Bol miktarda mayalı hamur hazırladık: her çeşit sandviç, her zevke uygun pizza ve her ihtiyaca uygun tatlı çörekler. Ancak bugün hamura odaklanmak istiyorum: Hangi un kullanılır? Hangi maya ne kadar sıvı? Ne kadar tuz? Ne kadar kabarması gerekir? Mükemmel bir ekmek hamuru hazırlamanın tüm sırlarını birlikte keşfedelim.
Tarifin videosu
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
Tarifin Kimlik Kartı
- Porsiyon başına 245 KCal Kalori
-
Malzemeler
- 500 gr Manitoba unu
- 300 ml su
- 8 gr tuz
- 6 gr taze bira mayası veya 2 gr kuru bira mayası
- 50 ml sızma zeytinyağı
İhtiyac duyulan malzemeler
- tas
- şeffaf film
- Elek
- Ahşap kepçe
Hazırlık
- UN SEÇİMİ Mükemmel bir mayalı hamur hazırlamak için, sıvılarla temas halinde çok fazla glüten geliştirebilen güçlü bir un seçmek önemlidir. Bu özel un, su ile temas ederek aktive olan iki peptit olan gliadin ve glütenin açısından mükemmel içeriği ile bilinir, glüten oluşturur ve bu da mayalama sırasında üretilen gazları tutma yeteneğine sahiptir.
- Unun elenmesi, havalandırılması veya oksijenlenmesi için önemli bir önlemdir: İçerideki havanın katılmasıyla hamur daha hafif ve yumuşak olacaktır, çünkü unun içinde hapsolmuş hava miktarı daha fazla su emilimini ve dolayısıyla glüteni sağlayacaktır. daha düzgün oluşturur. Ayrıca bu basit işlem topaksız bir hamur elde etmemizi sağlayacaktır.
- MAYI HAZIRLAYIN: unun ortasına bir oluk açın, bira mayası, şeker (veya arpa maltı) ve biraz ılık su ekleyin. Tahta kaşıkla biraz un eklemeye çalışarak karıştırın.
Birkaç hile daha
AHŞAP kaşıklarla karıştırın: çelik, fermantasyon sürecini değiştirebilir.
ILIK suyla (30-38°C) karıştırın: mayalar ılıman sıcaklıklarda iyi çalışır.
ŞEKER, bal, arpa maltı veya agave şurubu eklemeyi unutmayın: şekerler mayalar için bir besin kaynağıdır.
Doğru nem derecesini korumak ve yüzeyin kurumasını önlemek için kaseyi şeffaf FİLM ile örtün.
Ekmek için ideal mayalar doğal olanlardır, yani bira mayası (kuru veya taze), ana maya (unun toplam ağırlığının %30'una eşit dozlarda) veya havuz mayası.- İLK ÇIKARMA: Kabın üzerini streç film ile kapatıp ılık bir ortamda 20 dakika dinlendirin.
Mayalama sıcaklığı, hamurun doğal olarak mayalanmasını sağlamak için gereklidir: 50 °C'yi aştığında mayaların ölmeye başladığını unutmayın. maksimum bir dakika, ancak kapalı veya soba veya radyatör yanında. Mayalanma süreleri, işlem süresine ve karışımın dinlenmeye bırakıldığı ortam koşullarına (nem ve sıcaklık) göre değişebilir.
- KESİN HAMURU HAZIRLAYIN: Ön hamur şişmiş ve yumuşak göründüğünde, sızma zeytinyağını ve kalan unu yavaş yavaş ekleyerek hamuru karıştırın. Son bir bileşen olarak, maya ile doğrudan temastan uzak, tercihen biraz ılık suda eritilmiş tuz ekleyin. Son bileşen olarak tuz eklenmelidir, çünkü şekerden farklı olarak mayaların etkisini olumsuz yönde etkileyebilir.
- HAMAYI uzun bir süre (en az 10 dakika) elinizle İŞLEYİN, glüten ağının gelişmesini desteklemek için hamuru bir çalışma yüzeyinde dövün.
- Hamuru streç film ile kaplayarak kaseye BIRAKIN.Uzun bir süre, en az 3 saat veya hamur üç katına çıkana kadar mayalanmaya bırakın.
acele etme!
Acele mayalanmanın düşmanıdır: hamurların yavaş kabarması gerekir: Bu aşamada ekmeğin başarısını etkileyebilecek birçok değişken vardır (sıcaklık, nem).
Hamuru kurutabilecek cereyanlardan kaçının: Bu rahatsızlığı gidermek için hamuru streç filmle kapatmayı unutmayın.- Hamur kabardığında, çok çeşitli kullanımlar için kullanılabilir: hamur sandviçler elde etmek için parçalara ayrılabilir, fokaccia elde etmek için ellerinizle yayılabilir veya basitçe büyük bir somun elde etmek için şekillendirilebilir. en az bir saat, tercihen fırında kapalı fakat ışık açıkken hamurların tekrar kabarmasını tavsiye ederiz.
- PİŞİRME: Üçüncü mayalamadan sonra pişirmeye devam edebilirsiniz. Mayalı hamurların STATİK FIRIN'da pişirilmesi gerekir: Gevrek bir kabuk elde etmek için, pişirmenin ilk aşamasında (buharın varlığı nedeniyle kabuk oluşacaktır) fırına sıcak su dolu bir kap koyabilirsiniz. Sıcaklıklar ve pişirme süreleri sandviçlerin boyutuna göre değişebilir. Örneğin büyük bir somun 230°C'de 20 dakika (su tenceresi ile) pişirilmeli, ardından tencere olmadan 180°C'de 20-25 dakika daha pişirmeye devam edilmelidir.
- DEPOLAMA Hamuru uzun süre saklamak istiyorsanız, ikinci mayalamanın sonunda hamuru bir poşete koyun ve hepsini dondurucuya koyun.Pişirmek için hamuru dondurucudan çıkarın, oda sıcaklığında bırakın. ve hacmi iki katına çıkana kadar birkaç saat bekleyin.
Alice'in yorumu - PersonalCooker
Bu makarna, çok yumuşak ekmek ve fokaccia hazırlamak için temel oluşturur: hamuru zeytin, jambon, tohumlarla zenginleştirebilir veya un karışımı kullanabilir (sıvı miktarını buna göre ayarlayarak) veya suyu kısmen sütle değiştirebilirsiniz.Besin değerleri ve Sağlık Tarife Yorum Yapın
Makarna Pane, tüm çeşitleriyle, ekmek veya ilgili gıdaların üretimi için temel bir mutfak hamurudur.
Önemli bir enerji katkısından daha fazlasına sahiptir; Kaloriler esas olarak karbonhidratlar tarafından sağlanır, ardından lipitler ve son olarak proteinler gelir.
Karbonhidratlar esas olarak karmaşık, tekli doymamış yağ asitleri ve orta biyolojik değere sahip peptitlerdir.
Kolesterol yoktur ve lifler önemlidir.
Makarna Pane çoğu diyet için uygundur, ancak porsiyonun kalori alımına göre ve her şeyden önce olası aşırı kilo veya metabolik patolojilerin (tip 2 diabetes mellitus ve hipertrigliseridemi) varlığına göre ayarlanması gerekir.
Gluten içerir, bu nedenle çölyak hastalığı için diyete uymaz.
Laktoz sağlamaz ve ilgili intoleransa karşı beslenme rejimine katkıda bulunur.
Vejetaryen ve vegan felsefeleri tarafından kabul edilmektedir.
Pişmiş gıda üzerinden tahmin edilmesi gereken ortalama porsiyon, diyetin bileşimine göre değişir (yemek tamamlayıcı işlevi vardır); genellikle 50 gr (120 kcal) civarındadır.
.jpg)
.jpg)
