güveç
Gıda termometresi
15 cm çapında Fuscelle
Ahşap kepçeler
shot bardakları
sıyırıcı
Serumu toplamak için kaseler
Temiz çay havlusu

Hazırlık

Pastörize sütü tencereye dökün ve 35 °C sıcaklığa getirin. Ardından doğal yoğurdu ve sıvı mikrobiyal peynir mayını ekleyin.

Neden yoğurt eklenir?
Yasaya göre, peynirler pastörize sütle veya pastörizasyona tabi tutulmuş sütle hazırlanmalıdır: bu, sütün beslenmeye uygunluğunu garanti eden ve potansiyel olarak patojenik bakterileri öldüren bir ısıl işlemdir. Ancak aynı zamanda pastörizasyon peynir üretimi için vazgeçilmez olan bazı laktik fermentleri öldürür: bu nedenle peynir yapılırken bu enzimlerin süte yeniden entegre edilmesi gerekir. Aşılama için özel seçilmiş enzimler (mandıralardan veya eczanelerden temin edilebilir) veya doğal yoğurt kullanmak mümkündür.

30 saniye boyunca karıştırmaya devam ederek sıvı mikrobiyal peynir mayası ekleyin. Kapakla kapatarak bir saat dinlenmeye bırakın.

sebze mayası nedir?
Lakto-ovo-vegataryenlere uygun peynirlerin üretimi için kullanılan çeşitli bitkisel peynir mayası türleri vardır. Sebze mayası, başta devedikeni ve enginar olmak üzere bazı sebzelerin kısımlarından elde edilen meyve sularından oluşur. Bununla birlikte, mikrobiyal kökenli başka peynir mayası türleri de vardır: gıda biyoteknolojileri bazı mikroorganizmaları seçmeyi başarmıştır (örn.Mucor Meihei) kimozin (pepsin ile birlikte sütü pıhtılaştırmak için kullanılan bir hayvan enzimi) üretiminden sorumlu hayvansal kökenli geni izole eden üretim süreçleri için faydalı özelliklere sahiptir.

Saklama aşaması sırasında sütün (veya daha doğrusu proteinlerinin) pıhtılaşması için gereken süre vardır: aslında bir saat sonra süt, bir pudinginkine çok benzeyen jelatinimsi bir kıvam alacaktır. Lor, şekerler (laktoz) ve mineral tuzlarla birlikte yağ küreciklerinin ve ayranın (peynir altı suyu damlacıkları) tutulduğu üç boyutlu bir kafestir.
Bu noktada, pıhtının kırılması veya pıhtının peynir altı suyundan ayrılması, kütleyi her bir kenarda 5 cm'lik kareler halinde kesme ile devam ediyoruz. 15 dakika dinlenmeye bırakın. İşlemi ancak bir çırpma teli kullanarak tekrarlayın.Pıhtıyı tekrar 15 dakika dinlendirin: bu şekilde katı kısmın çökelmesi kolaylaştırılmış olur.
Loru özel kalıplara (hasır, plastik veya tek kullanımlık malzeme) aktarın. Pıhtının yükselmesini sağlamak için kabı kaplara yerleştirerek lorun damlamasına izin verin. Serumun salınımını kolaylaştırmak için fucella'nın sık sık döner hareketlerle hareket ettirilmesi tavsiye edilir.
Sözde "temizleme" (serumun çıkarılması) işlemini hızlandırmak için doğrudan kalıba bir disk veya ağırlık yerleştirmek mümkündür.
Katı kütle peynir altı suyundan tamamen "kuruduğunda", peynir tuzlanır, bu kuru veya tuzlu suda yapılabilir. Peynirin üzerine iki tutam ince tuz sürün ve eşit olarak dağıtmaya çalışın.

Salamura nelerden oluşur?
Tuzlu su için şu şekilde hareket edin: 1 litre suda 80 g tuzu çözün ve tamamen soğumaya bırakın: sıvı 15 °C'ye ulaşmalıdır. Sıvı hazır olduğunda, peyniri tamamen (hala kalıbın içinde) 15 dakika bekletin.

Bundan sonra peynir hemen tüketilebilir. Alternatif olarak, peyniri 10-25 gün havada ızgarada üstü açık bırakarak olgunlaştırmak da mümkündür.

Alice'in yorumu - PersonalCooker

Klasik primosale peyniri ile hemen hemen aynı lezzete sahip lezzetli bir peynir. Taze salata ve çeri domates ile yapılan eşleştirme, hafif ve lezzetli bir yemek için özeldir.

Besin değerleri ve Sağlık Tarife Yorum Yapın

DİKKAT! Yiyeceklerin kimyasal değerlerinin dolaylı olarak yeterli doğrulukla tahmin edilmesinin imkansızlığı nedeniyle, yandaki tablo besin çevirisinin ayrıntılarını göstermemektedir.
Sebzeli Peynir / Mikrobiyal Rennet, hayvansal kökenli peynir mayası ile üretilen taze peynire çok benzeyen bir besindir. Kaloriler esas olarak lipitlerden gelir, ardından proteinler ve son olarak karbonhidratlar gelir. Trigliseritler esas olarak doymuş yağ asitlerinden oluşur, peptitler esasen yüksek biyolojik değere sahiptir ve birkaç karbonhidrat basit tiptedir (laktoz). Kolesterol ortalama bir miktarda mevcut olmalı ve lifler bulunmamalıdır.
Sebzeli Peynir / Mikrobiyal Rennet hiperkolesterolemi ve obezite durumunda ölçülü tüketilmesi gereken bir besindir (çoğu ticari süt ürününden çok daha az kontrendike olsa bile); üstelik laktoz intoleransına karşı diyete de uymaz.
Ortalama porsiyon 100-150 gr civarında olmalıdır.