Hey millet, şimdiye kadarki en ünlü jöleli etlerden birinin hazırlandığı malzemelere bakarken beni suçüstü yakaladınız. Pekala, özellikle önceden paketlenmiş gıdaları satın almayı sevmediğim için, sadece etikette listelenen bileşenlerin analizinden başlayarak Simmenthal etinin (ya da en azından bir kopyasının ...) hazırlanmasına girmeye karar verdim. Haydi birlikte okuyalım, etikette şöyle diyorlar:
- Su, bal, doğal aromalar ve baharatlarla hazırlanan et suyu. Pekala: Havuç, bal, kereviz ve çeşitli baharatlarla hazırlanmış bir sebze suyu hazırlayacağız.
- Pişmiş sığır eti: ve burada mükemmel sığır kasını kullanacağız (artık benim güvenilir kasabım olan babam tarafından özenle seçilmiştir)
- Tuz: ve etler için aromalı tuz kullanacağız
- Marsala: Eti yumuşatmak için kullanacağız (evet, çünkü daha lezzetli olması için eti suda, marsala ve biberiyede yumuşatacağız)
- Bizim de kullanacağımız jelleştirici (agar-agar)
- Kıvam arttırıcı (keçiboynuzu unu): kullanmayacağız çünkü bence "agar agar" yeterli
- Lezzet arttırıcı (klasik monosodyum glutamat): bu durumda da kullanmayacağız çünkü zaten aromalı tuza sahibiz
- Koruyucu (sodyum nitrit): Gıdaların oksidasyonunu önlemek ve aşağıdaki gibi bakterilerin gelişmesini önlemek için paketlenmiş ürünlere (örn. konserve etler, peynirler, kürlenmiş etler vb.) sıklıkla eklenen sentetik bir koruyucudur. C. botulinum. Ne yazık ki, bu koruyucu potansiyel olarak toksiktir ve ciddi mide rahatsızlığı yaratabilir. Bu eti 2-3 gün içerisinde tüketmek amacıyla jöle içinde hazırlayarak bu tarifin gerçekleştirilmesinde benzer bir koruyucu kullanılmasına gerek kalmayacaktır.
Tarifin Videosu
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
Tarifin Kimlik Kartı
- Servis Başına 61 KCal Kalori
-
Malzemeler
- Yaklaşık 350 ml su
- 3-5 g (tam miktar: piştikten sonraki sıvının %1'i) agar agar
- 250 gr incik veya başka bir kesim sığır eti
- 100 gr (1 orta boy) havuç
- Yaklaşık 250 ml marsala
- 5 gr (1 çay kaşığı) bal
- 1 dal biberiye
- 5 gr aromalı tuz
- 1 bacak kereviz
İhtiyac duyulan malzemeler
- 4 silikon kalıp
- Islatma kasesi ve çeşitli boyutlardaki diğer kaseler
- Keskin bıçak
- Kesme tahtası
- Şeffaf film ve makas
- Yemek pişirmek için kapaklı tencere
- Biberiye için steril gazlı bez
- Kevgir
- Havuç için sebzeleri soyun
- sıyırıcı
- kırbaç
Hazırlık
Bu eti hazırlamak için sığır incik kullandık: kırmızı, etli bir kastır, tendonlar açısından zengindir ve kızartmalar, et suyu ve kızarmış etlerin hazırlanmasına uygun olmasının yanı sıra jöle tadı için de mükemmeldir.
- Sapı küçük parçalar halinde kesin ve büyük bir kaseye dökün. Et parçalarını, sadece marsala (yaklaşık 250 ml) veya bir kısım su içinde seyreltme (daha hassas bir aroma elde etmek için) ile hazırlanmış bir macera ile kaplayın. Maceraya bir dal biberiye ekleyin ve kaseyi bir yaprak streç filmle kapatın. Eti en az 4 saat marine etmeye bırakın.
- 4 saatlik maserasyondan sonra et daha koyu bir renk alacak ve sıvı ise kırmızı bir renk alacaktır. Etin içindeki sıvıyı boşaltın ve doğru boyuttaki bir tencereye dökün: aslında tencere, sıvının pişirme sırasında aşırı buharlaşmasını önlemek için çok büyük olmamalıdır.
- Makarnanın bir kısmını (yaklaşık 50 ml) tencereye dökün, ardından et tamamen kaplanana kadar (yaklaşık 400 ml) gerektiği kadar su ekleyin. Ardından, biberiye iğnelerinin sıvı içinde dağılmasını önlemek için tercihen steril bir gazlı beze sarılmış kereviz budu, soyulmuş havuç, aromalı tuz ve biberiye dalını ekleyin. Sıvının fazla buharlaşmasını önleyerek yaklaşık bir buçuk saat kısık ateşte pişirin.
Hangi oda seçilir?
Etler ve sebzeler için özel aromalı bir tuzun tercih edilmesi tavsiye edilir: tuzda zaten bulunan baharatların karışımı aslında ete jöledeki referans ete (Simmenthal) yakın olan özel bir lezzet verecektir.- Et piştikten sonra delikli kaşık yardımıyla et suyundan çıkarın.Et suyunu tercihen bir emici kağıt kullanarak tüm yabancı maddeleri gidermek için dar gözenekli bir süzgeçten süzün.Böylece berrak ve berrak bir et suyu elde ettik. . , agar-agar ile koyulaştırma için idealdir.
- Et suyunun miktarını tartın: bu işlem, jelatinin doğru kıvamını elde etmek için ne kadar jelleştirici maddeye (agar agar) ihtiyaç duyulacağını bilmek için önemlidir (agar miktarı sıvının %1-1,5'ine eşit olmalıdır).
lütfen aklınızda bulundurun
Bu özel durumda 250 ml et suyu elde ettik: bu nedenle agar miktarı 2.5-3 g'dır.- Bu noktada suyu tekrar tencereye dökün ve 80 °C sıcaklığa getirin: agar agarı çırpma teli ile eritin, ateşi her zaman yakmak, topak oluşumunu önlemek için. Sürekli olarak yaklaşık 3 dakika karıştırın.
- Eti 4 tek dozluk kalıba (bu durumda silikon) dağıtın ve agarın çözüldüğü et suyu ile kaplayın.
- Et suyu tamamen jelleşene kadar etin tamamen soğumasını bekleyin. Eti kalıplardan çıkarın ve taze sebzelerle birlikte servis yapın.
Alice'in yorumu - PersonalCooker
Bu da My-personaltrainerTv'nin önerdiği jöle içindeki et: Tabii ki hazırlık hemen yapılmaz çünkü maserasyon, pişirme ve soğutma sürelerine uyulması gerekir. Ama evde bir Simmenthal faks makinesi hazırlamanın memnuniyetini yaşamak ister misiniz? Umarım beğenmişsinizdir ve herhangi bir şüpheniz varsa bana You Tube'a veya doğrudan My-personaltrainer.it'e yazın.Besin değerleri ve Sağlık Tarife Yorum Yapın
Jölede Simmenthal tipi et, pişirilmiş ve korunmuş bir yemektir. İhmal edilebilir gibi görünen enerji değeri, aslında lokantanın koruyucu jelatini tüketme alışkanlığına göre değişir; bu nedenle yandaki değerlerde kalori DEĞİL ama yemek için gerekli olan bu bileşen de dikkate alınır. tarifin başarısı Jöle içindeki Simmenthal tipi et çok düşük miktarlarda lipit, karbonhidrat ve lif sağlar, bu nedenle tam bir yemekte bağlamsallaştırılması gerekir.
