genellik
NS tef Poaceae familyasına (Graminaceae veya Hububatlar), Cinsine ait bir bitkidir. eragrostis ve Türler tef; teff'in iki terimli isimlendirmesi eragrostis tef.
Bu yıllık otsu bitki, Afrika kıtasına, daha doğrusu Etiyopya ve Eritre'ye özgüdür. Diğer tahıllar gibi insanoğlunun tek yenebilen kısmı olan teffin tohumları da tüketilmektedir.
Popüler etimolojiye göre, teff adı, "kayıp" anlamına gelen Etiyopya-Semitik kök "tff" den gelir. Kelime, tahılın küçük tohumlarının dağılma kolaylığı anlamına gelir.
Beslenme Özellikleri
Teff, III temel gıda grubuna giren, ancak glüten İÇERMEZ, çölyak hastalığına karşı diyete uygun bir üründür.
Kompleks karbonhidratlara ek olarak, amino asit lizin açısından oldukça zengin bir protein sağladığından, genel olarak dikkate değer bir besin profiline sahiptir. Ancak unutulmamalıdır ki teff'in içerdiği amino asitler havuzu, insan için esansiyel olanla karşılaştırıldığında aynı oranlara uymamaktadır, yani 8 esansiyel amino asidin tamamını içeren peptitlere rağmen, bir ortalama biyolojik değer ve yüksek değil.
Besin değerleri (100 gr yenilebilir porsiyon başına)
Teff'teki yağ seviyesi ihmal edilebilir düzeydedir ve bunlar arasında kolesterol dahil değildir. Lif açısından zengin olan teff, kabızlığa karşı diyet ve düşük glisemik indeksli diyete uyum sağlar; ikincisi şu durumlarda faydalıdır: aşırı kilolu, tip 2 diyabetes mellitus ve hipertrigliseridemi Ancak, önemli bir glisemik yüke sahip olduğundan, yine de kontrollü miktarlarda kullanılmalıdır.
Mineral tuzlar arasında, biyoyararlanımları oldukça sınırlı olsa bile, kalsiyum ve demir seviyeleri hayal kırıklığına uğratmaz. Ayrıca şunlar da vardır: fosfor, magnezyum, alüminyum, bakır, çinko, bor ve baryum (tümü aşağıdaki tabloda mevcut değildir).
Vitaminlere gelince, teff, tiamin (vit B1) ve niasin (vit PP) açısından zengindir.
Teff laktoz içermez ve çölyak hastalığı diyetine uygundur; Vejetaryen ve vegan diyetler için herhangi bir kontrendikasyonu yoktur.
Diğer tahıllara ve türevlerine benzer şekilde, bu nedenle aşırı kilo, hiperglisemi ve hipertrigliseridemi durumunda orta porsiyonlarda alınmalıdır.
İlk yemek olarak kullanılacak ortalama ham teff miktarı yaklaşık 80-90g (295-330kcal) civarındadır.
Özellikler ve Kullanım Alanları
İnsan beslenmesinde teff'in birincil ticari değeri, glütensiz gıdalarla ilgilidir.Pişirme söz konusu olduğunda, tohumlar darı ve kinoaya çok benzer bir şekilde işlenebilir; ancak daha küçük olduklarından daha düşük bir sıcaklık ve süre gerektirirler.
Teff, hem kurak hem de bataklık ortamlara adapte edilmiş bir tahıldır. Optimal üretim, yaklaşık 1800-2100m rakımlarda, 450-550mm yağış ve 10-27 °C sıcaklıklarda gerçekleşir. Teff, güneş ışığına ve çiçeklere karşı çok hassastır ve 12 saat maruz kalma ile optimum düzeydedir.
Teff, Etiyopya ve Eritre nüfusu (toplam tahıl üretiminin yaklaşık ¼'ü) için çok önemli bir tahıldır ve burada “injera” veya “keyta” yapımında kullanılır; aynı zamanda Etiyopya'dan gelen geleneksel bir bira olan “Tella”nın hazırlanmasında da ana bileşendir ve endüstriyel glütensiz bira üretimi için kullanılmıştır. Hindistan ve Avustralya'da teff yaygın ancak daha az alakalı; Idaho ve Kansas'ta (ABD) yem kullanımındaki avantajları nedeniyle genişlemektedir.
Tohumların küçüklüğü (çap 1 mm'den küçük) sayesinde çok geniş bir alanı bile yetiştirmek için bir avuç teff yeterlidir.Bu özellik teff'i özellikle yarı göçebe yaşam tarzına uygun hale getirir.
1996'da ABD "Ulusal Araştırma Konseyi" teff'i "beslenme ve gıda güvenliğini iyileştirmenin yanı sıra kırsal kalkınmayı ve bölgesel desteği desteklemek için potansiyel olarak yararlı bir gıda" olarak tanımladı.
Diğer Hububat ve Türevleri Amaranth Buğday nişastası Mısır nişastası Pirinç nişastası Modifiye nişasta Yulaf nişastası Bulgur Tam tahıllar Mısır gevreği Krakerler Yulaf kepeği Kepek Cuskus Amaranth unu Yulaf unu Buratto unu Karabuğday unu Mısır unu Mısır unu Darı Arpa unu Kinoa unu (Enkir) ) Pirinç unu Çavdar unu Sorgum unu Un ve irmik Tam buğday unu Manitoba unu Pizza unu Peksimet Fokaccia Fındık Buğday veya buğday Buğday tohumu Yanmış buğday Karabuğday Ekmek çubukları Yulaf sütü Pirinç sütü Mısır Maizena Malt Darı Müsli Arpa Bayat ekmek Mayasız ekmek ve Pide Ekmeği Karasau ekmeği Yumurta makarna Pirinç makarna Kepekli makarna Piadina Küçük yazıldığından Pizza Patlamış mısır Pişmiş ürünler Quinoa Pirinç Basmati pirinci Dönüştürülmüş pirinç Beyaz pirinç Pirinç Kepekli Yarım Haşlanmış Pirinç Şişirilmiş Pirinç Venüs Pirinç Çavdar ve Boynuzlu Çavdar İrmik İrmik Sorgum Spagetti Spelled Teff Tigelle Tritikale DİĞER ÜRÜNLER HUBUBAT VE TÜREVLERİ Kategoriler Gıda Alkollüler Et Hububat ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyveleri Kuru meyveler Süt ve türevleri Bakliyatlar Yağlar Balık ve su ürünleri Salam Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Börek Birinci yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappalar Temel Hazırlıklar ---- Artıklarla Mutfakta Karnaval Tarifleri Yılbaşı Tarifleri Diyet Tarifleri Hafif Tarifler Kadınlar Günü, Anneler Günü, Babalar Günü Fonksiyonel Tarifler Uluslararası Tarifler Paskalya Tarifleri Çölyak Tarifleri Şeker Hastaları İçin Tarifler Tatil Tarifleri Sevgililer Günü Tarifleri Vejetaryen Tarifler Protein Tarifleri Yöresel Tarifler Vegan Tarifler
