Bretzel

Trentino'da seyahat etmeyi ne kadar çok seviyorum! Artık neredeyse bir kural haline geldi: Ne zaman bu harika yerlere gitsem, bir lokantada simitle mola vermek için durmadan edemiyorum! Bunlar, alkali bir solüsyonda beyazlatılan ve daha sonra fırında pişirilen maske şeklindeki özel sandviçlerdir. Domuz yağı ekleyen var, tereyağı tercih edenler var, benim versiyonumu öneriyorum!

Tarifin videosu

Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.

Tarifin Kimlik Kartı

• Porsiyon başına 228 KCal Kalori

• Malzemeler

  Kapsama için

  • Birkaç tane kaba tuz

  mayalanma için

  • 100 gr beyaz un tipi 00
  • 100 ml su
  • 1 çay kaşığı arpa maltı
  • 9 gr bira mayası

  yemek pişirmek için

  • 2 litre su
  • 40 gr kabartma tozu

  İkinci hamur için (8 simit)

  • 30 gr tereyağı
  • 250 ml su
  • 10 gr tuz
  • 260 gr tip 0 beyaz un
  • 260 gr beyaz un tipi 00

  İhtiyac duyulan malzemeler

  • kaseler
  • şeffaf film
  • Ölçek yiyecekleri tartar
  • Güveç
  • Elek
  • sıyırıcı
  • Cam veya kase
  • Tahta kaşık
  • Bıçak ağzı

  Hazırlık

  1. Hamuru hazırlayın. Bir çay kaşığı arpa maltını ılık suda eritin, ardından taze bira mayasını ufalayın. Mayayı suda erittikten sonra sıvıyı beyaz unun içine dökün ve kalın bir hamur elde edene kadar tahta kaşıkla karıştırın. Streç film ile örtün ve 30-40 dakika ılık bir ortamda mayalanmaya bırakın: maya şişmiş, yumuşak görünmeli ve yüzeyde çok sayıda kabarcık görünmelidir.

  tavsiye tamam
  Mayalama için en uygun yer, sıcak ama kapalı olan fırındır. Bu nedenle bira mayalı herhangi bir hamuru kabartmadan önce fırını 2-3 dakika 180 °C'ye ısıtmanız tavsiye edilir. Daha sonra fırın kapatılmalı ve hamur mayalanmaya bırakılmalıdır.
  Taze bira mayasına alternatif olarak 3 gr kuru bira mayası veya ana maya (un toplam ağırlığının %30'una eşit dozlarda) kullanılabilir.

  2. Mayalama hazır olduğunda, ana hamurun hazırlanmasına devam edin. Büyük bir kapta, iki çeşit unu eleyin ve ortada ılık su ve eritilmiş tereyağını birleştirin. Daha sonra kabarması için ekleyin, malzemeleri hızlıca yoğurun ve son olarak tuzu ekleyin.

  Bunu biliyor muydun
  Çok sayıda simit tarifleri domuz yağı kullanımını gerektirir. Ancak bu versiyonda az miktarda tereyağı kullanılmasını öneriyoruz; alternatif olarak hamura sızma zeytinyağı eklenebilir.

  3. Tüm malzemeler harmanlanıp yumuşak, kadifemsi ve ele yapışmayan bir hamur elde edildikten sonra hamuru kaseye alın, üzerini streç film ile örtüp yaklaşık 3 saat, hamur şişmiş ve çok yumuşak görünene kadar dinlendirin ve kendi hacmini üç katına çıkardı.
  4. Hamuru alıp 8 parçaya kesin.
  5. Her bir hamur parçasını, uçları merkezden daha ince olacak şekilde yaklaşık 60-65 cm uzunluğunda bir ip elde edecek şekilde elinizle açın.
  6. Kordonu tipik bretzel şeklini verin (uçları düğümlü bir halka).Videoya başvurmanız önerilir.
  7. Bretzeller elde edildiğinde, küçük kare pişirme kağıdı üzerine koyun ve yaklaşık on dakika dinlendirin: bu şekilde, bretzellerin mükemmel şeklini korumak ve tutmak daha kolay olacaktır.
  8. Bu arada 2 litre suyu kaynatın, ardından kabartma tozu ile alkalize edin.

  Merak
  Endüstriyel düzeyde, simit su ve kostik soda ile hazırlanan bir alkali çözelti içinde beyazlatılır. Kostik sodanın işlenmesiyle ilgili zorluklar nedeniyle, evde sodyum bikarbonat kullanılması tercih edilir: bu adım, tipik parlak ve parlak görünümü vermek için önemlidir!

  9. Su kaynayınca simitleri pişirme kağıdıyla kaldırın ve hafifçe alkali suya batırın. 30-40 saniye sonra, oluklu bir kaşıkla ekmek “maskelerini” hızla çıkarın ve pişirme kağıdıyla kaplı bir tabağa koyun.
  10. İşlemi diğer simitlerle de tekrarlayın.
  11. Keskin bir tıraş bıçağıyla simitleri çeşitli yerlerde çizin.
  12. Fırını 200 ° C'ye önceden ısıtın.
  13. Pretzelleri birkaç tane kaba tuz (veya susam, kimyon, rezene veya anason) serpin.
  14. Pretzelleri 200 °C'de (havalandırmalı fonksiyon) yaklaşık 20 dakika pişirin: tipik olarak kahverengi bir renk almaları gerekir.
  15. Pretzeller 3-4 gün oda sıcaklığında saklanmalıdır. Plastik torbalarda saklanması tavsiye edilmez.

  Alice'in yorumu - PersonalCooker

  Pretzelleri çok severim: Bu tarifle Güney Tirol dağlarını evime getireceğim! 4-5 gün buzdolabından uzak tutabilirsiniz: Ancak tutunmalarını önlemek için plastik bir torbaya koymamanızı tavsiye ederim. lapa gibi bir kıvamda eşlik etmesi çok lezzetli hardallı ve sosis !
  

  Besin değerleri ve Sağlık Tarife Yorum Yapın

  Bretzel ekmek grubuna ait ve ilgili gıdalardır. Her şeyden önce karbonhidratlar tarafından sağlanan ortalama bir enerji alımına sahiptirler, proteinler ve yağlar ise çok az önemlidir.
  Lif bol, kolesterol ise neredeyse yok.
  Bretzel, çölyak hastalığı, tip 2 diabetes mellitus, hipertrigliseridemi ve hipertansiyondan muzdarip kişilerin diyetine uygun olmayan yiyeceklerdir.
  Ekmeğin yerine, bazen aşırı kilolu diyete dahil edilebilirler. Ortalama porsiyon, yemeğin bileşimine göre değişir.